Torta de maçã

A primeira vez que fiz este bolo de maçã foi numa noite de outono, quando tinha muitas maçãs que precisavam ser utilizadas. Repeti várias vezes, porque o resultado é sempre previsível e não dá trabalho. Os ingredientes estão à mão e os passos são simples, sem técnicas complicadas. Gosto que o recheio é feito rapidamente e a massa fica fofa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-55 minutos (10-12 minutos para a primeira cozedura, depois 40 minutos para a segunda cozedura)
Porções: 12-15, dependendo do tamanho dos pedaços
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro de maçã, ideal para sobremesa ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
4 ovos
200 g de açúcar
3 pacotes de açúcar baunilhado
250 ml de óleo
250 ml de leite
380 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
raspas de limão

Para o recheio:
1,7 kg de maçãs
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha ou amido
1 colher de sopa de semolina
canela (a gosto)

Para a decoração:
açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Preparação do recheio de maçã
Descasque as maçãs e rale-as em um ralador grosso. Esprema levemente para retirar o suco (eu as aperto com as mãos, não precisa estar completamente secas). Coloque em uma panela em fogo médio junto com o açúcar. Mexa sempre para não grudar. Quando soltarem um pouco de suco, adicione o pó de pudim (ou amido) e mexa rapidamente para não formar grumos. Quando a mistura estiver ligada, desligue o fogo, adicione a semolina e a canela e misture novamente. Deixe esfriar.

2. A massa
Separe os ovos: as claras em uma tigela grande, as gemas à parte. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar gradualmente (uma colher de sopa de cada vez), além do açúcar baunilhado. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
Adicione as gemas, o óleo e o leite sobre o merengue, misturando em baixa velocidade, apenas para homogeneizar.
Adicione a farinha em duas partes, misturando suavemente com um batedor, apenas até incorporar (não exagere na mistura, para não perder o ar das claras). No final, adicione o fermento em pó com o suco de limão e as raspas de limão.

3. Primeira cozedura
Forre uma forma de 35x25 cm com papel manteiga. Despeje metade da massa e nivele. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C por 10-12 minutos, apenas o suficiente para a massa firmar levemente na superfície (não precisa estar completamente assada).

4. Recheio e segunda cozedura
Retire a forma, polvilhe um pouco de semolina sobre a massa quente (ajuda a não encharcar muito com as maçãs). Coloque o recheio de maçã resfriado, espalhe uniformemente, depois despeje o restante da massa sobre as maçãs e nivele novamente.
Coloque no forno por mais 40 minutos, ainda a 180°C, até que a parte superior do bolo fique levemente dourada.

5. Servir
Deixe o bolo esfriar na forma. Quando estiver frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro. É melhor cortar depois que esfriar completamente.

Por que faço a receita com frequência

Faço quando tenho muitas maçãs à disposição e quero uma sobremesa que dure alguns dias. A receita não é exigente em relação aos ingredientes e não falha. Pode ser feita também com maçãs menos doces ou mais azedas, adaptando-se facilmente. Pode ser cortada e servida tanto com café quanto como lanche para crianças.

Dicas e variações

Dicas
Se as maçãs forem muito suculentas, eu as espremer bem para não amolecer demais a massa.
Não deixo a massa da primeira cozedura muito tempo no forno, apenas o suficiente para firmar na superfície.
Não mexo excessivamente ao adicionar a farinha na massa.
O pó de pudim ajuda o recheio a se ligar bem e não escorrer ao cortar.

Substituições
O pó de pudim pode ser trocado por amido de milho simples, funciona da mesma forma para ligar o recheio.
A semolina pode ser omitida se não tiver, mas ajuda na textura do recheio.

Variações
Pode-se usar açúcar mascavo no recheio para um sabor mais caramelizado.
As raspas de limão na massa podem ser substituídas por laranja para um sabor diferente.
O bolo também pode ser feito com peras, se forem firmes o suficiente.

Ideias de servir
Corte em quadrados ou retângulos. Pode ser servido simples ou com um pouco de chantilly. Combina bem com um café forte ou um chá.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tamanho de forma?
Sim, mas em formas menores o bolo ficará mais alto e pode precisar de um pouco mais de tempo para assar. Em formas maiores, o bolo ficará mais fino.

2. As maçãs precisam ser necessariamente descascadas?
Recomendo descascar, caso contrário, a casca se sente na textura do recheio. Mas se as maçãs tiverem casca fina, pode-se deixar.

3. Posso fazer o bolo sem o pó de pudim?
Sim, pode-se usar apenas amido de milho simples, na mesma quantidade.

4. Posso fazer com menos açúcar?
Sim, se preferir menos doce, reduza o açúcar no recheio ou na massa, a gosto.

5. Posso adicionar nozes ao recheio?
Se você gostar, sim. Pode-se adicionar nozes picadas às maçãs, mas a textura será diferente.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (1/15 do bolo):
Calorias: aproximadamente 270
Carboidratos: 45 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 8 g
São apenas valores aproximados, podem variar dependendo de quão doces são as maçãs, quanto açúcar você usa e o tamanho dos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por 2-3 dias. Não recomendo deixar à temperatura ambiente por mais de um dia, especialmente no verão. Não precisa ser reaquecido, é melhor consumido frio ou à temperatura ambiente. Se as maçãs foram bem escorridas, não deixará água no fundo.

Descasque as maçãs e rale-as com um ralador grande. Escorra o suco e coloque-as no fogo junto com o açúcar. Adicione o pó de pudim/amido e misture bem. Retire do fogo, adicione a semolina e a canela a gosto e deixe esfriar enquanto prepara a massa. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas, depois adicione o açúcar, colher por colher, e o açúcar de baunilha, batendo até formar um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas, o óleo e o leite, misturando em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione a farinha em duas porções, misturando bem com um batedor (apenas o suficiente para incorporar a farinha). Por fim, adicione o fermento em pó misturado com suco de limão e raspas de limão. Forre uma forma de bolo (35/25 cm) com papel manteiga e despeje metade da massa nela. Coloque a forma no forno pré-aquecido até que a massa firme ligeiramente (10-12 minutos). Retire do forno, polvilhe um pouco de semolina sobre toda a superfície da massa, depois adicione o recheio e nivele bem. Cubra com a massa restante e leve novamente ao forno por 40 minutos (até dourar levemente por cima). Quando esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com grande apetite!

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 200 g de açúcar, 3 pacotes de açúcar de baunilha, 250 ml de óleo, 250 ml de leite, 380 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 2 colheres de sopa de suco de limão, raspas de limão. Recheio: 1,7 kg de maçãs, 150 g de açúcar, 2 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha/amido, 1 colher de sopa de semolina, canela, açúcar de confeiteiro para decorar.

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