Savarina com creme de limão

Normalmente faço savarinas quando estou com vontade de algo doce, mas não quero passar metade do dia na cozinha. Além disso, a receita com creme de limão é uma opção refrescante, especialmente na primavera e no verão. Ao longo do tempo, experimentei várias versões de massa, mas a fórmula abaixo é equilibrada e não apresenta problemas na fermentação.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Porções: 8 unidades
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa:
1 ovo
8 g de fermento seco (ou 25 g fresco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
150 ml de leite integral
230 g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Calda:
200 g de açúcar
300 ml de água
1 colher de sopa de suco de limão

Creme:
2 pacotes de creme de limão (Dr. Oetker ou equivalente)
500 ml de leite (fervido e resfriado)
200 g de açúcar de confeiteiro

Decoração:
geleia de morango ou maçã (ou outra geleia ácida)

Modo de preparo

1. Massa

Peneire a farinha em uma tigela maior, para que tenha espaço para crescer. Aqueça o leite até que fique morno, não quente (testo com o dedo; se consigo manter o dedo nele, está ok). Adicione o fermento e o açúcar ao leite, misture e deixe ativar por 3-5 minutos. Acrescente o ovo batido, o óleo e a pitada de sal. Despeje a mistura líquida sobre a farinha e misture tudo com uma colher. Por fim, sove brevemente com as mãos até obter uma massa homogênea, ligeiramente pegajosa.

Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar por 30-40 minutos, em um local quente (eu coloco perto do forno ligado, mas não diretamente sobre ele).

2. Porcionamento e assamento

Unte as formas de savarina ou de muffins com um pouco de óleo e enfarinhe-as. Com uma colher, divida a massa nas formas – cerca de 2/3 do volume, pois a massa ainda cresce. Deixe a massa nas formas por mais 20 minutos para crescer.

Coloque as formas no forno pré-aquecido a 170°C. Asse por 25-30 minutos, até que fiquem com uma cor dourada clara. Não as retire muito cedo, senão ficarão úmidas no meio. Retire do forno e deixe esfriar completamente, nas formas ou em uma grade.

3. Calda

Em uma panela pequena, coloque a água e o açúcar para ferver. Deixe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido, depois desligue o fogo e adicione o suco de limão. Deixe a calda esfriar (a calda deve estar à temperatura ambiente quando for usada, para não encharcar demais as savarinas).

4. Creme

Aqueço o leite até começar a ferver, depois deixo esfriar completamente antes de preparar o creme. Em uma tigela, coloco os dois pacotes de creme de limão, adiciono o leite frio e o açúcar de confeiteiro. Bato primeiro em baixa velocidade por 2 minutos, depois aumento a velocidade até que o creme engrosse e adquira uma textura estável. Coloco na geladeira até a montagem.

5. Montagem

Com uma faca pequena, corto uma tampinha fina de cada savarina. O centro da savarina pode ser levemente pressionado com uma colher, para fazer espaço para o creme. Mergulhe cada pedaço na calda, em todos os lados, mas não exagere – se ficarem muito tempo, desmancham.

Preencha o espaço cavado com o creme de limão frio. Coloque a tampinha de volta e espalhe por cima uma colherada de geleia ácida (gosto de geleia de morango, mas a de maçã também funciona). Deixe as savarinas na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, para que o creme se estabilize e a calda penetre bem.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita que não requer ingredientes complicados, e a textura das savarinas permanece macia mesmo após um dia. Gosto que podem ser feitas com antecedência e se conservam bem na geladeira. O creme de limão as torna levemente ácidas, então não são pesadas.

Dicas e variações

Dicas

– Use leite fresco, não UHT, para o creme.
– Se não tiver formas especiais, formas de muffin também servem, mas não encha até o topo.
– Deixe esfriar bem antes de cortar, caso contrário, podem se desmanchar.
– Se perceber que a massa está muito mole, adicione mais 1-2 colheres de farinha.

Substituições

– O creme de limão pode ser substituído por chantilly ou creme de baunilha.
– A geleia de morango pode ser trocada por qualquer geleia ácida – de framboesa, cereja ou até mesmo geléia de groselha.
– O leite na massa pode ser vegetal, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

– Adicione raspas de limão ou laranja na massa para um sabor mais intenso.
– Para savarinas tipo bolo, asse a massa em uma forma redonda e monte como um grande bolo.
– Você pode adicionar um pouco de rum na calda para um sabor mais clássico, se preferir.

Ideias de apresentação

– Sirva frias, diretamente da geladeira.
– Se quiser, decore cada uma com um pouco de raspas de limão ou folhas de hortelã.
– Você pode adicionar frutas frescas ao lado para um contraste.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez do seco?
Sim, use 25 g de fermento fresco e dissolva-o no leite com o açúcar, depois siga o procedimento da receita básica.

2. As savarinas podem ser feitas com creme caseiro?
Sim, você pode fazer um creme de limão com gemas, leite, açúcar e amido, mas leva mais tempo e é necessário paciência para esfriar.

3. Quanto tempo devo deixá-las na geladeira antes de servir?
No mínimo uma hora após a montagem. Se ficarem mais tempo (até 24 horas), a textura fica ainda mais agradável.

4. Como evitar que as savarinas se desmanchem ao mergulhá-las na calda?
Use as savarinas completamente esfriadas e mergulhe-as rapidamente, não as deixe muito tempo na calda.

5. Podem ser congeladas?
Não recomendo congelar, a textura fica úmida e o creme perde a boa consistência após descongelar.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 65 g
Gorduras: 7 g

A maior parte das calorias vem da farinha, açúcar e creme. O creme de limão instantâneo e a geleia aumentam a ingestão de açúcar, então para uma sobremesa leve, porcione com cuidado.

Conservação e reaquecimento

As savarinas devem ser armazenadas na geladeira, em uma caixa fechada, por até 3 dias. Servem diretamente da geladeira. Não precisam ser reaquecidas – se você quiser trazê-las à temperatura ambiente, deixe-as por 10-15 minutos na bancada antes de servir. Se ficarem sem calda, podem ser congeladas, mas a textura não será a mesma após descongelar.

Peneiramos a farinha em uma tigela grande, no leite levemente aquecido adicionamos o fermento e o açúcar, depois o ovo, o óleo e uma pitada de sal. Vertemos a mistura sobre a farinha e misturamos bem. Colocamos em um lugar quente e deixamos a massa crescer por cerca de 30-40 minutos. Untamos as formas com óleo e farinha e, com a ajuda de uma colher, distribuímos a massa nas formas. Deixamos a massa crescer nas formas por cerca de 20 minutos, depois colocamos no forno em fogo baixo até que fique levemente dourada (cerca de 30 minutos). Para a calda: Fervemos água com açúcar até dissolver, depois retiramos do fogo e adicionamos suco de limão, deixando esfriar. Para o creme: Misturamos os pacotes de creme com leite e açúcar, começando em baixa velocidade por 2 minutos, depois aumentamos gradualmente a velocidade até que engrosse e refrigeramos até o momento de montar os savarins. Montagem: Cortamos suavemente as tampas dos savarins e as embebemos bem, depois as recheamos com creme frio e colocamos as tampas de volta, adicionando uma colher de chá de geleia por cima. Mantemos na geladeira até o momento de servir. Para o creme, o leite fresco deve primeiro ser fervido e depois resfriado. Para untar as tampas, é preferível usar geleia de morango.

 Ingredientes: Para a massa: 1 ovo, 8 g de fermento seco, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de óleo, 150 ml de leite, 230 g de farinha, 1 pitada de sal. Para a calda: 200 g de açúcar, 300 g de água, 1 colher de sopa de suco de limão. Para o creme: 2 pacotes de creme de limão Dr. Oetker, 500 ml de leite, 200 g de açúcar de confeiteiro. Decoração: geléia de maçã.

 Tags:  savarina