Polenta em camadas

Deixa eu te contar, da primeira vez que tentei fazer essa combinação, esqueci de untar a forma e toda a camada de baixo grudou na polenta, tive que me esforçar para soltar com a espátula. Sério, não é uma grande filosofia, mas se você está com pressa e se deixa levar pelo queijo e pelos salsichões, esquece completamente dessa coisa simples. Eu e a minha família ainda rimos que, quando se trata de comida com polenta, é uma loucura, especialmente no inverno. É uma daquelas receitas que você faz quando quer usar o que tem em casa – queijos, salsichinhas, kaizer, tudo junto. E eu admito, nunca medi nada com precisão, faço pelo olho e pela vontade.

Dura cerca de 1 hora no total – meia hora para preparar, meia hora no forno. Rende para 4 pessoas, para que fiquem bem satisfeitas, embora aqui em casa duas pessoas facilmente devorem uma forma se estiverem com fome. Você não precisa de nenhuma habilidade especial, apenas um pouco de organização e paciência com as camadas. Dificuldade? Eu diria que é fácil para médio, porque não é exatamente "jogue tudo e pronto", mas também não precisa de diploma.

Então, vou te contar exatamente como fiz da última vez e o que e quanto coloquei, para ficar claro e você não ter que se preocupar com medidas.

Ingredientes (para uma forma grande, 4 porções generosas):

- 1 litro de água (para a polenta, pode ser que precise um pouco mais, depende da farinha de milho)
- 250 g de farinha de milho (eu coloco com a mão, mas é mais ou menos isso para uma consistência mais mole, não "de tijolo")
- 1 colher de chá de sal (eu não coloco muito, porque os queijos já dão sabor)
- 100 g de manteiga (coloco entre as camadas e um pouco para untar a forma)
- 150 g de queijo coalho defumado Delaco (ralo, dá um gosto muito bom)
- 150 g de queijo coalho Delaco Sofia (qualquer queijo coalho bom serve, esse era o que eu tinha)
- 300 g de queijo de burduf (tem que ser cremoso, para espalhar)
- 300 g de salsichas caseiras (em rodelas, eu as frigo antes)
- 200 g de kaizer defumado (também fatiado, não deixo pedaços grossos porque fica duro)
- 4 ovos (para que tenham espaço em cima da forma, não são para enfeitar)
- Sal e pimenta (só se sentir necessidade, eu digo para provar antes)

Esses são os ingredientes, não é obrigatório que sejam exatamente as medidas, mas eu não colocaria mais farinha de milho ou ovos, porque já fica pesado.

Como fiz, passo a passo:

1. Coloquei a água para ferver em uma panela grande. Quando começou a ferver, coloquei o sal e despejei a farinha de milho em chuva, com um batedor, para não fazer grumos. Cozinho a polenta em fogo baixo, mexendo por cerca de 10-12 minutos. Importante – faço ela mais mole, não para ficar dura. Se você perceber que está muito grossa, pode colocar água fervente diretamente da chaleira.

2. Enquanto isso, cortei as salsichas e o kaizer em fatias finas – as salsichas em rodelas, o kaizer em tiras, a gosto. Coloquei em uma frigideira sem óleo, em fogo médio, para dourar bem e soltar a gordura. Não deixe queimar, senão a comida fica amarga. Se estiverem muito gordurosas, escorra um pouco da gordura que soltaram.

3. Preparei a forma – uma forma retangular, de cerca de 25 x 18 cm. Untei bem com manteiga, para que nada grude.

4. Quando a polenta estava pronta, coloquei uma camada no fundo da forma – cerca da metade de toda a mistura. Não aperto muito, só o suficiente para ficar uniforme.

5. Polvilhei sobre a polenta quente alguns cubos de manteiga e cerca de um terço de ambos os tipos de queijo ralado. O queijo de burduf eu esfarelo com os dedos e espalho por toda a camada. Depois, coloco as salsichas e o kaizer fritos. Se houver muita gordura na frigideira, deixo escorrendo em papel toalha antes de colocar na forma.

6. Coloquei o restante da polenta, mas não cubro completamente, faço algumas cavidades com a colher, para deixar buracos. Através desses buracos, o queijo e a carne vão aparecer. Em cima, coloco o restante do queijo (para deixar um pouco para o final).

7. Com a colher, faço 4 cavidades pequenas na camada de cima, para quebrar os ovos ali. Coloco os ovos crus, direto da casca. Se você tem medo de que escorra, quebre-os primeiro em uma tigela e depois despeje com cuidado.

8. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C, calor em cima e embaixo, por cerca de 25 minutos. Os ovos devem formar uma camada branca em cima, mas não podem ficar borrachudos. Se você os quiser mais molinhos, fique de olho, não mais de 20-22 minutos.

9. Retiro a forma, polvilho o restante do queijo, deixo derreter por cerca de 5 minutos enquanto esfria um pouco, depois coloco a colher. Você pode também jogar um pouco de pimenta moída por cima, se gostar.

Por que eu faço essa loucura com frequência? É muito nutritiva, sacia a fome e você pode usar quase qualquer queijo que tiver na geladeira. Quando tem convidados, você coloca tudo na forma e leva ao forno, não precisa ficar porcionando ou decorando. Serve no almoço, à noite quando chega em casa cansado, e até no café da manhã se sobrar. Gosto de que você pode trocar os ingredientes, é fácil de fazer com o que tem à mão. Além disso, depois de duas porções, você não precisa de sobremesa.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas
O pior é quando você faz a polenta muito dura. Não pode ficar "com faca". Tem que ser mole, cremosa, senão não liga bem as camadas e os sabores não se misturam. Não esqueça de escorrer a gordura da frigideira, senão tudo fica encharcado e pesadão no estômago. Quanto aos ovos, vale a pena ficar de olho – quem não quer a gema mole pode deixá-los mais 5 minutos, mas não estrague toda a magia com um ovo cozido duro. E é imprescindível untar a forma com manteiga, já disse antes, mas repito: senão você vai ter que raspar a forma com nervos.

Substituições e adaptações
Você pode colocar qualquer queijo que tiver à mão – não precisa ser defumado, mas dá um gosto melhor. O queijo de burduf pode ser substituído por qualquer queijo mais gordo, até mesmo ricota misturada com queijo feta, mas tem que estar bem esfarelado. As salsichas podem ser trocadas por presunto, bacon ou qualquer embutido saboroso. Se você quiser a versão sem carne, dobrar a quantidade de queijos compensa. Para a versão dietética, use menos manteiga e queijo light, embora sinceramente não tenha o mesmo charme. É naturalmente sem glúten, se você garantir que a farinha de milho seja pura (alguns adicionam farinha nas misturas).

Variações
Você pode adicionar cogumelos fritos em vez de carne ou, se quiser algo mais fresco, adicione cebola verde picada entre as camadas. Se quiser um "bulz" mais aromático, coloque ervas em cima, como salsinha ou até mesmo endro, no final. Tem quem coloque creme de leite por cima ao retirar do forno, mas comigo não gruda muito bem.

Serviço
O melhor é comer quente, com conservas (pimentões, pepinos, pimenta), ou com salada verde se fizer na primavera. Também vai bem com uma colher de creme de leite frio, se você gosta dessa cremosidade. Para beber, eu sirvo vinho branco seco ou, se for a época, suco de uva fresco. Se sobrar para o dia seguinte, pode ser levado em pedaços grandes.

Perguntas frequentes

Pode fazer sem os ovos por cima?
Sim, os ovos dão uma textura a mais, mas se você não gosta ou tem alergias, simplesmente os deixa de fora. Você pode compensar com um pouco mais de queijo por cima para formar a crosta.

Quanto tempo dura na geladeira?
Fica boa por cerca de 3 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente com tampa. Depois de 2 dias, a polenta começa a endurecer, mas o sabor continua bom.

Posso usar queijo mais magro?
Pode, mas saiba que se usar queijo desnatado ou apenas queijo coalho magro, a comida pode ficar seca. Recomendo misturar queijos, pelo menos uma parte deve ser mais cremosa.

Com o que posso substituir as salsichas se quiser uma versão vegetariana?
Cogumelos salteados são os melhores, além de um pouco de pimentão assado ou até mesmo abobrinha frita. Você também pode usar soja defumada se quiser, mas não recomendo tofu firme, ele seca muito.

Pode congelar?
Não é a melhor ideia. Quando descongelar, a polenta fica aguada e os queijos se separam. É melhor fazer fresco, ou se você realmente precisar, congele apenas a camada de carne/fritura, o restante faça na hora.

Qual tipo de forma é melhor?
A forma de cerâmica ou de vidro resistente ao calor retém melhor o calor e não queima o fundo como a forma fina de metal. Se você não tiver, uma de inox também serve, mas unte bem.

Valores nutricionais (aproximados)

Para 4 porções, cerca de 550-600 kcal por porção, dependendo da quantidade de manteiga e salsichas que você usar. Macros em torno de 22-25 g de proteína (queijos, ovos, carne), 35-40 g de gordura (o queijo de burduf e a manteiga pesam bastante), carboidratos em torno de 40-45 g por porção (farinha de milho, queijos). É bem nutritiva, sim, não é nada leve, mas ninguém obriga você a colocar três camadas de queijo e manteiga, você pode variar. Você pode ajustar a quantidade de gordura se sentir que quer algo mais leve, mas não recomendo eliminar a gordura completamente, perde o charme. O sal já é suficiente dos queijos e da carne, então não exagere no começo.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar, coloque em um recipiente ou cubra com filme plástico, na geladeira. Para reaquecer, eu coloco no forno convencional (não no micro-ondas, pois fica mole e perde a textura) a 170°C por cerca de 15 minutos, coberta com papel alumínio. Se quiser crocante por cima, retire o papel nos últimos 5 minutos. Você também pode colocar na frigideira, coberta com a tampa, mas em fogo baixo para não grudar. Se endurecer muito, jogue uma colher de leite ou creme de leite por cima antes de colocar no forno. Depois de um dia, o sabor parece se assentar, mas a textura da polenta não é mais a mesma que fresca, então é melhor fazer e comer na hora.

 Ingredientes: água, sal e fubá para polenta 150 g de queijo defumado Delaco 150 g de queijo Delaco Sofia 300 g de queijo de ovelha 300 g de salsichas caseiras 200 g de bacon defumado 100 g de manteiga 4 ovos

 Tags:  polenta em camadas bulz delaco