Panquecas banatenses

Eu fiz as panquecas Ana Lugojana muitas vezes ao longo dos anos, especialmente quando morava em Timișoara. Recentemente, redescobri-as, após um longo período sem prepará-las. É o tipo de sobremesa que você faz quando tem vontade de algo familiar, com queijo e passas, e um pouco de esforço extra no final para o merengue.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (10 minutos com molho, 10 minutos com merengue)
Porções: 12-14 panquecas (eu consegui 13 pedaços da massa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, ocasiões especiais ou refeições de fim de semana

Ingredientes

Para as panquecas:
2 ovos
Farinha (o suficiente para obter uma massa um pouco mais grossa, como creme de leite)
Leite
Uma pitada de sal (opcional, a gosto)

Recheio:
400 g de queijo cottage
150 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 ovos
100 g de passas

Molho:
6 gemas
100 g de açúcar
400 ml de creme de leite
1 pacote de açúcar de baunilha
Essência de baunilha (a gosto)

Para o merengue:
6 claras
50-60 g de açúcar
1-2 pacotes de açúcar de baunilha

Outros:
Manteiga (para untar a forma)

Modo de preparo

1. Prepare a massa das panquecas. Bata os 2 ovos com um batedor, adicione a farinha e o leite gradualmente, até obter uma massa um pouco mais grossa do que a das panquecas clássicas. Não deve escorregar muito rápido da concha.
2. Cozinhe as panquecas uma a uma, em uma frigideira antiaderente, sem deixá-las dourar demais. Devem sair 12-14 panquecas, dependendo do diâmetro.
3. Em uma tigela, misture o queijo cottage com 150 g de açúcar, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 2 ovos e as passas. Misture bem a composição.
4. Pegue cada panqueca e coloque 1-2 colheres de sopa do recheio de queijo na metade. Dobre as panquecas em quatro (dobra simples), de modo que o recheio não saia durante o cozimento.
5. Coloque as panquecas recheadas lado a lado em uma forma untada com manteiga. Elas devem ficar grudadas, sem grandes espaços entre elas.
6. Para o molho, bata as gemas com 100 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha e o creme de leite. Adicione essência de baunilha, a gosto. Despeje essa mistura sobre as panquecas na forma, para cobri-las uniformemente.
7. Coloque a forma no forno pré-aquecido (180°C) por 10 minutos.
8. Enquanto as panquecas estão no forno, bata as claras em neve, depois adicione gradualmente 50-60 g de açúcar e 1-2 pacotes de açúcar de baunilha. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
9. Retire a forma, espalhe o merengue sobre as panquecas em uma camada uniforme. Você pode alisá-lo ou fazer picos com a colher.
10. Coloque novamente a forma no forno por mais 10 minutos, até que o merengue fique levemente dourado.
11. Deixe esfriar um pouco na forma, depois corte. Podem ser consumidas quentes ou frias.

Por que faço a receita com frequência

As panquecas Ana Lugojana têm a vantagem de poderem ser preparadas com antecedência e facilmente aquecidas. O recheio é consistente, e a parte com merengue as transforma em uma sobremesa festiva, sem ser complicada. Elas são ótimas para uma refeição com vários convidados, mas também em um dia de fim de semana em família.

Dicas e variações

Dicas

Se o queijo cottage estiver muito seco, você pode adicionar 1-2 colheres de creme de leite ao recheio.
As passas podem ser embebidas antes em um pouco de água morna ou rum, se você tiver tempo.
Cuidado ao espalhar o merengue; não pressione muito, para não esmagar as panquecas de baixo.

Substituições

O queijo cottage clássico dá a textura certa, mas também pode ser usada ricota, se não houver outra opção disponível.
O creme de leite para o molho pode ser substituído, se necessário, por creme de leite espesso diluído com leite.

Variações

Se você não gosta de merengue, pode pular a etapa final com as claras.
Você pode adicionar raspas de limão ao recheio ou ao molho, para um toque extra de sabor.
Em vez de passas, às vezes uso cerejas secas ou picadas, se quiser algo mais azedo.

Ideias de apresentação

Ficam boas quentes, mas também podem ser deixadas esfriar e cortadas como um bolo.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro após esfriar completamente.

Perguntas frequentes

1. As panquecas podem ser feitas um dia antes?
Sim, você pode assar as panquecas um dia antes e recheá-las e montá-las antes de assar, mas o merengue deve ser feito apenas antes da última etapa no forno.

2. Qual tipo de queijo cottage é o mais adequado?
O clássico, não muito úmido, mas também não esfarelado. Se estiver muito úmido, escorra um pouco o soro antes de misturar.

3. O merengue pode queimar?
Se você deixar a forma por muito tempo no final ou se o forno estiver muito forte, a camada superior pode dourar muito rapidamente. Verifique após 8-10 minutos.

4. Posso deixar as passas de lado?
Sim, a receita também funciona sem passas, se você não gostar.

5. O que untar a forma se eu não tiver manteiga?
Você pode usar margarina ou até um pouco de óleo, mas a manteiga dá um sabor melhor.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (uma panqueca com recheio e merengue) tem entre 250-300 kcal, dependendo do tamanho. A maior parte das calorias vem do açúcar, queijo e creme de leite. Por porção: carboidratos aproximadamente 32 g, proteínas 8-10 g, gorduras 10-12 g. Os valores são estimativas e variam de acordo com a espessura das panquecas e a quantidade de recheio utilizada.

Armazenamento e reaquecer

As panquecas Ana Lugojana podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. O merengue perde sua textura após algum tempo, mas a sobremesa permanece saborosa. Para reaquecer, use o forno em baixa temperatura. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois o merengue amolece e desaba.

 Ingredientes: Usei: massa de panqueca com 2 ovos, farinha, leite, até obter uma massa mais espessa 6 + 2 ovos 300 g de açúcar 100 g de passas 400 ml de creme de leite 400 g de queijo cottage 3 pacotes de açúcar de baunilha essência de baunilha manteiga para untar a forma

 Tags:  panquecas de banat