Bolo de cereja preta com nozes

Negra com ginja e nozes – chocolate, húmida, não muito doce, levemente alcoolizada. Faço sempre que tenho ginjas guardadas em ginja e um pouco de chocolate para usar. Não é uma sobremesa exigente, mas o resultado é bonito e as travessas esvaziam-se rapidamente em qualquer mesa com amigos ou quando tenho algumas horas livres numa tarde.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25-30 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bolo caseiro, ideal para café ou para convidados

Ingredientes

Massa:
- 200 g de chocolate ao leite ou amargo (depende do que tiver ou do que preferir)
- 200 g de manteiga
- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau
- 150 g de farinha
- 2 colheres de sopa de ginja
- 100 g de nozes (picadas e tostadas, se quiser um sabor mais intenso)
- Ginja (para colocar por cima, opcional)
- 1 pacotinho de fermento em pó (ou o que couber entre dois dedos)

Cobertura:
- 100 g de chocolate amargo
- 1 colher de sopa de óleo

Modo de preparação

1. Primeiro, preparo a forma: de 20x30 cm, forrada com papel vegetal se tiver à mão. Preaqueço o forno a 180°C, para estar pronto quando terminar de misturar os ingredientes.

2. Quebro o chocolate em pedaços e coloco numa panela, junto com a manteiga. Derreto tudo em fogo baixo, mexendo continuamente. Não me demoro, o chocolate pode queimar rapidamente e não quero arriscar a textura. Quando estiver completamente derretido e com uma consistência cremosa, desligo o fogo, adiciono uma pitada de sal e deixo arrefecer.

3. Numa tigela grande, bato os ovos com o açúcar e a ginja. Uso um batedor ou a batedeira, não importa muito, o importante é que o açúcar se dissolva bem.

4. Quando o creme de chocolate não estiver mais quente, despejo sobre os ovos batidos e misturo tudo lentamente, para não homogeneizar de forma muito agressiva.

5. Misturo a farinha, o fermento e o cacau. Incorporei à mistura com uma espátula. Não bato muito, não precisa crescer muito, a massa deve ficar mais densa e húmida.

6. Adiciono as nozes tostadas e picadas, incorporando-as com cuidado. No final, despejo a massa na forma, nivelando sem forçar muito.

7. Opcionalmente, coloco ginjas por cima ou de compota. Se tiver mais ginjas, às vezes coloco algumas na massa, mas geralmente apenas por cima.

8. Coloco a forma no forno já aquecido. Deixo assar por cerca de 25 minutos, às vezes até 30, dependendo do forno. Sei que está pronta quando as bordas estão ligeiramente firmes e o meio parece um pouco húmido ao toque. A negra não deve estar excessivamente assada.

9. Enquanto o bolo ainda está quente, preparo rapidamente a cobertura: derreto 100 g de chocolate amargo com uma colher de sopa de óleo, em banho-maria ou em fogo muito baixo. Misturo até ficar fluido e brilhante. Despejo a cobertura sobre o bolo quente, espalhando o mais uniformemente possível com uma espátula ou o dorso de uma colher.

10. Deixo o bolo arrefecer, primeiro à temperatura ambiente, depois, se estiver com pressa, coloco um pouco no frigorífico para a cobertura endurecer.

Por que faço a receita frequentemente

Os ingredientes são simples, a maioria eu tenho sempre em casa. Não precisa de técnicas complicadas e pode ser adaptada conforme o que tenho à mão. Não seca rapidamente, permanece húmida e aromática mesmo dias depois de cortada. As ginjas e a ginja adicionam um sabor discreto, não é uma sobremesa aborrecida.

Dicas e variações

Dicas
- Uso chocolate ao leite se quiser um sabor mais suave. Se quero um sabor mais intenso de cacau, uso chocolate amargo e às vezes adiciono mais uma colher de cacau.
- Se a ginja for muito alcoólica, reduzo a quantidade para uma única colher ou adiciono mais ginjas para sabor.
- As nozes tostadas dão um sabor mais rico, mas também podem ser usadas cruas.
- Para a cobertura, o chocolate deve ser derretido muito lentamente, para não talhar.

Substituições
- A ginja pode ser omitida ou substituída por um licor de frutas semelhante.
- Se não tiver ginjas, coloco apenas nozes na massa.
- O açúcar pode ser ajustado se usar chocolate mais doce ou se quiser a negra menos doce.

Variações
- Adiciono alguns pedaços de chocolate na massa para textura.
- Para um sabor mais ácido, coloco mais ginjas e reduzo o açúcar.
- Brinco com as proporções de nozes e ginjas conforme o que tenho à mão.

Ideias de serviço
- Combina bem com café ou com um copinho de ginja.
- Corto em cubos menores para travessas em festas.
- Também fica bom com um pouco de chantilly, se quiser torná-la mais festiva.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas chocolate amargo?
Sim, fica bom apenas com chocolate amargo. O sabor será mais intenso e o bolo menos doce. Você pode ajustar o açúcar se quiser.

2. É obrigatório colocar ginja?
Não, também fica bom sem. Se quiser apenas o sabor das ginjas, pode usar apenas as frutas, de compota ou congeladas.

3. Como sei que a negra está assada, mas não seca?
O teste mais simples é tocar levemente o meio: deve estar ligeiramente elástico, não completamente firme. As bordas devem estar assadas, mas o meio ligeiramente húmido.

4. Posso fazer a receita sem nozes?
Sim, mas a textura será mais simples. Você pode substituí-las por avelãs ou omiti-las completamente.

5. Quanto tempo dura a cobertura se não for consumida imediatamente?
A cobertura dura bem alguns dias se o bolo for mantido refrigerado. Endurece, mas não seca.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12, aproximadamente 70 g/fatia):
- Calorias: 320-350 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Carboidratos: 30-35 g
- Gorduras: 19-21 g

Os valores são indicativos, dependendo do tipo de chocolate e da quantidade de ginjas usadas. O açúcar e a manteiga contribuem significativamente para a ingestão calórica. É um bolo denso, com alto teor de gorduras e açúcar.

Conservação e reaquecimento

A negra com ginja e nozes conserva-se coberta, no frio, até 4-5 dias. A textura permanece húmida mesmo após 2-3 dias. Não faz sentido reaquecer, é melhor à temperatura ambiente ou ligeiramente fria, para que a cobertura permaneça firme. Se quiser conservar por mais tempo, pode congelar os pedaços, mas a cobertura pode mudar de textura após descongelar.

Se estiver muito calor na cozinha, mantenho o bolo no frigorífico, caso contrário, pode ficar na bancada, coberto com filme.

O chocolate é quebrado em pedaços, colocado em uma panela junto com a manteiga e derretido enquanto se mexe continuamente, tomando cuidado para não queimar (o chocolate queima muito rapidamente). Uma vez derretido, colocamos de lado, adicionamos uma pitada de sal e deixamos esfriar. Enquanto isso, preparamos a forma (20x30) e pré-aquecemos o forno. Em uma tigela, os ovos são batidos com açúcar e licor de cereja. Em seguida, adicionamos o creme de chocolate que esfriou, a farinha misturada com o fermento e o cacau. Com uma espátula, misturamos as nozes na massa e despejamos a mistura na forma. Opcionalmente, podemos colocar cerejas do licor ou compota por cima. Colocamos a forma no forno e deixamos assar por cerca de 25 minutos. Quando estiver pronto, preparamos a cobertura: derretemos 100 g de chocolate com uma colher de sopa de óleo e despejamos sobre o bolo quente. A cobertura deve ser espalhada uniformemente e deixada esfriar. Eu usei chocolate ao leite.

 Ingredientes: -200 g de chocolate ao leite ou amargo -200 g de manteiga -3 ovos -150 g de açúcar -3 colheres de sopa de cacau -150 g de farinha -2 colheres de sopa de licor de cereja -100 g de nozes picadas e torradas -cerejas do licor de cereja -uma pitada de fermento em pó Cobertura: -100 g de chocolate amargo -1 colher de sopa de óleo

 Tags:  brownie bolo de chocolate