Pudim de panettone com creme de caramelo

Cheguei a este pudim de panettone por uma necessidade simples: sobrou metade de um panettone italiano após as festas e eu não estava a fim de jogá-lo fora. Não é a sobremesa que planejo com antecedência, mas sempre que a faço, acaba rapidamente. Além disso, o creme de caramelo é um dos meus favoritos porque é fácil de fazer, sem ingredientes complicados.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 45-50 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa com panettone restante, pudim assado

Ingredientes

Metade de um panettone (cerca de 400-500 g)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar (para o caramelo)
600 ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

1. Unte um recipiente resistente ao calor com manteiga, sem exagerar.
2. Quebre o panettone em pedaços maiores, não muito pequenos. Coloque diretamente no recipiente preparado. Não precisa ser arrumado perfeitamente, apenas distribuído de forma relativamente uniforme.
3. Em uma panela pequena, coloque as 3 colheres de sopa de açúcar em fogo médio e deixe até que o açúcar derreta completamente e adquira uma cor dourada. É importante não deixar por muito tempo, pois pode queimar e ficar amargo.
4. Quando o caramelo estiver pronto, despeje os 600 ml de leite quente sobre ele. Misture cuidadosamente, cuidando com o vapor ou respingos, pois o caramelo reage imediatamente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que todo o caramelo esteja dissolvido no leite. Retire do fogo e deixe esfriar, para que fique morno, não quente.
5. Em uma tigela separada, bata os dois ovos com uma colher de sopa de amido. Não precisa espumar muito, apenas misturar bem.
6. Despeje o leite morno com caramelo lentamente sobre os ovos e o amido, mexendo sempre. Se estiver muito quente, os ovos podem coagular, então é bom verificar a temperatura antes com o dedo.
7. Despeje a mistura resultante sobre os pedaços de panettone no recipiente.
8. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 45-50 minutos ou até que o creme esteja firme, mas ainda levemente tremido no centro. O tempo pode variar dependendo do forno, então é bom verificar após 40 minutos.
9. Deixe esfriar antes de servir. Pode ser cortado após esfriar completamente, para uma textura mais firme.

Por que faço esta receita com frequência

É simples, não envolve muitas panelas ou passos complicados e transforma o panettone restante em uma nova sobremesa. Gosto de não desperdiçar nada e não precisar de ingredientes difíceis de encontrar. O creme de caramelo dá um sabor agradável, não muito doce.

Dicas e variações

Dicas

- O panettone pode ser mais velho ou um pouco seco, não afeta o resultado final.
- Se o pudim parecer muito líquido após assar, deixe esfriar completamente; ele vai engrossar enquanto esfria.
- Caramelize o açúcar com paciência, para não queimar.

Substituições

- Se você não tiver panettone, pode usar bolo comum ou até fatias mais grossas de pão doce.
- O amido pode ser substituído por farinha, mas prefiro o amido para uma textura mais fina.

Variações

- Você pode adicionar passas ou pedaços de chocolate entre os pedaços de panettone, se desejar.
- Se o panettone já tiver frutas cristalizadas, não há necessidade de adicionar mais.

Ideias para servir

- Pode ser servido quente, mas eu prefiro frio, após algumas horas na geladeira.
- Combina com um pouco de chantilly ou um extra de molho de caramelo por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar panettone de chocolate ou com frutas?

Sim, qualquer tipo de panettone funciona. A mistura final será mais aromática se já houver frutas ou chocolate no panettone.

2. Se eu não tiver amido, posso colocar apenas ovos?

Sim, mas a textura ficará um pouco menos firme e o pudim pode sair mais mole. O amido ajuda na estabilidade.

3. Quanto tempo devo esperar para derreter o caramelo?

Depende do fogo e da panela, mas geralmente de 3 a 5 minutos até que esteja completamente derretido e dourado. Não se afaste, pois queima rapidamente.

4. O que faço se formarem grumos no leite com caramelo?

Após esfriar um pouco, você pode coar o líquido antes de despejá-lo sobre os ovos, para remover os pedaços não dissolvidos.

5. Posso fazer a receita com leite vegetal?

Tecnicamente, sim, mas o sabor será diferente e pode não ligar tão bem. Não experimentei essa versão.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção tenha cerca de 250-300 kcal. A maioria das calorias vem do panettone, leite e açúcar. Uma porção contém aproximadamente 7 g de proteínas (dos ovos e do leite), 7-10 g de gorduras e 40-45 g de carboidratos. Esses valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de panettone e do tamanho dos ovos utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

O pudim se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda. Pode ser reaquecido brevemente no micro-ondas, mas acho que fica melhor frio, após passar a noite na geladeira.