Tarte alsaciana
Esta tarte de queijo sai-me sempre bem, especialmente porque não se parece exatamente com o cheesecake americano, mas também não é como os nossos bolos de queijo. Está algures no meio – cremosa, mas leve, com uma base fina e sabor a limão. Testei a receita várias vezes, e estas proporções realmente funcionam sem complicações. Gosto muito do fato de que não preciso improvisar nada – tudo é claro.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e meia (incluindo o arrefecimento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40-50 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: tarte de queijo, semelhante ao cheesecake
Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha
125 g de manteiga
40 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
raspa de um limão (idealmente biológico)
5 colheres de sopa de leite frio
uma pitada de sal
Para o recheio:
500 g de queijo quark (ou queijo fresco cremoso)
250 g de creme fraiche (natas com 30% de gordura)
4 ovos
150 g de farinha
250 g de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
uma pitada de sal
Modo de preparação
1. A massa
1.1. Coloque a farinha, o sal e o açúcar numa tigela.
1.2. Adicione o açúcar baunilhado e a raspa de limão.
1.3. Corte a manteiga fria em cubos e coloque-a por cima.
1.4. Misture rapidamente com os dedos, sem insistir muito – deve ficar um pouco arenoso.
1.5. Adicione o leite frio aos poucos, amasse rapidamente até que a massa se junte. Se estiver muito dura, acrescente 1-2 colheres de sopa de leite.
1.6. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e deixe no frigorífico durante cerca de uma hora.
2. O recheio
2.1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o queijo quark, o creme fraiche e as gemas. Homogeneíze com uma espátula ou uma batedeira em baixa velocidade.
2.2. À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
2.3. Incorpore a espuma das claras, delicadamente, com uma espátula, na mistura de queijo.
3. Montagem
3.1. Retire a massa do frigorífico e estenda-a com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha.
3.2. Dê-lhe uma forma redonda, um pouco maior que a forma – para cobrir também as bordas.
3.3. Transfira a massa para a forma untada com manteiga ou forrada com papel vegetal, pressionando no fundo e nas bordas.
3.4. Despeje o recheio e nivele.
4. Cozedura
4.1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
4.2. Coloque a tarte no forno e coza durante 20-30 minutos a 180°C.
4.3. Depois reduza a temperatura para 150°C e coza mais 20 minutos.
4.4. Desligue o forno e deixe a tarte arrefecer lentamente dentro do forno para não rachar em cima.
5. Arrefecimento e serviço
5.1. Após atingir a temperatura ambiente, coloque a tarte no frigorífico durante algumas horas, para que fique firme e possa cortar fatias bonitas.
5.2. Antes de servir, pode polvilhar com açúcar em pó.
Porque faço esta receita frequentemente
Não é complicada, o resultado é equilibrado, nem muito doce, nem pesada. Posso fazer tudo com antecedência, e o sabor permanece bom mesmo após um ou dois dias no frigorífico. A tarte serve tanto para uma refeição mais especial, quanto para um lanche de fim de semana.
Dicas e variações
Dicas
Uso queijo o mais cremoso possível, para que o recheio não fique seco.
Não misturo excessivamente depois de adicionar as claras, para que fique fofinho.
Se a massa se romper ao transferi-la para a forma, remendo-a diretamente lá, não tem impacto no resultado final.
Não pulo o tempo de arrefecimento no forno – realmente ajuda na textura de cima.
Substituições
Pode usar queijo fresco bem escorrido se não tiver quark, mas deve ser o mais fino possível.
O creme fraiche pode ser substituído por natas gordas (mínimo 30%), mas a textura será um pouco diferente.
Variações
Pode adicionar passas, cranberries ou outras frutas secas ao recheio.
A tarte também pode ser servida com molho de frutas ou chocolate, mas eu prefiro simples porque é doce o suficiente.
Ideias para servir
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Sirva com molho de frutas silvestres, caramelo ou chocolate, conforme preferir.
Cortada fria, sai mais limpa nas bordas.
Perguntas frequentes
Posso usar outra forma além da redonda para bolos?
Sim, pode usar uma forma retangular, mas ajuste o tempo de cozedura e verifique se o fundo não está muito fino.
Posso fazer a tarte com queijo fresco de compra?
Sim, mas deve estar bem escorrida e o mais fina possível. Se estiver muito granulada, a textura final será mais rústica.
Se não tiver creme fraiche, o que posso usar?
Pode usar natas com pelo menos 30% de gordura. Não serve natas líquidas para cozinhar.
Quão doce é a tarte?
É doce, mas não excessivamente. Se quiser menos açúcar, pode reduzir um pouco a quantidade no recheio.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12): cerca de 340 kcal, 17 g de gordura, 36 g de carboidratos, 8 g de proteínas. O valor varia conforme o queijo utilizado e a espessura da base. A tarte não é dietética, mas é saciante e não contém gorduras vegetais ou ingredientes artificiais.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se no frigorífico, coberta, até 3 dias. Não se reaquece – serve-se fria ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo descoberta, a base amolece. Pode cortar fatias no dia seguinte sem problemas.
Primeiro, preparamos a massa da torta: misture a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela, adicione a casca de limão e a manteiga em cubos, e misture suavemente com as mãos. Por fim, adicione o leite e amasse até obter uma massa homogênea - se a massa estiver muito dura, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de leite. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Para o recheio: misture em uma tigela a farinha com o açúcar, o açúcar de baunilha, o queijo, o creme de leite e as gemas até ficar homogêneo. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Dobre delicadamente as claras em neve na mistura de queijo usando uma espátula. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, dando-lhe uma forma redonda para cobrir uma forma de bolo, incluindo as laterais. Coloque a massa em uma forma de bolo untada ou forrada com papel manteiga, pressionando se necessário, depois despeje o recheio e alise. Asse a torta por 20-30 minutos a 180 graus Celsius, depois mais 20 minutos a 150 graus Celsius. Para evitar que rache na superfície, é melhor deixá-la esfriar no forno e depois à temperatura ambiente, após o que refrigere até servir. Antes de cortar, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Bom apetite! Você pode adicionar passas ou cranberries ao recheio se gostar. Você pode adicionar um molho de frutas, caramelo ou chocolate ao servir, mas aviso que a torta é bastante doce.
Ingredientes: Para a massa: 250 g de farinha 125 g de manteiga 40 g de açúcar 1 pacote de açúcar baunilhado raspas de um limão (orgânico se disponível) 5 colheres de sopa de leite frio uma pitada de sal Para o recheio: 500 g de queijo quark (um tipo de queijo cottage cremoso) 250 g de crème fraîche (creme azeda com 30% de gordura) 4 ovos 150 g de farinha 250 g de açúcar 2 pacotes de açúcar baunilhado uma pitada de sal
