Salmão com crosta de batata e legumes

Não tenho sempre vontade de cozinhar algo complicado, mas às vezes quero algo mais especial, sem que seja difícil de fazer. O salmão com crosta de batata é o tipo de receita que se faz rapidamente e não deixa muita bagunça na cozinha. Ajuda que eu possa usar uma frigideira e uma assadeira, e os legumes podem ser facilmente adaptados com o que tenho na geladeira. A crosta de batata realmente faz toda a diferença.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos (dependendo de quão rápido você trabalha com a batata e os legumes)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (entre a frigideira e o forno, mais os legumes)
Porções: 2
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal para almoço ou jantar

Ingredientes

300-350 g de filé de salmão (2 pedaços, idealmente sem espinhas e com a pele de um lado)
1 batata grande
1 ovo
1 abobrinha
1/2 pimentão vermelho
250 g de cogumelos
4-5 tomates-cereja
2 dentes de alho
alecrim (fresco ou seco)
endro fresco
sal
pimenta
azeite de oliva

Modo de preparo

1. Limpe o salmão se ainda tiver escamas ou espinhas. Seque com um papel toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta.

2. Descasque a batata, rale-a em um ralador grosso e esprema levemente o excesso de água. Coloque em uma tigela e misture com sal, pimenta, alecrim (a gosto) e um dente de alho picado. Quebre o ovo sobre a mistura e misture tudo com um garfo.

3. Passe os pedaços de salmão na farinha, dos dois lados, sem fazer uma camada grossa. Isso ajuda a crosta de batata a aderir.

4. Pegue cada pedaço de salmão e coloque uma camada fina da mistura de batata apenas no lado sem pele. Pressione levemente para que grude.

5. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva (suficiente para cobrir o fundo, mas não em excesso). Quando o óleo estiver bem quente, coloque os filés com a crosta de batata para baixo. Não mexa neles imediatamente. Deixe por 2-3 minutos, até que a batata comece a dourar e fique firme.

6. Vire com cuidado para o outro lado e deixe por mais um ou dois minutos, apenas o suficiente para firmar levemente. Não precisa estar completamente cozido na frigideira.

7. Transfira os filés para uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte da batata para cima. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por 10-15 minutos. Dependendo da espessura do salmão, você pode dar uma olhada após 10 minutos: o peixe deve estar rosado e a crosta firme.

8. Enquanto isso, prepare os legumes. Corte a abobrinha e o pimentão em fatias adequadas (nem muito grossas, nem finas). Deixe os cogumelos em quartos, se forem pequenos, ou em pedaços, se forem maiores.

9. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue rapidamente um dente de alho picado ou amassado. Adicione a abobrinha, o pimentão e os cogumelos, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente. No final, após os legumes amolecerem um pouco (cerca de 8-10 minutos), adicione os tomates-cereja cortados ao meio ou inteiros, se forem pequenos.

10. Cozinhe tudo por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para aquecer os tomates e manter os legumes levemente al dente. Por fim, desligue o fogo e polvilhe com endro fresco picado.

11. Retire o salmão do forno e sirva imediatamente com os legumes salteados.

Por que faço essa receita com frequência

Acho que é uma das maneiras mais rápidas de preparar salmão com uma textura interessante, sem fazer muita bagunça. A crosta de batata dá sabor, e os legumes combinam independentemente da estação. É fácil de adaptar com o que tenho na geladeira, não exige técnica especial e serve duas porções sem estresse.

Dicas e variações

Dicas

- A batata deve ser bem espremida, caso contrário, corre o risco de soltar água e a crosta não grudar.
- Não deixe o salmão muito tempo na frigideira, a crosta deve apenas dourar, não cozinhar completamente.
- Se você tiver uma frigideira que possa ir ao forno, pode transferir diretamente sem usar a assadeira.

Substituições

- Se você não tiver alecrim, pode usar um pouco de tomilho ou salsinha.
- O salmão pode ser substituído por outro peixe de carne firme (como bacalhau ou truta), mas o tempo de cozimento pode variar.
- A abobrinha e o pimentão podem ser omitidos ou substituídos por berinjela, vagem ou brócolis (ajustando o tempo de cozimento na frigideira).

Variações

- Você pode adicionar um pouco de limão ralado à mistura de batata, para um sabor mais fresco.
- Para uma camada mais crocante, você pode polvilhar um pouco de farinha de rosca sobre a batata antes de ir ao forno, mas não é obrigatório.

Ideias de acompanhamento

- Combina com uma salada verde simples ou um molho de iogurte com limão.
- Se você quiser mais consistência, pode servir com purê de ervilha ou arroz simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar salmão sem pele?
Pode, mas a crosta vai grudar melhor no peixe se tiver pele do outro lado. Se usar sem pele, tenha cuidado ao manusear, pois é mais frágil.

2. A receita pode ser feita apenas no forno, sem frigideira?
Você pode pular a fritura na frigideira e ir direto para o forno, mas a crosta não ficará tão dourada e firme. É possível, se você quiser usar menos óleo.

3. Posso congelar o prato?
Não recomendo, pois o salmão com crosta de batata não mantém a textura após congelamento e reaquecimento. No máximo, os legumes podem ser cozidos com antecedência e aquecidos quando necessário.

4. Que tipo de cogumelos devo usar?
Qualquer tipo funciona, mas os cogumelos champignon são os mais fáceis de encontrar. Se usar porcini ou pleurotus, corte-os em pedaços adequados.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1/2 receita): aproximadamente 500-600 kcal. O salmão fornece proteínas e gorduras boas, a batata e o ovo garantem fibras e energia, enquanto os legumes oferecem vitaminas. No total, aproximadamente 30-35 g de proteínas, 25-30 g de gorduras (a maioria do salmão), 25-30 g de carboidratos. Esses valores são indicativos e dependem do tipo de salmão utilizado e da quantidade de óleo usada na fritura.

Armazenamento e reaquecimento

O salmão com crosta de batata é melhor consumido fresco. Se sobrar, você pode armazenar na geladeira, coberto, até o dia seguinte. Ao reaquecer no forno, a crosta não ficará tão firme, mas o sabor permanece bom. Os legumes podem ser armazenados separadamente e reaquecidos facilmente na frigideira. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: 300-350 g de salmão (para 2 porções), 1 batata grande, 1 ovo, 1 abobrinha, 1/2 pimentão vermelho, 4-5 tomates-cereja, 250 g de cogumelos, 2 dentes de alho, alecrim (fresco/seco), sal, pimenta, endro fresco

 Tags:  salmão assado para o forno