Garam Masala - Uma mistura do norte da Índia
Ingredientes: 3 colheres de sopa de sementes de coentro, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de pimenta preta, 1 1/2 colheres de sopa de cominho preto -shahjeira, 1 1/2 colheres de sopa de gengibre seco, 3/4 colher de chá de cravos, 3/4 colher de chá de casca de canela triturada, 3/4 colher de chá de folhas de louro trituradas - cerca de 4 folhas.
Vamos fazer uma viagem pela aromática Índia! A maioria das pessoas associa a cozinha da Índia e dos países vizinhos a um termo geral: curry. Essa é uma percepção errada! Curry é, na verdade, uma planta usada como tempero em várias misturas, sejam elas secas ou úmidas. Dependendo da área ou do prato específico, o curry pode estar completamente ausente. Quem é o culpado por essa generalização? Os ingleses, com sua tendência a padronizar tudo! Além disso, o termo curry vem de um chef de um nobre inglês, de séculos atrás, originando-se do termo francês 'curie', que significa 'cozinhar'. Com o tempo, chegamos ao nome atual, adotado até pelos indianos ao servir seus pratos tradicionais a estrangeiros.
Entre os pratos famosos, Tikka Masala e Madras não são estranhos a você, e esses nomes não são nada mais do que misturas típicas de suas respectivas áreas. Embora os ingredientes possam ser semelhantes, as diferenças na quantidade e nos métodos de preparo podem mudar completamente o sabor final. Uma colher de chá a mais de cominho, por exemplo, pode transformar um curry insosso em um excepcional. Na Romênia, essa cozinha é generalizada sob a etiqueta de 'picante' ou 'temperado', mas isso é completamente errado. De acordo com o dicionário romeno, temperado é sinônimo dessas características, mas até o açúcar é um tempero! Tudo o que adicionamos a um prato para mudar seu sabor pode ser considerado um tempero: sal, açúcar, mel, pimenta, raspas de limão, tomilho, estragão, etc. A lista é extremamente longa.
Um aspecto fascinante é que o sul da Índia, semelhante às regiões quentes da África ou da América Latina, tende a usar temperos mais picantes para lidar com as altas temperaturas. Em contraste, no norte da Índia, onde o clima é mais fresco, os pratos são frequentemente mais doces. É interessante que a pimenta, conhecida como chili ou caiena, foi introduzida na Índia pelos portugueses nos anos 1800, e o Capsicum tem suas origens na América Latina.
Agora apresento a vocês uma receita específica do norte da Índia: Garam Masala. É uma mistura perfeita para pratos de frutas, graças à nota de canela que lhe confere um sabor único. Começamos tostando sementes de coentro em uma panela antiaderente em fogo baixo, mexendo cuidadosamente para evitar que queimem. Assim que adquirirem uma cor dourada e seu aroma se intensificar, retiramos a panela do fogo e deixamos esfriar.
Para os outros ingredientes, os colocamos em uma frigideira maior e também os tostamos em fogo baixo, mexendo constantemente. À medida que aquecem, os aromas serão gradualmente liberados, trazendo uma sensação agradável no ar. Quando tudo estiver pronto, deixamos a mistura esfriar. É essencial tostar as sementes de coentro separadamente para garantir que removemos a casca externa. Algumas sementes podem já estar limpas, mas é bom ser cauteloso.
Após todos os ingredientes esfriarem, os moemos juntos e os armazenamos em um recipiente hermético em um local fresco e longe da luz direta. É importante prestar atenção às quantidades, mesmo ao fazer uma porção menor. O gengibre usado deve ser seco, e o desidratado é preferível. Por fim, se você não tiver um moedor elétrico, não se preocupe! Um moedor manual ou mesmo um moinho de especiarias pode fazer o trabalho muito bem, mesmo que exija um pouco mais de esforço. Esta receita certamente trará sabores indianos para a sua cozinha!
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