Caldo

 Ingredientes: tomates sal grosso (para conservas), açúcar, 1 colher de sopa de salicílico ou pó conservante

Os tomates, esses legumes aromáticos e ricos em vitaminas, são o ingrediente principal para fazer um caldo delicioso e saudável, perfeito para adicionar sabor aos pratos de inverno. O primeiro passo nesta receita é lavar bem os tomates sob um jato de água fria, garantindo que removemos quaisquer impurezas ou resíduos. Depois de limpá-los, cortamos em pedaços menores, para que sejam mais fáceis de processar. Usando um espremedor de tomates, transformamos em suco fresco, rico no aroma específico deste legume.

Uma vez que obtivemos o suco, colocamos em uma panela grande e deixamos ferver em fogo alto. É importante garantir que o fogo esteja forte o suficiente para levar o suco ao ponto de ebulição. Quando começa a ferver, reduzimos a intensidade do fogo para médio e deixamos o suco reduzir gradualmente. Eu tinha 30 litros de suco de tomate, e meu objetivo é obter um caldo mais concentrado. Assim, deixamos o suco ferver até que reduza cerca de um quarto do seu volume inicial, o que contribui para sua consistência.

Quando o suco atinge a consistência desejada, adicionamos sal a granel, certificando-nos de que não seja iodado, para preservar o sabor autêntico do caldo. A quantidade de sal pode variar dependendo das preferências de cada um, por isso é aconselhável provar ao longo do caminho e ajustar a gosto. Também adicionamos açúcar, que dará ao caldo um sabor mais doce, um aspecto que eu pessoalmente prefiro. Deixamos o caldo ferver por alguns minutos, para que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.

Para garantir uma conservação ideal, adicionamos uma colher de sopa de ácido salicílico ou pó conservante, misturando bem para garantir que se disperse uniformemente na composição. Uma vez que completamos esse processo, desligamos o fogo e nos preparamos para engarrafar o caldo. Usando garrafas limpas e secas, despejamos cuidadosamente o caldo quente, deixando um pouco de espaço no topo para a expansão. Depois de encher todas as garrafas, fechamos bem com tampas.

Para preservar o aroma e as qualidades do caldo, colocamos as garrafas em um local quente e seco, cobrindo-as com cobertores para manter a temperatura. Deixamos esfriar lentamente até o dia seguinte, quando o caldo está pronto para ser armazenado na despensa. Assim, temos um caldo de tomate rico e aromático, perfeito para adicionar um toque de verão aos nossos pratos durante o inverno. Esta receita simples e satisfatória é uma excelente maneira de preservar o sabor fresco dos tomates, transformando-os em um ingrediente básico em nossa cozinha.

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