Rolo de creme de caramelo com nozes e café
Recentemente, tenho feito mais rocamboles, especialmente quando preciso preparar algo que fique bonito na mesa e que seja fácil de fatiar. Este rocambole com creme de caramelo, nozes e café não é difícil de fazer, mas é preciso prestar atenção a alguns detalhes, especialmente ao creme. A massa é rápida de preparar e você pode variar o padrão se quiser. Costumo prepará-la quando tenho convidados, pois ela fatiada fica bem limpa e bonita no prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de forno: 13-15 minutos no total
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: sobremesa para uma refeição festiva ou café com amigos
Ingredientes
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cacau
Creme:
3 colheres de sopa de açúcar cristal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 ovos
8 colheres de sopa de nozes moídas (cerca de 160 g)
1 pacote de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
2 colheres de chá de café solúvel
Opcional:
geleia de damasco, para untar a massa antes do creme
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma assadeira de 33x23 cm com papel manteiga.
1.2. Separe os ovos. Bata as claras em neve firme e adicione o açúcar gradualmente. Continue batendo até que todo o açúcar se dissolva e você obtenha um merengue firme.
1.3. Incorpore as gemas, que você pode misturar levemente com um garfo antes, para que se integrem melhor ao merengue. Misture sem deixar a massa descer.
1.4. Adicione a farinha e o óleo, misturando de baixo para cima, com movimentos amplos, para manter o ar na mistura.
1.5. Se quiser fazer um padrão na massa, reserve 2-3 colheres da mistura, coloque em um saco de confeitar e faça listras ou bolinhas no papel manteiga na assadeira. Asse a 180°C por 2-3 minutos, apenas o suficiente para fixar o padrão.
1.6. Na mistura restante, adicione o cacau e misture. Retire a assadeira com os padrões do forno, espalhe o restante da massa por cima e nivele suavemente.
1.7. Coloque a assadeira de volta no forno. A massa assa por cerca de 10 minutos, até passar no teste do palito e ficar elástica ao toque.
2. Enrolando a massa
2.1. Prepare um pano limpo, levemente umedecido. Vire a massa assada diretamente sobre o pano, com a parte do padrão para cima.
2.2. Remova o papel manteiga e, se você fez um padrão, vire a massa de forma que o padrão fique do lado de fora.
2.3. Enrole a massa com cuidado, usando o pano. Deixe esfriar assim, para manter a forma.
3. Preparação do creme
3.1. Derreta as 3 colheres de açúcar cristal em uma panela, em fogo baixo, até obter uma cor de caramelo claro.
3.2. Adicione as nozes moídas, mexa bem, depois retire do fogo e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture até começar a derreter.
3.3. Coloque a panela de volta no fogo bem baixo, mexendo continuamente até que a manteiga esteja completamente derretida e a mistura esteja homogênea.
3.4. À parte, bata os ovos com as 2 colheres de açúcar de confeiteiro até clarear.
3.5. Adicione a mistura de ovos e açúcar ao creme na panela. Deixe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse. Quando perceber que começa a ganhar consistência, retire do fogo.
3.6. Adicione o café solúvel e mexa até dissolver completamente no creme morno.
3.7. Deixe o creme esfriar por alguns minutos, mas não deixe esfriar completamente, pois deve ainda estar macio ao espalhar sobre a massa.
4. Montagem
4.1. Desenrole a massa do pano quando estiver completamente fria.
4.2. Se quiser, você pode espalhar uma camada fina de geleia de damasco.
4.3. Coloque o creme morno (não quente, mas também não frio) sobre toda a superfície da massa. Nivele suavemente, sem pressionar.
4.4. Enrole a massa novamente, firmemente, mas com cuidado para não quebrar.
4.5. Envolva o rocambole em filme plástico ou papel manteiga e coloque na geladeira por algumas horas, até firmar e o creme estabilizar.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque a massa permanece macia e é fácil de enrolar, e o creme combina o sabor de caramelo, nozes e café sem ser pesado. Posso prepará-la com antecedência e ela fatiada fica bem limpa. Outras farinhas também funcionam, mas essa versão é equilibrada no sabor.
Dicas e variações
Dicas
Deixe a massa esfriar enrolada, para não rachar.
O creme deve ser espalhado morno, caso contrário, ficará muito duro e não se espalhará uniformemente.
Use uma espátula ou uma faca larga para o creme, para não quebrar a massa.
Substituições
Você pode usar amendoins ou amêndoas no lugar das nozes, mas a textura e o sabor serão diferentes.
Se não tiver café solúvel, pode omitir ou substituir por um pouco de essência de café.
Variações
O rocambole pode ser feito simples, sem padrão na massa, apenas com cacau ou apenas com massa branca.
Você pode colocar uma camada de geleia de damasco sob o creme, se quiser um sabor extra e um contraste de texturas.
Ideias para servir
Corte em fatias grossas ou finas, conforme preferir. Pode ser servido puro ou com um pouco de chantilly sem açúcar ao lado, se quiser uma versão mais festiva.
Perguntas frequentes
1. O rocambole pode ser congelado?
O rocambole com creme de caramelo e nozes não congela bem, pois a massa e o creme mudam de textura após o descongelamento.
2. Por que minha massa quebra ao enrolar?
O mais comum é que a massa quebre se você a enrolar quando ainda está quente, mas não suficientemente elástica, ou se ficou muito tempo no forno. Deixe esfriar enrolada em um pano imediatamente após assar.
3. Posso usar outro tipo de açúcar para o creme?
Para caramelizar, só funciona o açúcar cristal; o açúcar de confeiteiro não carameliza corretamente. Para a mistura com os ovos, você pode usar apenas açúcar de confeiteiro, para que se incorpore rapidamente.
4. Se não tiver café solúvel, posso usar café preparado?
Não recomendo café líquido, pois irá afinar o creme. Você pode omitir o café ou usar meia colher de chá de essência de café concentrada.
5. Posso fazer a massa sem cacau?
Sim, a massa pode ser feita branca, apenas com farinha. O padrão é opcional.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 10) tem cerca de 300-350 kcal, com aproximadamente 20 g de carboidratos, 22 g de gorduras e 5 g de proteínas, dependendo da espessura das fatias e se você usar geleia. Os valores podem variar de acordo com o tipo de manteiga e a quantidade de nozes.
Armazenamento e reaquecer
O rocambole deve ser armazenado na geladeira, envolto em filme plástico, por até 3 dias. Deve ser consumido frio ou à temperatura ambiente, não deve ser reaquecido. Se ficar muito tempo, a massa pode secar e o creme endurecer. Não recomendo congelar.
Ingredientes: Base: 5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de cacau. Creme: 3 colheres de sopa de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de açúcar em pó, 2 ovos, 8 colheres de sopa de nozes moídas (160 g), 1 manteiga à temperatura ambiente, 2 colheres de chá de café solúvel.
