Suflê de Amêndoa

 Ingredientes: Para o soufflé: - 200 ml de leite - 80 g de farinha 000, peneirada na hora - 40 g de manteiga à temperatura ambiente (macia, mas não derretida), cortada em pedaços - 80 g de amêndoas descascadas, finamente moídas - 40 g de açúcar - 4 gemas - 6 claras - 1 pacote de açúcar baunilhado - sal marinho fino moído - 30 g de manteiga para untar as formas para o soufflé - 3 colheres de sopa de açúcar para polvilhar as formas para o soufflé. Para a decoração: - 30 g de flocos de amêndoa - 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)

Para preparar um delicioso soufflé de amêndoas, comece por levar ao fogo baixo uma panela com leite, açúcar, açúcar de baunilha, manteiga e uma pitada de sal. É essencial mexer continuamente com uma colher de pau para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela. Quando a mistura começar a soltar vapor e se aproximar do ponto de ebulição, retire a panela do fogo. Neste momento, adicione a farinha 'de uma só vez', tendo o cuidado de misturar rapidamente. Usando a mesma colher de pau, continue mexendo até que a mistura se desprenda facilmente das laterais da panela e forme uma bola de massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 15 minutos à temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare as formas para o soufflé. Você pode usar 8 formas com diâmetro externo de 9 cm e diâmetro interno de 7,5 cm, com altura de 5 cm. Unte cada forma com manteiga e depois polvilhe com açúcar, para que o soufflé se solte facilmente após o cozimento. Este passo é crucial para obter um soufflé perfeito, com uma textura arejada.

Uma vez que a massa tenha esfriado, adicione as gemas uma a uma, certificando-se de que cada gema esteja bem incorporada antes de adicionar a próxima. Você pode usar uma batedeira elétrica com batedores espirais para facilitar esse processo. Após as gemas estarem bem integradas, adicione as amêndoas finamente moídas e continue a misturar a composição por 20 segundos, para obter uma consistência uniforme e homogênea.

Separadamente, bata as claras até obter uma espuma firme. É essencial que as claras sejam bem batidas para dar ao soufflé uma textura leve e arejada. Uma vez que as claras estejam prontas, incorpore-as delicadamente na mistura de massa, tendo cuidado para não perder o ar incorporado.

Divida a mistura resultante nas formas preparadas, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da capacidade. Na superfície, polvilhe flocos de amêndoa para uma aparência atraente e uma textura crocante. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse os soufflés por 15 a 20 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo das características do seu forno, por isso é recomendável vigiá-los de perto.

Os soufflés estão prontos quando ficam dourados e fofos. Sirva-os imediatamente após assar, pois começam a perder altura em cerca de um minuto. Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima antes de servir, adicionando uma nota doce e elegante. Este soufflé de amêndoas é perfeito como sobremesa, oferecendo uma deliciosa combinação de sabores e texturas que encantará qualquer amante de doces.

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