Cheesecake de limão e framboesa
Fiz uma vez mais este cheesecake de limão e framboesa, geralmente quando tenho vontade de algo refrescante, mas não quero sobremesas muito complicadas. A base eu experimentei pela primeira vez com a receita da Timea, e deu certo na primeira tentativa, então continuei com ela. Gosto também porque não precisa de ingredientes complicados, e a framboesa fresca ou congelada funciona igualmente bem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos (incluindo o tempo de resfriamento no forno, mas sem o resfriamento final na geladeira)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 10-12 fatias, dependendo do tamanho que você cortar
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira
Ingredientes
Base:
125 g de manteiga
230-240 g de farinha (comece com 230 g, adicione se necessário)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
raspas de 1/2 limão
suco de 1/2 limão
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Creme:
500 g de queijo cottage (não ricota ou cream cheese)
400 g de creme de leite
250 g de açúcar (ou menos, a gosto)
2 frascos de essência de baunilha
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos
Para decorar:
framboesas frescas ou congeladas
folhas de hortelã
Modo de preparo
1. A base
1.1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela.
1.2. Adicione o ovo batido, as raspas de limão e o bicarbonato dissolvido no suco de limão.
1.3. Adicione a farinha aos poucos e misture até a massa começar a se unir.
1.4. Sove um pouco com as mãos. Se estiver pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha até não grudar mais nas mãos.
1.5. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Se estiver com pressa, pode ir ao congelador por 20-30 minutos.
2. Preparação da forma
2.1. Retire a massa, abra-a em uma folha fina e redonda com um rolo.
2.2. Coloque-a em uma forma redonda forrada com papel manteiga, pressionando levemente as bordas.
2.3. Fure a base em vários lugares com um garfo.
3. O creme de queijo
3.1. Coloque em uma tigela grande o queijo cottage e o açúcar. Bata por alguns minutos até ficar bem homogêneo.
3.2. Adicione o creme de leite e misture.
3.3. Adicione os ovos, um a um, batendo com um batedor após cada adição.
3.4. No final, adicione o suco de limão e a essência de baunilha, misturando tudo até o creme ficar liso.
4. Cozimento
4.1. Despeje o creme sobre a base, alisando levemente.
4.2. Coloque a forma no forno pré-aquecido, em fogo baixo (aproximadamente 160°C, se estiver usando forno elétrico).
4.3. Deixe assar por aproximadamente uma hora. O creme deve ter uma película brilhante por cima, levemente firme. Se você olhar de perto, não deve estar líquido no meio, mas deve se mover levemente.
4.4. Desligue o forno, deixe o bolo esfriar lentamente dentro (com a porta do forno entreaberta), para que o creme não rache.
5. Finalização e decoração
5.1. Depois de esfriar completamente, retire o cheesecake da forma e transfira para um prato.
5.2. Decore com framboesas frescas (ou descongeladas e escorridas) e folhas de hortelã.
5.3. Mantenha na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que fique firme.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, é uma receita confiável, com ingredientes à mão e sem etapas complicadas. A base é crocante e não amolece rapidamente, mesmo depois de dois dias na geladeira. Gosto de poder colocar framboesas à vontade, e o sabor do limão não é agressivo, apenas refrescante.
Dicas e variações
Dicas
1. Se você quiser um creme mais suave, pode passar o queijo cottage por uma peneira ou usar um mixer de mão no começo.
2. A framboesa solta bastante suco se você a colocar por cima quando o bolo ainda estiver quente, então eu coloco apenas depois que esfriou completamente.
3. Use papel manteiga para facilitar a retirada da base da forma.
Substituições
1. Em vez de queijo cottage, você pode tentar com ricota fresca, mas o sabor será diferente.
2. Se você não tiver açúcar de confeiteiro para a base, pode usar açúcar granulado, mas a textura não ficará tão fina.
3. A framboesa pode ser substituída por mirtilos ou amoras, sem outras alterações.
Variações
1. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de raspas de limão diretamente no creme.
2. Você pode misturar uma parte das framboesas diretamente no creme, para um efeito marmorizado.
3. Para um toque crocante, polvilhe um pouco de açúcar mascavo nas bordas da base antes de assar.
Ideias de servir
Sirva frio, em fatias generosas. Combina bem sozinho ou com um molho de frutas silvestres, se preferir. Você pode adicionar um pouco de chantilly, mas não é estritamente necessário.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de queijo cottage você usa?
Uso queijo cottage clássico, não muito úmido e nem muito esfarelado. Se estiver muito aguado, deixo escorrendo por algumas horas.
2. Este cheesecake pode ser congelado?
Não recomendo congelar – o creme muda de textura e pode ficar aguado após o descongelamento.
3. O que fazer se a base se romper ao abrir?
Você pode juntar os pedaços diretamente na forma com os dedos. A base assa de qualquer forma uniformemente, não importa se não estiver perfeitamente estendida.
4. Posso usar apenas açúcar granulado na base?
Sim, mas a textura será um pouco mais rústica, não tão fina.
5. Posso assar em outra forma além da redonda?
Você também pode usar uma forma retangular, mas tenha cuidado para estender a massa na mesma espessura.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem aproximadamente 320-350 calorias, com 16-18 g de gorduras, 32-35 g de carboidratos e 7-8 g de proteínas. Não medi exatamente, mas considerando o queijo, o creme de leite e o açúcar, este é uma sobremesa de calorias médias a altas. A quantidade também depende de quanta framboesa você usar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. A base permanece bastante crocante mesmo depois de ficar na geladeira, se não foi coberta com frutas suculentas enquanto ainda estava quente.
Ingredientes: Base: 125 g de manteiga, 230-240 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar em pó, raspas de 1/2 limão, suco de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada de sal. Creme: 500 g de queijo cottage doce, 400 g de creme de leite, 250 g de açúcar (ou a gosto), 2 frascos de essência de baunilha, 2 colheres de sopa de suco de limão, 4 ovos, framboesas congeladas ou frescas, folhas de hortelã.
