Mártires moldavos

Na primeira vez que experimentei esta receita de mucenici moldavos, percebi imediatamente que não saem dois iguais, por mais cuidadoso que você seja. Segui os conselhos da Gaby e coloquei recheio de nozes com açúcar - ficaram muito bons e desapareceram rapidamente da assadeira. O processo não é complicado, mas exige atenção em algumas etapas, especialmente na modelagem e no recheio.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 8 mucenici grandes
Dificuldade: Média
Ocasião: Tradicional em 9 de março (Mucenici moldavos)

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
2 ovos
160 ml de leite
25 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha Bourbon
Raspas de limão
Uma pitada de sal

Para o recheio:
4-5 colheres de sopa de nozes moídas
2-3 colheres de sopa de açúcar

Para a calda:
1 e 1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 essência de baunilha
1 essência de rum

Para untar:
1 gema de ovo
4 colheres de sopa de mel
Nozes moídas (para finalizar)

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento com uma colher de açúcar e uma de leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2. Enquanto isso, aqueça o restante do leite à temperatura da mão.

3. Bata os ovos com uma pitada de sal.

4. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione os ovos batidos, o leite morno, o fermento espumoso, o açúcar, o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Amasse a massa até começar a desgrudar das mãos e ficar homogênea.

5. Adicione as duas colheres de óleo gradualmente e continue amassando por mais 8-10 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por uma hora em um lugar quente, protegido de correntes de ar.

7. Para a calda, coloque a água junto com o açúcar em uma panela e ferva por 2-3 minutos a partir do momento em que começar a ferver. Deixe de lado e adicione a essência de baunilha e a de rum após apagar o fogo.

8. Prepare o recheio: misture as nozes moídas com o açúcar em uma tigela pequena.

9. Depois de crescer, divida a massa em 8 pedaços o mais iguais possível.

10. Cada pedaço é rapidamente moldado em um rolo de 10-15 cm, em seguida, estenda com um rolo em uma tira fina (aproximadamente 2-3 mm de espessura).

11. Em uma borda, polvilhe uma colher pequena da mistura de nozes e açúcar.

12. Enrole a massa firmemente sobre o recheio e selar bem as bordas.

13. Cada rolo recheado é levemente estendido com as mãos, rolando sobre a mesa, até atingir 35-40 cm de comprimento.

14. Una as extremidades e torça o rolo uma ou duas vezes, formando o número 8. Importante: se o rolo for muito longo e fino, ele se romperá facilmente durante o recheio, então não exagere no comprimento inicial.

15. Proceda da mesma forma com todos os 8 pedaços.

16. Os mucenici moldados são colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles.

17. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos em um lugar quente.

18. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

19. Unte os mucenici com gema de ovo (misturada, se desejar, com um pouco de leite).

20. Coloque também uma panelinha com água no forno, para que os mucenici fiquem mais macios.

21. Asse por 35-40 minutos ou até que fiquem bem dourados.

22. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.

23. Retire o papel manteiga e coloque os mucenici de volta na assadeira.

24. Despeje a calda quente sobre eles, o suficiente para que fiquem bem embebidos.

25. Coloque-os de volta no forno por mais 5 minutos, para que absorvam completamente a calda.

26. Aqueça um pouco o mel (apenas o suficiente para ficar líquido), depois unte cada mucenici com uma camada fina.

27. Polvilhe nozes moídas sobre cada um e coloque em um prato.

28. Para uma aparência diferente, você pode passar os mucenici diretamente pela calda e depois passá-los nas nozes moídas.

Por que faço esta receita com frequência

A receita é bastante clara e o resultado é saboroso, sem envolver procedimentos complicados. Os mucenici permanecem macios no dia seguinte, especialmente se forem bem embebidos e untados com mel. Gosto de poder ajustar quão doce ou quanta noz colocar, de acordo com meu gosto.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa crescer demais após a modelagem, caso contrário, os mucenici perderão a forma.
Não exagere no comprimento do rolo ao estender – se estiver muito fino, o recheio pode se perder ou a massa se romper.
Use uma boa farinha para pão ou bolo, se tiver, para uma massa mais fofa.
Se a calda parecer muito, coloque aos poucos até ver que foi bem absorvida.

Substituições

Você pode usar fermento seco em vez de fresco – cerca de 7 g.
Se não tiver açúcar de baunilha Bourbon, também pode usar essência de baunilha simples.

Variações

Você pode adicionar passas ou raspas de laranja à massa.
O recheio pode incluir canela ou até um toque de cacau, conforme a preferência.
Para um sabor mais intenso de rum, aumente um pouco a quantidade da essência na calda.

Ideias para servir

Servir em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos.
Ficam bons com leite, chá ou café preto, especialmente no café da manhã ou lanche.

Perguntas frequentes

Quanto de calda devo usar?
Uso toda a calda da receita, mas despejo aos poucos sobre os mucenici, para não afogar. Se parecer demais, pare quando ver que não está mais absorvendo.

Posso fazer os mucenici um dia antes?
Sim, eles se conservam bem, especialmente se você não os embebedar até a hora de servir. Se quiser mantê-los macios, guarde-os em uma caixa fechada.

Posso usar mel apenas no final, sem calda?
Não recomendo, pois a calda ajuda a mantê-los macios e a fixar melhor as nozes. O mel dá brilho e aroma na superfície, mas a calda é a base para a textura deles.

Posso congelar os mucenici assados?
A textura não fica a mesma após descongelar, especialmente se já estiverem embebidos. Se quiser congelar, faça isso antes da calda, depois embeba-os frescos após descongelar.

Valores nutricionais

Estimativamente, um mucenici tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quanta noz e mel você usar. Carboidratos: cerca de 50 g, gorduras: 12-14 g, proteínas: 7-8 g por unidade. São dados orientativos, especialmente se o recheio ou a camada de nozes variarem.

Armazenamento e reaquecimento

Os mucenici se conservam de 1 a 2 dias à temperatura ambiente, cobertos ou em caixa. Se quiser aquecê-los, pode reaquecer por 5 minutos no forno em fogo baixo. Não recomendo armazenar por muito tempo após serem embebidos, pois ficam muito moles. Melhor consumi-los frescos ou no mesmo dia.

 Ingredientes: MASSA500g de farinha2 ovos160ml de leite25g de fermento2 colheres de sopa de óleo6 colheres de sopa de açúcar2 pacotes de açúcar de baunilha Bourbonraspa de limãopitada de salRECHEIO4-5 colheres de sopa de nozes moídas2-3 colheres de sopa de açúcarCALDA1 e 1/2 xícara de água1 xícara de açúcar1 essência de baunilha1 essência de rumPARA UNTAR1 gema de ovo4 colheres de sopa de melnozes moídas

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