Sopa de feijão com cogumelos ostra

A primeira vez que fiz esta sopa foi num dia frio de fevereiro, quando só tinha feijão e alguns pleurotus perdidos na geladeira. Achei que era uma boa ideia, especialmente porque não estava a fim de carne. Descobri rapidamente que o resultado é consistente, nutritivo e bastante fácil de adaptar. Desde então, tenho repetido a receita, com pequenas alterações.

Tempo total: cerca de 2 horas (não pode ser encurtado, incluindo a imersão durante a noite)
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil-média

Ingredientes

- 350-400 g de feijão redondo (pesado seco)
- 300 g de cogumelos pleurotus
- 2 cenouras médias
- 1 pimentão (amarelo ou vermelho)
- 1 cebola média
- 1 aipo pequeno (cerca de 100 g)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de girassol)
- 1 raminho de tomilho
- 1-2 colheres de sopa de bors (a gosto)
- 1 colher de chá de sal (ou mais, a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1-2 colheres de chá de vegeta ou outro tempero de legumes
- 1 colher de sopa de estragão seco (ou 2-3 raminhos frescos, picados)
- água (cerca de 3 litros, veja os passos)

Modo de preparo

1. Na noite anterior, coloco o feijão de molho em muita água fria. Não pulo essa etapa; caso contrário, ele cozinha lentamente e não gosto da textura se eu pular.
2. No dia seguinte, escorro o feijão, coloco em uma panela grande com água fresca (cerca de 2 litros), deixo ferver por 10 minutos e depois descarto a primeira água. Isso ajuda na digestão e reduz o gosto de feijão seco.
3. Cubro novamente com água limpa (cerca de 2,5-3 litros), adiciono um pouco de sal e coloco para ferver em fogo médio. De vez em quando, retiro a espuma.
4. Enquanto o feijão cozinha, corto as cenouras e aipo em cubos pequenos, o pimentão e a cebola da mesma forma. Os cogumelos pleurotus eu corto em tiras finas.
5. Em uma frigideira, aqueço o óleo, adiciono a cebola, a cenoura, o aipo e o pimentão. Deixo refogar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 8-10 minutos. Não precisa dourar, apenas ficar levemente macio. Coloco também os cogumelos cortados, mais 5 minutos, para que soltem água.
6. Quando o feijão estiver quase cozido (após cerca de uma hora e meia, mas às vezes mais, se o feijão for velho), despejo os legumes e os cogumelos refogados sobre ele. Completo com água se necessário, para que fique bem líquido.
7. Adiciono o raminho de tomilho, sal, pimenta e vegeta. Deixo cozinhar junto por 15-20 minutos, até que todos os legumes estejam macios.
8. Coloco o extrato de tomate, misturo e deixo ferver por mais 5 minutos.
9. Ajusto o sal, adiciono o bors (a gosto, eu coloco cerca de 1-2 colheres, às vezes mais se quiser mais azeda) e o estragão. Se usar estragão seco, coloco no final, diretamente na panela, e deixo por 2-3 minutos para infundir com o fogo desligado.
10. Retiro o raminho de tomilho, misturo, provo pela última vez e desligo o fogo. Deixo coberto por mais 10 minutos antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

É uma sopa consistente, não custa muito e combina bem em qualquer estação. Eu também gosto que se conserva bem por alguns dias, e os cogumelos dão um sabor de “umami” sem carne. Além disso, os ingredientes são básicos e fáceis de adaptar.

Dicas

- O feijão cozinha mais rápido se for comprado fresco, caso contrário, demora mais. Não apresse o processo, caso contrário, ficará duro.
- Se quiser uma sopa mais clara, retire bem a espuma durante o cozimento do feijão.
- O estragão dá o sabor específico, não o substituo por nada, mas se você não gosta, pode pular.

Substituições

- Você pode usar feijão manchado ou branco, o importante é que seja redondo para a textura.
- Se não tiver bors, um pouco de suco de limão também serve, mas a acidez é diferente.
- Pleurotus pode ser substituído por boletos ou champignon, mas a textura será diferente.

Variações

- Para uma sopa mais espessa, bato 2-3 colheres de sopa de feijão cozido antes de adicionar os legumes.
- Às vezes, coloco 1-2 dentes de alho para refogar junto com os legumes, especialmente no inverno.
- Se quiser uma versão sem bors, adiciono apenas o extrato de tomate e, no final, um pouco de vinagre.

Ideias de servir

- Com cebola roxa picada, adicionada diretamente ao prato.
- Endro fresco ou salsa picada por cima.
- Eu gosto com pão torrado.

Perguntas frequentes

O feijão precisa ser necessariamente de molho durante a noite?
Sim, caso contrário, o tempo de cozimento dobra e o risco de ficar duro aumenta. Se você esquecer, pode tentar com água quente por 2 horas, mas não é tão eficaz.

A sopa pode ser congelada?
Sim, dura no congelador de 2 a 3 meses, mas ao descongelar a textura do feijão pode ficar um pouco farinácea. O melhor é guardar na geladeira.

Quanto bors colocar para que fique azeda, mas não demais?
Comece com uma colher, prove e adicione mais conforme sua preferência. O bors varia em potência de produtor para produtor.

Quão importantes são os cogumelos pleurotus?
Eles acrescentam muito à textura, especialmente porque absorvem o sabor da sopa. Você pode colocar outros cogumelos, mas o pleurotus permanece mais “carnoso”.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

- Calorias: 240 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carboidratos: 36 g
- Gorduras: 4 g
A sopa tem uma boa quantidade de fibras, sem colesterol, ideal para dias em que você quer reduzir a carne. A proteína vem do feijão, e as gorduras são mínimas.

Armazenamento e reaquecimento

Na geladeira, em recipiente fechado, a sopa dura 3-4 dias sem problemas. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se o líquido tiver diminuído muito. Não recomendo reaquecer no micro-ondas se você quiser manter a textura do feijão – melhor no fogão, em fogo baixo.

 Ingredientes: uma tigela de feijão redondo 2 cenouras um pimentão uma cebola um aipo pequeno 300 g de pleurotus 2 colheres de sopa de caldo 3 colheres de sopa de óleo um raminho de tomilho bors sal, pimenta vegeta estragão

 Tags:  sopa de feijão