Molho para servir ovos de Páscoa

Sempre que a Páscoa se aproxima, penso em como posso comer os ovos cozidos sem ter aquela sensação desagradável de "nó na garganta". Este molho de iogurte, nata, maionese e endro me ajuda muito, e eu o faço quase todos os anos. Geralmente, sirvo com ovos cozidos, mas também combina muito bem com ovos recheados. Não é complicado, e o sabor é equilibrado, refrescante e mais leve do que parece à primeira vista. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 20 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos (sem resfriar) Porções: 4 Dificuldade: fácil Ocasião: molho para ovos cozidos ou ovos de Páscoa Ingredientes Para a maionese: 1 gema de ovo cru 1 colher de sopa de mostarda Algumas granulações de sal de limão 150 ml de óleo (geralmente uso óleo de girassol) Para o molho: 150 g de iogurte integral (iogurte mais magro tende a deixar o molho mais ralo) 80 g de nata (fermentada) 1-2 colheres de chá de endro fresco picado (a gosto) Sal Pimenta Opcional: 1-2 colheres de chá de mostarda Dijon para um sabor extra Modo de preparo 1. Começo com a maionese. Coloco a gema de ovo cru em uma tigela, adiciono a mostarda e as granulações de sal de limão. Misturo com um mixer pequeno ou um batedor, até obter um creme homogêneo. 2. Começo a despejar o óleo lentamente, continuando a misturar. A maionese se emulsiona rapidamente se todos os ingredientes estiverem à temperatura ambiente. Se você não tiver sal de limão, pode omitir, mas ajuda no sabor. 3. Em outra tigela, misturo o iogurte integral com a nata e o endro picado. Coloco sal e pimenta a gosto. 4. Adiciono a maionese à mistura de iogurte e nata. Misturo tudo com uma colher. Se estiver usando mostarda Dijon, adiciono agora. 5. Provo o molho e ajusto o sal e a pimenta. Às vezes, adiciono um pouco mais de endro se sentir que falta frescor. 6. Deixo o molho na geladeira por pelo menos 30 minutos, coberto. Serve-se frio, ao lado de ovos cozidos ou ovos recheados. Por que faço esta receita com frequência O molho é rápido, não tem ingredientes difíceis de encontrar e torna os ovos cozidos muito mais fáceis de comer para mim. Conserva-se bem na geladeira por alguns dias. Pode substituir o clássico molho de maionese em outras entradas. Faço sempre que preciso de algo refrescante ao lado de ovos ou legumes cozidos. Dicas e variações Dicas Se todos os ingredientes para a maionese estiverem à temperatura ambiente, emulsionam mais rapidamente e não talham. O iogurte deve ser integral (mínimo 3-4% de gordura), caso contrário, o molho ficará muito líquido. O endro é essencial para a frescura, não recomendo omiti-lo. Substituições Se você não tiver sal de limão, coloque um pouco de suco de limão. Se você não tiver mostarda clássica, pode usar mostarda Dijon para um sabor mais refinado. A nata pode ser substituída por nata para cozinhar, se você não tiver a fermentada, mas ficará um pouco mais líquida. Variações Pode-se adicionar um pouco de cebola verde bem picada, mas eu prefiro apenas o endro. Se você gosta de um molho mais azedo, adicione 1-2 colheres de chá de suco de limão no final. Para uma versão mais leve, use apenas iogurte integral e reduza a quantidade de maionese. Ideias de apresentação Este molho combina melhor com ovos cozidos, mas também o uso para ovos recheados. Pode ser colocado sobre batatas cozidas frias, como uma salada rápida. Também é adequado ao lado de vegetais no vapor ou como molho para saladas frias de primavera. Perguntas frequentes Posso usar maionese de supermercado em vez de fazer em casa? Sim, mas ainda recomendo que você faça em casa para ter controle sobre o sabor e a textura. Uma colher de sopa de maionese de supermercado pode ser usada, se necessário. Quanto tempo o molho dura na geladeira? Conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Depois disso, a textura começa a mudar e pode haver um leve sabor azedo. O iogurte e a nata devem ser integrais? Sim, caso contrário, o molho ficará muito líquido e se separará ao descansar. Posso usar apenas iogurte, sem nata? Pode, mas o sabor será mais azedo e a textura não ficará tão cremosa. É adequado para crianças? Se não houver alergias a ovos crus ou leite, e se você usar maionese feita em condições higiênicas, pode ser oferecido a crianças maiores. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (1/4 da quantidade total): Calorias: 230-250 kcal Gorduras: 22-24 g (a maior parte da maionese, nata e iogurte) Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 2-3 g Os valores são aproximados. Podem variar dependendo do iogurte, nata ou maionese utilizados. Armazenamento e reaquecimento O molho deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido apenas frio. Se aparecer água na superfície após um ou dois dias, misture suavemente antes de usar. Não congela.

 Ingredientes: 150 g de iogurte, 80 g de creme azedo, endro picado finamente, sal, pimenta, maionese: uma gema de ovo cru, uma colher de sopa de mostarda, alguns grãos de sal de limão, 150 ml de óleo.

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