Torta de atum

Normalmente, faço esta torta quando tenho latas de atum e alguns ovos em casa. Não é uma receita complicada, e a massa é do tipo que se trabalha facilmente e não precisa ter muita habilidade para amassar. Em uma tarde, fiz tudo sem pressa e saiu bem todas as vezes, mesmo quando não tinha vinho, apenas cerveja. Normalmente, faço quando quero algo substancial, mas sem passar muito tempo ao lado do fogão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o crescimento da massa e o cozimento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos (massa, ovos cozidos, recheio)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do forno)
Porções: 8-10 fatias (para uma assadeira normal)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: torta salgada com peixe, para almoço ou jantar

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
100 ml de água morna
150 ml de óleo (prefiro azeite de oliva)
50 ml de vinho branco (ou, se não tiver, coloco cerveja)
25 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

Para o recheio:
1 cebola
1 pimentão vermelho
2 ovos
250-300 g de atum em conserva (escorrido)
3-4 colheres de sopa de extrato de tomate (concentrado)
aproximadamente 50 ml de óleo para refogar os legumes
sal, a gosto

Modo de preparo

1. Começo pela massa. Misturo em uma tigela a água morna, o óleo e o vinho. Adiciono o açúcar e o fermento, e depois misturo até que o fermento esteja completamente dissolvido.

2. Em outra tigela, peneiro a farinha e coloco o sal. Despejo a mistura líquida sobre a farinha. Misturo com uma colher de pau até que tudo se junte.

3. Coloco a massa na bancada e a amasso com as mãos até que fique elástica e não grude mais. Se necessário, adiciono um pouco de farinha, mas geralmente não é o caso.

4. Coloco a massa de volta na tigela, cubro com um pano e deixo crescer por 30 minutos, enquanto preparo o recheio.

5. Coloco os ovos para cozinhar em água fria. Depois que começa a ferver, deixo por mais 8 minutos, escorro e descasco.

6. Pique a cebola e o pimentão finamente. Aqueço o óleo em uma frigideira e refogo em fogo baixo até que fiquem macios, sem dourar.

7. Depois que os legumes estiverem macios, desligo o fogo. Pique os ovos cozidos e adicione à cebola e ao pimentão, junto com o atum escorrido e o extrato de tomate. Misturo bem e ajusto o sal. Deixo tudo esfriar um pouco.

8. Volto para a massa. Divido em duas partes. Estendo a primeira parte diretamente sobre a bancada levemente enfarinhada, o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da assadeira.

9. Coloco a massa na assadeira (geralmente uso uma assadeira retangular, mas uma redonda também serve), certificando-me de cobrir as laterais.

10. Coloco o recheio sobre a massa de baixo e espalho uniformemente.

11. Estendo a segunda parte da massa e coloco sobre o recheio. Prendo bem as bordas da torta. Se sobrar um pouco de massa, uso para decorar em cima.

12. Coloco a assadeira no forno a 175°C, na prateleira do meio, e deixo até dourar (cerca de 30-40 minutos, verifico após 30). Quando estiver pronta, retiro a assadeira e deixo esfriar por 10-15 minutos antes de cortar.

Por que faço a receita com frequência

É uma receita sem complicações, os ingredientes geralmente estão à mão e não é preciso ficar sempre de olho. A torta é substancial, transporta bem e pode ser servida quente ou em temperatura ambiente. É fácil de cortar, não desmorona e o sabor é equilibrado.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco de farinha aos poucos, para não ficar dura.
Se o atum em conserva parecer muito salgado, você pode enxaguá-lo rapidamente sob água corrente e escorrer bem.
Ao estender as massas, você pode usar um rolo ou simplesmente com as mãos, diretamente na assadeira.
Antes de levar ao forno, você pode pincelar a torta com um pouco de óleo para dar brilho, mas não é obrigatório.

Substituições

O vinho branco pode ser substituído por cerveja ou, se não tiver nada, apenas água, embora o sabor fique mais simples.
O atum pode ser substituído por outro tipo de peixe em conserva (por exemplo, cavala), se você tiver à mão.
Em vez de pimentão vermelho, pode usar pimentão amarelo ou verde. Se você não gosta de pimentão, pode omitir.

Variações

Você pode adicionar azeitonas fatiadas ao recheio.
Se preferir mais picante, coloque uma pitada de pimenta ou flocos de pimenta.
Para uma textura mais rica, pode adicionar uma colher de sopa de farinha de rosca ao recheio, mas não é obrigatório.

Ideias de servir

A torta de atum corta melhor depois de esfriar um pouco. Pode ser consumida como lanche, mas também no almoço, com uma salada simples. Fica boa até no dia seguinte, para levar.

Perguntas frequentes

Posso usar atum em óleo ou em água?

Sim, pode usar qualquer uma das opções. O importante é escorrer bem o atum antes de misturá-lo no recheio, para que a torta não fique aguada.

Posso congelar a torta de atum?

Não recomendo congelar. A massa fica melhor fresca. Se você congelar, a textura pode ficar ok, mas o sabor do recheio pode sofrer.

Posso usar fermento seco?

Sim, 7 g de fermento seco podem ser usados no lugar de 25 g de fermento fresco. Não precisa ativar separadamente, apenas misture bem nos líquidos.

Com o que substituo o extrato de tomate se não tiver em casa?

Se você não tiver extrato de tomate, pode usar um pouco de molho de tomate ou até ketchup, ajustando o sal no final. Não terá exatamente o mesmo sabor, mas funciona para ligar o recheio.

Quão fina deve ser a massa?

A massa não precisa ser excessivamente fina; a espessura de um dedo mínimo (cerca de 3-4 mm) é suficiente para segurar o recheio e não se romper.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (de 8, porção grande) tem aproximadamente:
300-350 kcal
Proteínas: 13-16 g
Gorduras: 16-18 g (a maioria do atum e do óleo)
Carboidratos: 30-35 g
As estimativas variam dependendo do tipo de atum, se você usar mais ou menos óleo e da espessura da massa.

Conservação e reaquecer

A torta de atum deve ser conservada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Se eu quiser reaquecer, uso o forno a 140°C, por 10-12 minutos, para que a massa não fique mole. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a massa fica muito mole. A torta também é boa em temperatura ambiente, então não tem problema se você levar para viagem.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 100 ml de água morna, 150 ml de azeite, 50 ml de vinho branco (ou cerveja), 25 g de fermento fresco (7 g de fermento seco), 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal. Recheio: 1 cebola, 1 pimentão vermelho, 2 ovos cozidos, 250-300 g de atum enlatado, 3-4 colheres de sopa de extrato de tomate, cerca de 50 ml de óleo (para fritar), sal.

 Tags:  torta de atum torta de peixe