Croissants com geleia de cereja
Quando me dá vontade de algo doce, geralmente faço rapidamente uns croissants com geleia. O recheio depende do que tenho em casa: de geleias, nozes moídas ou rahat, até maçãs raladas. Costumo fazê-los com geleia de cereja, porque é doce e azeda e não escorre muito ao assar. Geralmente, os meninos os comem no café da manhã, com um copo de leite. Para mim, é o tipo de receita que você pode adaptar no caminho, sem complicar muito as coisas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação e assar)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 20-24 croissants (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a média
Receita adequada para sobremesa, lanche ou lanche
Ingredientes
500 g de farinha (tipo 650 ou normal para confeitaria)
1/2 cubo de fermento fresco (aproximadamente 25 g)
250 ml de leite (morno)
3 colheres de açúcar
1 gema
uma pitada de sal (aproximadamente 1/4 de colher de chá)
1 colher de óleo
raspas de limão (de um limão pequeno)
2 colheres de gordura derretida
1 pacote de açúcar de baunilha
1 ovo (para pincelar)
1 pote de geleia de cereja (ou qualquer geleia espessa)
Para o recheio, você também pode usar rahat, nozes moídas ou maçãs raladas
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento no leite morno, junto com uma colher de açúcar, e deixe descansar por 5-10 minutos para espumar.
2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão, a gema, a gordura derretida e o fermento ativado.
3. Misture os ingredientes e comece a amassar, adicionando gradualmente o restante do leite. Quando a massa começar a tomar forma, despeje o óleo morno. Continue amassando por alguns minutos, até que a massa não grude mais nas mãos e esteja elástica.
4. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um lugar morno por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
5. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Abra-a com um rolo em uma folha de 0,5 cm de espessura. Corte a folha em triângulos de tamanho adequado.
6. Coloque uma colher de chá de geleia de cereja (ou outro recheio) em cada triângulo. Enrole cada triângulo da base até o topo para formar croissants.
7. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a ponta para baixo. Deixe crescer por mais 10 minutos.
8. Bata o ovo com um garfo e pincele cada croissant.
9. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (função estática) por cerca de 30 minutos, até que fiquem dourados.
10. Retire os croissants do forno e polvilhe-os, enquanto ainda estão quentes, com açúcar de confeiteiro.
Por que faço essa receita com frequência
Os croissants com geleia são bons a qualquer hora, podem ser recheados com o que você tiver à mão e não precisam de ingredientes complicados. Faço-os frequentemente porque permanecem macios, são adequados como lanche, lanche ou café da manhã, e não requerem muito tempo de trabalho efetivo. Podem ser armazenados no dia seguinte sem ficarem duros.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que fiquem mais fofos, não apresse a fermentação.
Use geleia espessa, caso contrário, o recheio pode escorrer ao assar.
Não coloque muito recheio para que não se desfaçam ao enrolar.
Se a massa grudar nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere – deve permanecer macia.
Substituições
A gordura pode ser substituída por manteiga derretida, mas a textura será um pouco diferente.
O leite pode ser substituído por leite vegetal, se necessário.
A geleia de cereja pode ser trocada por qualquer outra geleia ou até mesmo por nozes moídas, rahat ou maçãs raladas.
Variações
Você também pode fazer croissants simples, sem recheio, e depois pincelá-los com geleia ou chocolate após assar.
Como recheio, nozes moídas misturadas com açúcar é uma boa opção se você não quiser geleia.
Ideias de servir
São bons com um copo de leite, no café da manhã ou como lanche.
Para os convidados, você pode colocá-los em uma travessa e polvilhar com açúcar de baunilha.
Podem ser levados para viagem – duram um dia ou dois sem problemas.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de geleia é melhor para croissants?
O ideal é uma geleia mais espessa, que não escorra ao assar – geleia de cereja, ameixa ou damasco.
2. Posso usar fermento seco?
Sim, meia embalagem (aproximadamente 3-4 g) é suficiente. Mistura-se diretamente com a farinha.
3. Como sei que a massa cresceu o suficiente?
Quando dobra de volume e está arejada, está pronta para modelar.
4. Se eu não tiver gordura, posso usar apenas óleo ou manteiga?
Sim, mas a manteiga traz um pouco mais de maciez em comparação ao óleo.
5. Posso congelar os croissants assados?
Eles podem ser congelados, mas a textura não será tão macia após o descongelamento. É melhor consumi-los frescos ou no dia seguinte.
Valores nutricionais
Estimativamente, um croissant tem cerca de 120-140 kcal, dependendo do tamanho e da quantidade de geleia que você usa. Macronutrientes por porção: 20 g de carboidratos, 3 g de gorduras, 2 g de proteínas. Os dados são orientativos e dependem do recheio e do tamanho dos croissants.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants se mantêm bem em temperatura ambiente, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Se você quiser armazená-los por mais tempo, pode congelá-los, mas a textura será menos macia após o descongelamento. Para reaquecer, coloque-os por 5 minutos no forno a 120°C ou 10 segundos no micro-ondas, mas o melhor sabor é no dia do cozimento.
Ingredientes: 500 g de farinha, 1 gema de ovo, 1/2 cubo de fermento fresco, 250 g de leite, 3 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de óleo, raspas de limão, 2 colheres de sopa de banha derretida, 1 açúcar de baunilha, 1 ovo para pincelar os doces, 1 frasco de geleia de cereja.
