Biscoitos simples

Quando quero algo para beliscar ao lado de um café, faço com bastante frequência estes biscoitos simples, de duas cores. São fáceis de fazer, os ingredientes são poucos e acessíveis, e o resultado é agradável tanto visualmente quanto ao paladar. Testei a receita várias vezes, não apenas porque são rápidos, mas também porque as sobras da massa podem ser facilmente aproveitadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: aproximadamente 20-24 biscoitos, dependendo da espessura das fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: biscoitos caseiros, sobremesa rápida, para servir com café ou chá

Ingredientes

270 g de farinha de trigo
200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
20 g de cacau
1 clara de ovo
20 g de farinha adicional para a massa branca

Modo de preparo

1. Misturo a massa base
Em uma tigela, coloco 250 g de farinha e 200 g de manteiga amolecida. Sovo diretamente com a mão ou com uma espátula até que a manteiga esteja bem incorporada. Adiciono o açúcar de confeiteiro e continuo sovando até obter uma massa lisa.

2. Divido a massa em duas partes iguais
Divido a massa obtida em duas partes aproximadamente iguais. Em uma delas coloco 20 g de cacau e sovar bem até que o cacau esteja homogêneo. Na outra parte, adiciono os 20 g de farinha restantes (do total de 270 g) e sovar novamente.

3. Resfrio a massa
Cada pedaço de massa, após ser homogenizado, é embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por 1 hora. A massa se torna mais fácil de trabalhar e se estende melhor após esfriar.

4. Abro e monto as folhas
Após uma hora, tiro as massas e as estendo uma de cada vez com um rolo, cada uma em uma folha retangular. A folha branca deve ser aproximadamente do mesmo tamanho que a folha de cacau. Espalho a folha branca com clara de ovo batida levemente (não precisa estar espumosa, apenas desfeita), e coloco a folha de cacau por cima. Espalho novamente com um pouco de clara e enrolo firmemente, no comprimento, como um rocambole.

5. O segundo resfriamento
Enrolo formado é embrulhado em filme e colocado novamente na geladeira por mais uma hora. Assim, o rocambole será mais fácil de cortar e os biscoitos manterão a forma durante o cozimento.

6. Corte e cozimento
Retiro o rocambole e corto em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Coloco-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre elas. Asso a 180°C por 20 minutos. Não os deixo mais tempo, para não endurecerem demais.

7. Biscoitos marmorizados com sobras
As sobras das bordas das folhas ou da correção da forma do rocambole podem ser facilmente amassadas juntas, sem homogeneizar completamente. Assim, obtemos alguns biscoitos marmorizados interessantes, que asso da mesma forma.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de preparar, não exige muita atenção, e os ingredientes eu sempre tenho em casa. Os biscoitos se mantêm bem por alguns dias e são bons para servir na hora ou guardados em uma caixa. É o tipo de receita que não exige muito esforço ou planejamento.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar macia, para se incorporar facilmente à farinha.
- Se a massa estiver muito pegajosa, deixe-a por mais 10-15 minutos na geladeira.
- Ao enrolar, tente apertar o rocambole o mais compacto possível, para não deixar espaços vazios entre as camadas.
- Não corte as fatias muito finas, para não secarem demais durante o cozimento.

Substituições

- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura será um pouco diferente, menos quebradiça.
- O açúcar de confeiteiro não é idealmente substituído, mas se você tiver apenas açúcar cristal, pode moer finamente.
- A clara de ovo é usada apenas como "cola" entre as folhas. Se você quiser uma versão sem ovo, pode usar uma quantidade muito pequena de água ou leite, mas as camadas não ficarão tão bem unidas.

Variações

- Para biscoitos completamente simples, podem ser feitos apenas com a massa branca (sem cacau).
- Você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou um pouco de casca de laranja ralada à massa, se quiser um toque aromático.
- A folha de cacau pode ser substituída por uma de café em pó, se preferir outro sabor.

Ideias para servir

- São bons com café, chá ou como lanche para levar.
- Podem ser usados em várias travessas de sobremesas para um visual contrastante.
- As sobras de biscoitos assados podem ser trituradas e usadas como base para bolos sem assar.

Perguntas frequentes

Minha massa está grudando, o que fazer?
Se a massa estiver muito mole ou pegajosa, coloque-a na geladeira por mais 10-15 minutos antes de abri-la. Se ainda não abrir bem, polvilhe um pouco de farinha na superfície.

Posso congelar a massa ou o rocambole antes de assar?
Sim, você pode congelar o rocambole de massa. Retire, deixe descongelar parcialmente, depois corte em fatias e asse como de costume.

Não tenho cacau, posso usar outra coisa?
Você pode tentar com alfarroba (pó de alfarroba) para a aparência, mas o sabor será diferente. Os biscoitos terão uma cor marrom, mas o aroma não será de chocolate.

Posso usar açúcar mascavo?
Não recomendo para esta receita, pois o açúcar mascavo adiciona umidade e não derrete tão bem na massa quebradiça.

O que fazer se os biscoitos endurecerem demais durante o cozimento?
Provavelmente, eles ficaram muito tempo no forno. Reduza o tempo para 18-20 minutos e verifique antes. Ao esfriar, os biscoitos endurecem um pouco mais.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (1 biscoito, de 22 obtidos) tem aproximadamente:
Calorias: 90-100 kcal
Proteínas: 1,2 g
Carboidratos: 10-12 g
Gorduras: 5-6 g

O valor pode variar dependendo da espessura das fatias e do tamanho final dos biscoitos. Eles são bastante satisfatórios para um lanche.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem em caixa de metal ou pote com tampa, à temperatura ambiente, por até 7-8 dias. Não recomendo reaquecer, são melhores à temperatura ambiente. Se endurecerem, podem ser consumidos com algo quente ou podem ser umedecidos um pouco em leite ou café.

Misturamos 250 g de farinha com 200 g de manteiga, depois adicionamos açúcar em pó e amassamos bem até obter uma massa lisa e homogênea. Dividimos a massa em duas partes, adicionando 20 g de cacau a uma parte e a farinha restante (20 g) à outra. Amassamos bem cada massa, depois as envolvemos e colocamos na geladeira por uma hora. Estendemos a massa branca e a massa de cacau em 2 folhas retangulares. Untamos a folha branca com clara de ovo, colocamos a folha preta por cima, untamos novamente com clara de ovo e então enrolamos e colocamos na geladeira novamente por uma hora. Retiramos o rolo da geladeira, cortamos em fatias de 1 cm de espessura e colocamos tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assamos os biscoitos a 180°C por 20 minutos. Com os restos da massa, fiz alguns biscoitos marmorizados.

 Ingredientes: 270 g de farinha branca, 200 g de manteiga, 100 g de açúcar de confeiteiro, 20 g de cacau, 1 clara de ovo

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