Sopa de Costelas Defumadas

A sopa de costelas defumadas é uma daquelas receitas que preparei quando precisava de algo consistente e simples, especialmente no inverno ou quando tinha sobras de carne defumada na geladeira. É o tipo de sopa que não exige ingredientes sofisticados nem técnicas complicadas, mas precisa de paciência para cozinhar e atenção ao sal, pois o caldo de repolho faz metade do trabalho. Nunca senti que precisava reinventar a receita, ela funciona como está, com passos claros e sem artifícios.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia - 2 horas
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e meia (depende da espessura das costelas)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para refeições diárias ou para o jantar de Natal

Ingredientes

500 g de costelas de porco defumadas
1 cenoura média
1 aipo pequeno
1 pastinaca
1 cebola
1 tomate
1 batata média
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 punhados de macarrão
salsa fresca
caldo de repolho (a gosto)
sal (opcional, apenas no final, se necessário)

Modo de preparo

1. As costelas de porco defumadas são cortadas em pedaços que cabem facilmente na colher e lavadas bem com água morna. Este procedimento ajuda a remover o excesso de sal ou fumaça da superfície.

2. Coloque os pedaços de costela em uma panela grande, cubra com água fria (cerca de 2 litros, dependendo de quanto você quer que a sopa saia) e coloque a panela em fogo médio. Quando começar a ferver e aparecer espuma na superfície, retire-a com uma colher ou escumadeira. Repita quantas vezes forem necessárias para que o líquido permaneça claro.

3. Enquanto as costelas cozinham, limpe e prepare os vegetais. A cenoura, o aipo e a pastinaca são ralados em ralo grosso. Se preferir, você pode cortá-los em cubos, mas achei que ficam mais saborosos e mais fáceis de comer assim ralados.

4. A cebola é picada finamente. O tomate é escaldado em água quente, descascado e depois ralado em ralo grosso. A batata é descascada e cortada em cubos de tamanho adequado.

5. Depois que a carne cozinhou por metade do tempo (cerca de 30-40 minutos, dependendo de quão salgada e grossa são as costelas), adicione todos os vegetais preparados (cenoura, aipo, pastinaca, cebola, batata, tomate) à panela. Deixe tudo cozinhar em fogo médio até que a carne e os vegetais estejam macios.

6. No final, quando a carne estiver cozida e os vegetais bem amolecidos, adicione caldo de repolho a gosto. Recomendo adicionar aos poucos, para que a sopa não fique muito ácida ou muito salgada. Adicione também as 3 colheres de sopa de extrato de tomate e misture.

7. Se precisar de sal, prove e adicione no final. Atenção, muitas vezes não é necessário adicionar nada, especialmente se as costelas já forem bastante salgadas.

8. Logo após adicionar o caldo de repolho e o extrato de tomate, deixe a sopa ferver por mais alguns minutos e depois adicione o macarrão. Este cozinha rapidamente, basta ferver um pouco até amolecer.

9. Desligue o fogo e polvilhe com salsa fresca picada por cima.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa está sempre à mão quando tenho costelas defumadas em casa. Não é exigente quanto aos ingredientes, e como o caldo de repolho e a defumação já dão sabor, não preciso ajustar muito. Além disso, conserva bem na geladeira e serve para qualquer almoço ou jantar.

Dicas e variações

Dicas

- Se você usar costelas muito salgadas, pode deixá-las de molho em água fria por algumas horas antes.
- Ao adicionar o caldo de repolho, faça isso aos poucos, para controlar o sabor final.
- Os vegetais ralados dão uma textura mais agradável à sopa, mas se preferir cubos, corte-os assim.

Substituições

- Você também pode usar outra carne defumada, como joelho ou presunto.
- O macarrão pode ser substituído por fios de macarrão ou você pode omiti-lo completamente se preferir a sopa sem massa.
- Se você não tiver caldo de repolho, pode usar borscht, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

- Adicione uma folha de louro para sabor, se gostar.
- Para uma versão mais ácida, aumente a quantidade de caldo de repolho.
- Se você tiver vegetais do congelador, pode usá-los sem problemas.

Ideias de apresentação

- Sirva a sopa quente, com pimenta ao lado.
- Também combina bem com pão fresco ou polenta.
- Para refeições mais elaboradas, adicione um pouco de creme de leite, mas não é absolutamente necessário.

Perguntas frequentes

As costelas defumadas precisam ser cozidas antes ou eu as coloco diretamente na sopa?
Eu as coloco diretamente, mas bem lavadas e espumadas durante o processo. Assim, me livro da gordura e do excesso de sal.

Quanto caldo de repolho é adicionado?
Não há uma quantidade fixa. Começo com uma ou duas conchas, provo e depois adiciono mais se sentir que precisa de mais acidez ou sal.

Posso fazer a sopa apenas com vegetais, sem macarrão?
Sim, também fica boa sem macarrão. Se você quiser que seja mais leve, omita-o.

Posso usar carne fresca, não defumada?
Sim, mas o sabor não será tão forte. Será necessário um pouco mais de sal e caldo de repolho para equilibrar a falta de defumação.

Posso adicionar outros vegetais?
Sim, mas mantenha as proporções para não perder o sabor clássico. Pimentão ou raiz de salsa funcionam, mas não são essenciais.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção:
Calorias: aproximadamente 300-350 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 15-18 g (varia dependendo das costelas)
Carboidratos: 20-25 g (depende dos vegetais e do macarrão)

Os valores podem variar dependendo de quão gordas são as costelas, quanto extrato de tomate é adicionado e quantos noodles você usa.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Aquece facilmente no fogo, em uma panela clássica. Não recomendo congelar, especialmente por causa da batata e do macarrão, que mudam de textura. Se sobrar muito, retire o macarrão antes de reaquecer, para que não se desfaça.

 Ingredientes: 500 g de costelas de porco defumadas, 1 cenoura média, 1 raiz de aipo, 1 pastinaca, 1 cebola, 1 tomate, 1 batata de tamanho médio, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, 3 ninhos de macarrão, salsa fresca, suco de repolho

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