Vieiras Gratinadas
Ingredientes: Para 4 pessoas: - 4 vieiras - 1 dente de alho - salsa fresca - pão ralado - queijo parmesão ralado - sal - pimenta - azeite de oliva extra virgem - 1 limão - 1/2 copo de vinho branco - 1 colher de chá de conhaque - sopa* Para decoração: - 4 tomates pequenos - casca de laranja - vinagre balsâmico
Para preparar um aperitivo especial com mariscos e tomates, comece por garantir que tem todos os ingredientes necessários à mão. É essencial usar caldo de peixe para intensificar os sabores do prato. Se você cozinhou peixe e tem a cabeça e a cauda disponíveis, ferva-os junto com uma cebola, duas cenouras e um pouco de aipo para obter um caldo delicioso. Isso adicionará um sabor rico ao prato final. Caso contrário, um caldo de legumes bem temperado funcionará igualmente bem.
Comece lavando muito bem os mariscos, certificando-se de remover quaisquer vestígios de areia. Este passo é crucial para desfrutar do sabor puro do mar sem ser incomodado por grãos desagradáveis. Após limpar os mariscos, prepare em uma tigela uma mistura com 8-10 colheres de sopa de farinha de rosca, alho amassado, salsa picada finamente, um pouco de suco de limão, sal, pimenta, vinho branco, um fio de azeite, 2-3 colheres de sopa de parmesão ralado e o caldo que você preparou anteriormente. Misture bem todos os ingredientes até obter uma composição cremosa que não esteja nem muito seca nem muito líquida. A consistência ideal permitirá que os mariscos cozinhem uniformemente sem secar.
Em uma assadeira, arrume os mariscos e cubra-os generosamente com a mistura de farinha de rosca. Adicione um fio de azeite por cima para um sabor extra e para ajudar a dourar bem no forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque a assadeira por 10-15 minutos, ou até que os mariscos fiquem dourados e apetitosos.
Enquanto isso, prepare os tomates. Ferva água em uma panela e encha uma tigela com água e gelo. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os tomates por 10-15 segundos e, em seguida, transfira-os rapidamente para a tigela com gelo. Essa técnica fará com que as peles se soltem facilmente. Depois de descascados, corte os tomates ao meio, retire as sementes e corte-os em fatias. Se você deseja um concassé perfeito, corte-os em cubos iguais.
Para um toque extra de requinte, descasque uma laranja usando um descascador de legumes e corte as cascas em tiras finas. Embora haja uma ferramenta especial para fazer isso mais rapidamente, com um pouco de tempo e paciência você obterá excelentes resultados. Faça uma redução de vinagre balsâmico, que adicionará um contraste agradável de acidez ao prato.
Sirva os mariscos quentes, decorados com fatias de tomates frescos e tiras de casca de laranja. Adicione algumas gotas de redução de vinagre balsâmico no prato para uma aparência elegante. Uma sugestão importante é colocar algumas fatias de tomate ao redor dos mariscos para estabilizá-los e evitar que essa iguaria se derrame na mesa. Este aperitivo será perfeitamente acompanhado por um copo de Chardonnay, que complementará os sabores do prato. Desfrute desta criação culinária, saboreando cada mordida!
