Bolo de creme de semolina

Há alguns anos, tive alguns convidados no Natal e decidi fazer este bolo com camadas e creme de semolina, mas acabei me jogando de cabeça. Não sei o que passou pela minha cabeça, nem tinha um rolo de massa decente e fui esticando as camadas com uma garrafa velha de vinho, o que me deixou com as mãos doendo por dois dias. Na primeira vez, as camadas saíram horríveis, queimadas nas bordas e cruas no meio. Mas não desisti, continuei tentando, e agora, se pego o jeito, faço quase de olhos fechados. Não tenho paciência para assar camadas todo fim de semana, mas quando me decido, faço direto em uma forma grande. É aquele tipo de bolo que desaparece da mesa antes de você voltar para servir o chá.

Tempo total: cerca de duas horas, das quais uns trinta minutos você se esforça com as camadas (se não tiver prática, só para avisar). Rende cerca de 10-12 porções generosas, especialmente se você cortar em quadrados pequenos, pois é bem recheado. A dificuldade... hmm, não é nada complicado, mas também não é ideal para quando você está cansado. Vamos dizer que é no nível "vou tentar, afinal, ninguém está me apressando".

Faço isso com bastante frequência quando quero algo mais especial e estou com disposição para esticar a massa, especialmente quando meus familiares me pedem para fazer algo "como antigamente". O principal motivo: os ingredientes são simples, baratos, e mesmo assim o sabor é de outro nível. E mais um ponto positivo – conserva bem, e na verdade, fica ainda melhor no dia seguinte.

Vamos ao que interessa:

Ingredientes – pesados aproximadamente a olho, mas não economize, pois não vai dar certo.

Para as camadas:
1 ovo médio (isso liga a massa e dá um pouco de cor)
250 g de açúcar (eu uso açúcar cristal, que dá doçura e faz as camadas pegarem uma leve crosta)
2 colheres de sopa de mel (o mel mantém as camadas macias, sem ele ficam duras)
50 g de manteiga (dá sabor, não economizo aqui)
4 colheres de sopa de leite (para amolecer tudo, para não ficar a massa muito dura)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio com vinagre (isso deixa as camadas fofas, para não grudarem como um purê de batata)
cerca de 500-600 g de farinha de trigo (olhe a textura – deve ser uma massa mais mole do que a de pão, mas que não grude nas mãos)
uma pitada de sal (não estava escrito, mas eu coloco em qualquer massa)

Para o creme:
150 g de manteiga (use uma boa manteiga, não margarina, senão a mistura desanda e não tem gosto)
150 g de açúcar, idealmente em pó (eu bato no liquidificador por dois segundos para não ficar granulado, assim o creme fica espumoso)
300 ml de leite (também, não use água pura)
3 colheres de sopa de semolina (esse é a base do creme, não coloque mais – vai ficar duro)
uma pitada de sal (obrigatório em qualquer creme de semolina)
1 pote de geleia de damasco, cerca de 400 g (ácida, para compensar a doçura das camadas e do creme)

Mais uma coisa: açúcar de confeiteiro para decorar no final. Não é obrigatório, mas fica mais bonito.

Bom, vamos ao passo a passo de como eu faço, com tudo, incluindo os nervos e pequenos contratempos que podem surgir:

1. Comece pelas camadas, que são a parte mais trabalhosa. Misture o ovo com o açúcar, o mel, a manteiga, o leite e a pitada de sal em uma tigela grande. Coloque diretamente em banho-maria (ou em fogo baixo, se você não tiver paciência) e mexa sempre, para não grudar. Quando começar a ferver e o açúcar estiver dissolvido, retire do fogo. Não deixe muito tempo, para não caramelizar.
2. Dissolva o bicarbonato separadamente, diretamente em uma colher de chá de vinagre ou suco de limão, e coloque na mistura quente – vai fazer um pouco de espuma, é normal. Depois, comece a adicionar a farinha, em duas ou três porções, mexendo com a colher no começo, depois com a mão. Não coloque toda a farinha de uma vez, veja quanto a massa pede. Deve formar uma bola macia e morna, fácil de moldar, mas não pegajosa.
3. Divida a massa em quatro partes aproximadamente iguais. Estique uma a uma, sobre papel manteiga, com paciência – essa é a parte chata, não sei por que, mas sempre preciso polvilhar farinha no rolo. As camadas devem sair finas, quase do tamanho de uma folha de papel, e cortadas o mais retas possível, para não ter bordas queimadas. Tamanho: cerca de 20 x 35 cm para mim, de acordo com a forma grande. Fure com um garfo toda a superfície, para não incharem.
4. Asse as camadas, uma a uma, no fundo da forma, a 180 graus (forno pré-aquecido) – cada uma por cerca de 9-10 minutos. Você precisa ficar de olho, pois queimam rápido. Quando estiverem levemente douradas nas bordas, retire com cuidado e deixe esfriar em uma grade. Não empilhe enquanto estiverem quentes, pois grudam.
5. Agora você se ocupa do creme. Coloque o leite para ferver com uma pitada de sal. Quando começar a ferver, despeje a semolina em chuva e mexa sempre, em fogo baixo, para não formar grumos. Cozinhe até engrossar como uma polenta mole (cerca de 3-4 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se você colocar a semolina quente sobre a manteiga, o creme desanda – já passei por isso.
6. Enquanto a semolina esfria, bata a manteiga com o açúcar (eu uso em pó) até ficar espumosa, quase como chantilly. Eu uso a batedeira, senão desisto. Quando a semolina estiver bem fria, adicione aos poucos sobre a manteiga, sempre com a batedeira, até obter um creme liso, nem muito mole, nem muito firme.
7. Montagem: a primeira camada, diretamente no prato onde ficará. Metade da geleia de damasco, espalhe uniformemente – não deve ser um camada grossa, mas deve ser sentida um pouco. A segunda camada por cima, depois todo o creme de semolina (alise bem com uma espátula). Coloque a terceira camada, na qual você espalha o restante da geleia, também fininha. Por cima, a última camada, e no final, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
8. O mais difícil: deve ser deixado na geladeira, idealmente durante a noite, para amolecer as camadas. Se você estiver apressado e cortar após duas horas, as camadas estarão duras, mas não tem problema, você ainda vai comer.
9. Decore se quiser com algo que goste – eu às vezes polvilho com nozes picadas ou deixo simples.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas:
- Se as camadas saírem secas ou quebradiças, você colocou farinha demais. Não insista, adicione um pouco de leite.
- Não tente esticar as camadas diretamente sobre a mesa – elas quebram. Tem que ser sobre papel manteiga ou diretamente no fundo da forma.
- Deixe o bolo montado na geladeira por pelo menos 8 horas, senão você nem percebe o quão bom ele é na verdade.
- Para o creme: não coloque a semolina quente sobre a manteiga, senão desanda e você perde todo o trabalho.

Substituições:
- Você pode usar geleia de ameixa se não tiver damasco, mas tem que ser espessa, não daquela líquida, senão escorre do bolo.
- Não troque a manteiga por margarina, a não ser que você realmente precise, mas o sabor não será o mesmo.
- Para uma versão sem glúten, já experimentei com farinha de amêndoas e um pouco de amido de milho. O sabor é diferente, mas fica bom.
- O leite também pode ser vegetal, de amêndoas ou soja, mas o gosto é mais neutro.

Variações:
- Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou extrato de baunilha ao creme, se quiser outro sabor.
- Para crianças, você pode polvilhar entre as camadas um pouco de nozes ou amêndoas moídas.
- Alguns colocam geleia de cereja, fica mais azedinha e combina super bem com café amargo.

Serviço:
- Combina com um chá preto ou até mesmo um espresso forte. Eu corto em cubinhos pequenos, pois é denso.
- Para ocasiões, você pode cobrir com chocolate amargo, mas não é obrigatório.
- Como sobremesa no almoço, combina bem com compota de cerejas.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as camadas com antecedência?
Sim, você pode assá-las um dia antes e guardá-las entre toalhas limpas, em temperatura ambiente. Não mais de 24 horas, pois ficam muito duras.

2. Por que meu creme desanda?
Mais frequentemente porque você colocou a semolina quente sobre a manteiga. Ela deve estar completamente fria, senão se separa. Se desandar, tente misturar vigorosamente em banho-maria, às vezes ela volta.

3. Minhas camadas ficaram crocantes, não amolecem de jeito nenhum. O que fazer?
Elas precisam ficar montadas na geladeira, idealmente durante a noite. Se ainda assim não amolecerem, provavelmente você colocou farinha demais ou não esticou as camadas finas o suficiente. Na próxima vez, coloque menos farinha.

4. Posso substituir o açúcar por outra coisa?
Você pode tentar com adoçantes naturais, mas a textura será um pouco diferente. O xarope de agave funciona, mas nas camadas pode deixá-las muito macias.

5. Como cortar o bolo sem esfarelar?
Use uma faca longa, bem afiada, que você passa por água quente e seca entre os cortes. Se você cortar frio, as camadas e o creme se mantêm melhor.

Valores nutricionais (aproximados, para uma fatia, se você dividir em 12):

Uma fatia tem cerca de 320-350 kcal, dependendo de quão generoso é o recheio de geleia e quanto açúcar você colocou nas camadas. Muitos carboidratos (do açúcar e da farinha, não tem como escapar), um pouco de gordura da manteiga, quase nenhuma fibra. Poucas proteínas, do ovo e do leite. É claramente uma sobremesa rica, não é o tipo que você faz quando está de dieta, mas também não é algo que você come todos os dias. Não diga que não avisamos: a porção correta é pequena, mas como todos sabemos, geralmente você acaba comendo duas.

Como conservar e reaquecer

Guarde na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente. Dura bem de 4 a 5 dias, e fica até melhor depois de um dia ou dois, quando as camadas amolecem e se "abraçam" com o creme e a geleia. Não é necessário reaquecer, na verdade, nem é indicado – come-se frio, direto da geladeira. Se você realmente quiser que fique mais macio, retire meia hora antes de servir. Não congele, não fica bom ao descongelar. Se sobrar bolo seco nas bordas, combina perfeitamente com café pela manhã ou esfarelado sobre um iogurte cremoso.

Pronto, não tenho mais nada a dizer, só preciso lavar a louça agora.

As folhas: O ovo com açúcar, mel, manteiga, leite e uma colher de chá de bicarbonato apagado com vinagre são bem misturados e colocados no fogo até começar a ferver. Mexa constantemente para evitar que grude. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha, formando uma massa que pode ser estendida. Divida a massa em 4 partes iguais e forme folhas medindo 20/35 cm, perfure-as com um garfo e asse no fundo da assadeira por cerca de 9-10 minutos. Deixe esfriar. O creme: Ferva o leite e a semolina, e quando engrossar, retire do fogo e deixe esfriar bem. Enquanto a semolina esfria, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Depois que a semolina esfriar, misture-a com a manteiga. Montagem: A primeira folha é untada com 1/2 pote de geleia de damasco, depois coloque a folha 2 em cima, seguida do creme de semolina, depois a folha 3, que é untada com o restante da geleia, e finalmente coloque a última folha em cima. Polvilhe com açúcar e decore a gosto... Ao ferver a semolina, adicione uma pitada de sal. Ao estender as folhas, é bom cortá-las retas para que assem uniformemente.

 Ingredientes: Folhas 1 ou 250 g de açúcar 2 colheres de sopa de mel 50 g de manteiga 4 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de bicarbonato aproximadamente 500-600 g de farinha Creme 150 g de manteiga 150 g de açúcar granulado (em pó) 300 ml de leite 3 colheres de sopa de semolina 1 frasco de 400 g de geleia de damasco

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