Sopa Rădăuți
A carne de frango é bem lavada sob um jato de água fria para remover impurezas e eventuais resíduos. Após esta etapa, é colocada em uma panela com água fria no fogo, tomando cuidado para não negligenciar a remoção da espuma que se forma na superfície. Esta é uma parte essencial do processo, pois a espuma contém proteínas e outras impurezas que podem afetar a aparência e o sabor final da sopa. Em outra panela, preferencialmente uma panela de pressão, adicionamos cerca de 3 litros de água fria. Aqui, transferiremos a carne de frango da primeira panela. É importante usar legumes frescos, que devem ser limpos, lavados e cortados em pedaços maiores, para adicionar complexidade e sabor à sopa. Entre os legumes utilizados estão cenouras, aipo e cebola, além de algumas folhas de louro e grãos de pimenta, que intensificarão o sabor.
Depois de adicionar todos os ingredientes à panela de pressão, cobrimos com uma tampa. A partir do momento em que a sopa começa a ferver, ajustamos a válvula na panela de pressão e deixamos cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão, a sopa precisará de um tempo de cozimento de 50-60 minutos, ou até que a carne fique tão macia que se desprenda facilmente do osso. Após esse tempo, retiramos a carne e os legumes da panela, deixando esfriar em uma tigela separada.
A próxima etapa envolve coar a sopa para obter um líquido claro e aromático. Em outro recipiente, misturamos as gemas de ovo com o creme de leite e uma colher de sopa de sal, tomando cuidado para homogenizar tudo bem. Usamos uma concha para adicionar gradualmente a sopa quente à mistura de creme de leite, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar a coagulação. Depois de integrar sopa suficiente, transferimos a mistura para a panela com o restante da sopa e continuamos a mexer. Levamos tudo de volta ao fogo, sem deixar ferver violentamente.
Uma vez que a sopa esteja quase no ponto de ebulição, adicionamos a carne desossada cortada em pedaços menores, uma cenoura cozida cortada em cubos e alho amassado. Ajustamos o sabor com vinagre, de acordo com as preferências de cada um, e adicionamos a salsa picada. Por fim, ajustamos o sal a gosto. Quando a sopa voltar a ferver, desligamos o fogo, e a sopa Rădăuți está pronta! É servida quente, com uma colherada de creme de leite e, para aqueles que preferem, com pimenta, que adiciona um toque de sabor. Bom apetite!
Ingredientes: 1 peito de frango com osso, 2 coxas de frango, 2 cenouras, 1 raiz de pastinaca, 2 cebolas médias, 1/2 pimentão vermelho grande, 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta, sal, 6 dentes de alho, 3-4 colheres de sopa de vinagre, 4 gemas de ovo, 300g de creme de leite, 1 maço de salsa (eu tinha congelado, no congelador)
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