BOLO DE SEMENTES DE PAPOLA COM FOLHAS DE MASSA

Quando fiz pela primeira vez este pão doce com folhas de massa folhada e papoula, comecei com um certo ceticismo, mas depois de ver o quão simples é todo o processo, fiquei convencida a voltar à receita várias vezes. É completamente diferente de um pão doce clássico, mas é exatamente por isso que é ótimo quando você precisa de algo rápido ou não está com vontade de amassar. Recebi a ideia de uma amiga da minha irmã e fiz questão de anotá-la exatamente como a experimentei.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui descongelamento das folhas de massa folhada, preparação e assamento)
Tempo de preparação efetiva: 30-40 minutos
Tempo de assamento: 40-50 minutos
Porções: 2 grandes rolos (8-10 fatias cada, dependendo de como você corta)
Dificuldade: média (especialmente se você nunca trabalhou com folhas de massa folhada antes)
Tipo de receita: pão doce rápido com folhas de massa folhada, adequado para festas ou quando você quer uma sobremesa com papoula sem precisar amassar

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa folhada (descongeladas completamente se estiverem congeladas)
4 iogurtes naturais pequenos (aproximadamente 125 g cada)
6 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
200 g de papoula (moída)
1 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de semolina
1 colher de chá de fermento em pó
1 pote de cerejas sem caroço (em seu próprio suco ou em compota, bem escorridas)
3 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo

1. Retire as folhas de massa folhada do congelador e deixe descongelar completamente à temperatura ambiente. Não tente separá-las se ainda estiverem rígidas, pois podem quebrar. Quando estiverem descongeladas, divida as folhas em dois montes iguais.

2. Em uma tigela grande, quebre os 6 ovos. Adicione 1 e 1/2 xícara de açúcar e 2 pacotes de açúcar de baunilha. Bata com uma batedeira em velocidade média até obter um creme claro e espumoso.

3. Despeje o óleo lentamente em fio, continuando a bater, até incorporá-lo completamente.

4. Em uma tigela separada, misture a semolina com o fermento em pó.

5. Coloque o iogurte sobre a mistura de ovos, em seguida, adicione a mistura de semolina com fermento. Misture com a batedeira em baixa velocidade.

6. Adicione a papoula moída e misture bem, desta vez com uma espátula ou colher, para que a papoula não espalhe por toda parte. A mistura ficará bastante mole, o que é normal.

7. Divida a mistura em duas partes o mais iguais possível, pois você fará dois rolos.

8. Pegue um monte de folhas de massa folhada e trabalhe com duas folhas sobrepostas de cada vez. Coloque duas folhas sobre a mesa, unte-as com um pouco de óleo se parecerem secas. Espalhe algumas colheres da mistura de papoula sobre as folhas, apenas o suficiente para cobri-las, mas sem exagerar.

9. Coloque as cerejas escorridas em intervalos. Coloque outra folha por cima, espalhe novamente a mistura, polvilhe com cerejas, e continue assim até terminar a primeira metade das folhas e a primeira metade da mistura.

10. A enrolagem deve ser feita com cuidado, apertando o quanto puder, sem forçar – como a mistura é mole, é normal que escorra um pouco nas extremidades.

11. Coloque o rolo em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Repita todos os passos com a outra metade das folhas e da mistura para obter o segundo rolo.

12. Em uma tigela pequena, bata um ovo com 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de creme de leite. Use um pincel e unte bem os rolos por toda parte, reservando uma parte da mistura para untar novamente perto do final.

13. Preaqueça o forno a 180°C. Asse os rolos por 40-50 minutos, até que estejam crescidos e dourados.

14. Com cerca de 10 minutos antes de retirá-los, unte novamente com o restante da mistura de creme de leite para uma crosta brilhante.

15. Retire a assadeira, cubra os rolos com um pano limpo e deixe esfriar completamente antes de cortá-los. Eles cortam bem após esfriar e podem ser servidos como sobremesa ou lanche.

Por que eu faço a receita com frequência

É muito mais simples do que o pão doce clássico e não requer amassamento ou tempo de fermentação. O recheio de papoula e cerejas é sempre apreciado e consigo fazer tudo em um tempo razoável. Mantém-se bem por alguns dias e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Se as folhas de massa folhada quebrarem, você pode sobrepô-las, isso não influencia o resultado.
As cerejas devem estar bem escorridas, para não umedecerem demais as folhas.
A enrolagem deve ser feita com cuidado, pois o recheio é mole antes de assar.
Use papel manteiga na assadeira, caso contrário, os rolos podem ficar com uma crosta dura ou grudar.

Substituições

Você pode usar uvas passas ou cranberries hidratadas em vez de cerejas, mas o sabor não será tão fresco.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha, se você não tiver pacotes.
A semolina branca clássica pode ser substituída por semolina integral, mas a textura será ligeiramente diferente.

Variações

Para uma versão mais aromática, você pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio.
Se você não quiser papoula, pode tentar usar nozes moídas, mas a quantidade de óleo pode precisar ser ajustada.
Pode-se polvilhar amêndoas ou açúcar cristalizado por cima antes de assar, para um toque extra de textura.

Ideias de servir

Corte em fatias e pode servir simples ou com um molho de baunilha fino ou chantilly, se você quiser uma sobremesa mais festiva.
Combina muito bem com café ou chá, no café da manhã ou como sobremesa após o almoço.

Perguntas frequentes

1. Posso usar folhas de massa folhada frescas, não congeladas?
Sim, o importante é que não estejam secas ou quebradas. Se usar frescas, tente trabalhar rapidamente, para que não sequem até serem enroladas.

2. O que faço se o rolo rachar nas extremidades?
Não é um grande problema – você pode cortar a parte rachada após assar ou pode empurrar um pouco as bordas para dentro no início.

3. Quanto tempo posso conservar o pão doce com folhas de massa folhada?
Em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, mantém-se bem por 2-3 dias. Na geladeira, até 4 dias, mas pode ficar um pouco mais duro.

4. Posso fazer a receita sem batedeira?
Você pode usar um batedor, mas levará mais tempo para homogeneizar os ovos com o açúcar. Se não tiver batedeira, misture vigorosamente até ficarem cremosos.

5. Quão importante é que a papoula esteja moída?
É muito importante para a textura – a papoula inteira não tem o mesmo efeito, e o rolo não vai ligar bem.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de um total de 16-20 fatias grandes):

aproximadamente 180-220 kcal por fatia
carboidratos: 25-30g
lipídios: 7-10g
proteínas: 4-6g
Os valores são estimativos, dependem do tamanho da fatia e de quanta recheio cada uma recebe. A papoula e o óleo conferem um valor calórico mais elevado.

Conservação e reaquecimento

O pão doce com folhas de massa folhada conserva-se bem por 2-3 dias à temperatura ambiente, coberto ou em uma caixa fechada. Na geladeira, dura um pouco mais, mas fica mais firme. Pode ser aquecido facilmente no micro-ondas ou no forno para voltar a ficar macio, mas não recomendo reaquecer várias vezes. Não perde o sabor após um dia, mas gradualmente fica mais denso. Se você sabe que não vai consumi-lo rapidamente, é melhor cortar em fatias e armazená-las separadamente, bem fechadas.

Deixe as folhas de massa descongelar bem, depois divida-as em duas. Numa tigela, quebre 5 ovos e adicione açúcar e 2 açúcares de baunilha, depois misture bem com uma batedeira até formar um creme esbranquiçado. Adicione o óleo gradualmente e continue misturando, em seguida, adicione a semolina misturada com fermento em pó e, por fim, as sementes de papoula moídas, misturando tudo bem. Pegue duas folhas de massa, espalhe um pouco da mistura em cada folha, colocando aqui e ali cerejas ácidas sem caroço, cubra com outra folha, adicione mais da mistura de papoula e repita o processo até terminar metade das folhas (certifique-se de dividir a mistura em duas). Em seguida, enrole com cuidado (não se preocupe, a mistura ficará mais macia, pois durante o cozimento ela aumentará de volume devido à semolina, então é normal). Depois de enrolar, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita a operação com a outra metade das folhas, obtendo assim dois rolos (dois tipos diferentes de pão doce). Depois de terminar, bata bem um ovo com uma colher de sopa de açúcar, um açúcar de baunilha e 2 colheres de sopa de creme de leite, e com um pincel de silicone, unte os dois rolos (tenha cuidado para deixar um pouco da mistura de creme para untar novamente 10 minutos antes de retirá-los do forno). Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar. Quando estiverem bem crescidos e dourados, retire a assadeira, unte novamente e deixe assar por mais 10-15 minutos. Retire do forno, cubra com um pano e deixe esfriar antes de cortar e servir. Quando você fizer isso, não conseguirá parar de comer. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 pacote de massa filo, 4 iogurtes naturais pequenos, 6 ovos, 1 e 1/2 xícaras de açúcar, 200 g de sementes de papoula, 1 xícara de óleo, 1 e 1/2 xícaras de semolina, 1 fermento em pó, 1 pote de cerejas sem caroço, 3 açúcares de baunilha, 2 colheres de sopa de creme azedo.

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