Espuma de Marmelo com Leite de Pássaro
A espuma de marmelo é uma sobremesa requintada, perfeita para trazer um toque de sabor de outono a cada refeição. O primeiro passo é lavar bem os marmelos, removendo a penugem com um pano limpo. Coloque os marmelos em uma assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga, certificando-se de colocá-los com o lado do cabinho para cima. Pré-aqueça o forno e depois coloque a assadeira dentro. Os marmelos devem assar até ficarem macios, um processo que requer atenção especial: comece em fogo alto por cerca de 30 minutos, até que o seu aroma tentador comece a preencher a casa. Após esta etapa, reduza a temperatura para fogo moderado e deixe-os continuar assando por mais 15-20 minutos. É importante notar que, durante esse tempo, os marmelos liberarão suco, e no final, algumas partes podem começar a queimar ligeiramente. Isso é normal, mas certifique-se de que os marmelos estejam bem assados; caso contrário, não poderão ser batidos adequadamente.
Retirar os marmelos do forno é o momento em que você deve agir rapidamente. Descasque a pele enquanto ainda estão quentes, seja à mão ou com uma faca. Depois de remover a pele, separe a polpa macia do caroço duro, que deve ser descartado. Em uma tigela alta, adicione a polpa assada e comece a batê-la junto com as claras de ovo, adicionando o açúcar gradualmente. É recomendado usar apenas metade da polpa de marmelo no início, junto com duas claras de ovo, pois a mistura aumentará consideravelmente. O sabor da espuma deve ser ligeiramente azedo, para contrastar com a doçura do leite de ave que será servido ao lado. Um método eficaz é usar um mixer de imersão para purificar a polpa antes de misturá-la com as claras e o açúcar. Repita o processo com os ingredientes restantes, em seguida, transfira a espuma para uma tigela grande e deixe na geladeira.
Para o leite de ave, aqueça o leite, tendo cuidado para não deixá-lo ferver. Enquanto o leite está aquecendo, misture as gemas com o açúcar e o amido até obter um creme espumoso e branco. Assim que as gemas estiverem prontas, despeje metade do leite quente sobre a mistura e homogenize. Deixe o restante aquecer, depois adicione a mistura de ovos e misture bem. Deixe em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor, até que o creme engrosse, tomando cuidado para não ferver. Depois de obter a consistência desejada, adicione a baunilha e deixe o creme esfriar por algumas horas.
Para servir, use taças de sorvete. Encha-as três quartos com a espuma de marmelo, depois faça uma cavidade no meio para despejar o leite de ave. Uma pitada de chocolate ralado por cima adicionará um toque elegante e um toque de sabor. Esta sobremesa é refrescante e extremamente delicada, e se você sobrar espuma de marmelo, não hesite em preparar um pouco de leite de ave extra. A espuma de marmelo e o leite de ave combinam perfeitamente, criando uma experiência culinária inesquecível.
Ingredientes: Espuma de marmelo: -6-8 marmelos -2 + 2 claras de ovo -2-3 + 2-3 colheres de sopa de açúcar (depende do tamanho dos marmelos e a gosto, mas eu ainda recomendo 3 + 3 colheres) Leite de pássaro: -1 l de leite -4 gemas -6 colheres de sopa de açúcar -1 colher de sopa de amido -vagem de baunilha / essência de baunilha / 2 pacotes de açúcar baunilhado. Para decorar: chocolate finamente ralado.
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