Bolo Delícia Dukan
Eu tentei esta receita de bolo Delícia Dukan depois de procurar uma versão de sobremesa adequada para a dieta Dukan, mas que também se pare com um bolo de verdade. Não contém farinha ou açúcar e, ainda assim, a textura das camadas é leve, enquanto os cremes ficam finos, sem gosto de compromisso. Foi perfeito para um aniversário, mas também fiz para dias comuns quando precisava de algo doce mais consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento dos cremes e montagem)
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para a massa
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa Dukan, adequada para Cruzeiro, Consolidação, Estabilização definitiva
Ingredientes
Massa:
4 ovos
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de farelo de aveia
3 colheres de sopa de farelo de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
4-5 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto)
1 pacote de fermento em pó
Creme 1:
300 ml de leite desnatado
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
4 colheres de sopa de queijo quark
adoçante a gosto
essência de amêndoas
1 pacote de gelatina (usada em ambos os cremes)
Creme 2:
700 ml de leite desnatado (600 ml para ferver, 100 ml para misturar com o pudim)
2 pacotes de pudim de chocolate (dietético, sem açúcar)
5-6 colheres de sopa de adoçante (ou a gosto)
o restante da gelatina (do pacote usado no Creme 1)
Decoração:
1 tablete de chocolate dietético (Sly ou similar)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Separe as claras das gemas e bata as claras com a pitada de sal até ficarem em ponto de neve.
1.2. Adicione as gemas uma a uma, misturando rapidamente em baixa velocidade.
1.3. Acrescente o farelo de aveia, o farelo de trigo, o amido, o fermento e o adoçante. Misture tudo delicadamente com uma colher, sem deixar a massa descer.
1.4. Forre uma forma redonda com fundo removível (cerca de 26 cm de diâmetro) com papel manteiga. Despeje a massa, nivele e leve ao forno baixo (170°C) por 25-30 minutos. Está pronto quando o palito sair limpo.
1.5. Retire a massa do forno, solte as bordas com uma faca e remova as laterais da forma. Deixe esfriar completamente.
2. Creme 1 (com queijo e leite)
2.1. Hidrate todo o pacote de gelatina em 100 ml de água fria por 10 minutos.
2.2. Aqueça o leite em fogo baixo. Adicione o leite em pó e misture energicamente até dissolver.
2.3. Use apenas metade da gelatina hidratada para este creme. Coloque-a no leite morno e misture até que se dissolva completamente.
2.4. Adicione o queijo quark, o adoçante e a essência de amêndoas. Misture bem com um batedor, para não deixar grumos.
2.5. Vire a massa esfriada na forma forrada com filme plástico (para facilitar a remoção).
2.6. Fure a massa com um palito em vários lugares e despeje o creme 1 enquanto ainda estiver líquido, diretamente sobre a massa. Ele irá penetrar bem.
2.7. Coloque a forma na geladeira enquanto prepara o creme 2.
3. Creme 2 (chocolate)
3.1. Aqueça 600 ml de leite em uma panela, em fogo baixo.
3.2. Em uma tigela, misture os restantes 100 ml de leite com o pó do pudim e o adoçante (seguindo as instruções do pacote do pudim, dependendo do produto).
3.3. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura do pudim e mexa continuamente com um batedor. Ferva por alguns minutos, até engrossar.
3.4. Retire do fogo, adicione a outra metade da gelatina hidratada. Misture até dissolver completamente.
3.5. Deixe esfriar por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não formar crosta.
3.6. Retire a forma da geladeira e despeje o creme de chocolate sobre o creme 1, nivelando com uma espátula ou colher.
3.7. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois transfira novamente para a geladeira por algumas horas, para que estabilize bem.
4. Decoração e serviço
4.1. Quando o bolo estiver firme, rale o chocolate dietético por cima, a gosto.
4.2. Retire o bolo da forma com cuidado, remova o filme e corte em fatias.
Por que faço a receita com frequência
Esta receita é perfeita quando estou com vontade de bolo, mas quero respeitar as restrições da dieta Dukan. Os ingredientes são fáceis de encontrar, não preciso de técnicas especiais e, no final, o bolo realmente parece e corta como um clássico. Pode ser feito um dia antes, e a textura dos cremes fica ainda melhor após algumas horas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa aerada, não bata demais após adicionar as gemas.
Use uma forma com fundo removível – assim é mais seguro retirar o bolo.
Se não gosta de amêndoas, use essência de baunilha ou deixe sem.
Substituições
O queijo quark pode ser substituído por outro queijo desnatado com textura fina.
Se não encontrar pudim de chocolate sem açúcar, pode usar uma mistura com cacau desengordurado, mas ajuste o adoçante.
O adoçante pode ser qualquer tipo adequado para assar e cozinhar, dependendo do que você tiver.
Variações
Você pode aromatizar o creme 1 com raspas de limão, se não quiser sabor de amêndoas.
Para um aspecto festivo, pode adicionar uma camada extra de pudim ou alternar as camadas em copos para sobremesas individuais.
Ideias de serviço
Combina bem com um pouco de iogurte grego desnatado ao lado.
Fatias cortadas finas ficam bonitas em um prato, polvilhadas com cacau desengordurado.
É adequado para café da manhã, lanche ou como sobremesa em ocasiões especiais.
Perguntas frequentes
O bolo fica muito úmido?
A massa absorve bastante o creme 1, então não fica seca, mas também não fica mole como os bolos clássicos com muito açúcar. A textura final é mais firme.
Posso usar apenas farelo de aveia?
O resultado final é mais equilibrado com os dois tipos de farelo, mas se você não tiver farelo de trigo, pode usar apenas o de aveia – a massa sairá um pouco mais densa.
Se eu não tiver uma forma com fundo removível, posso usar outra?
Pode usar qualquer forma, mas é mais difícil retirar o bolo inteiro sem quebrá-lo. Recomendo uma forma com fundo removível.
Que tipo de pudim sem açúcar devo usar?
Escolha um pudim de chocolate dietético comercial, sem açúcar, compatível com a dieta Dukan. Se usar outra variante, ajuste a quantidade de adoçante.
Posso congelar o bolo?
A textura dos cremes com gelatina não é a mesma após congelar e descongelar, não recomendo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 110-120 kcal, 8 g de proteínas, 11 g de carboidratos, 2-3 g de gorduras.
Os valores podem variar dependendo do tipo exato de leite e pudim utilizados, mas é um bolo low-carb, com poucas gorduras e bastante rico em proteínas devido ao queijo, ovos e leite.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada, por até 3 dias. Não faz sentido reaquecer. Não recomendo congelar, pois os cremes perdem a textura. É melhor após ter ficado no mínimo 4 horas na geladeira, preferencialmente durante a noite.
Massa: Separe as claras das gemas e bata as claras com uma pitada de sal até triplicar de volume. Adicione as gemas uma a uma e continue batendo na velocidade mais baixa da batedeira. Adicione os ingredientes secos (farelo de aveia, farelo de trigo, fermento em pó, amido e adoçante) aos poucos e misture com uma colher até ficar homogêneo. Forre uma forma redonda com fundo removível com papel manteiga (com diâmetro de 26 cm) e adicione a mistura obtida. Leve ao forno em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos. Verifique com um palito se está pronto. Depois que a massa estiver pronta, retire as laterais da forma e deixe esfriar. Creme 1: Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria e deixe por cerca de 10 minutos. Em uma panela, aqueça o leite e adicione o leite em pó, mexendo até que se dissolva. Pegue metade da gelatina e dissolva no leite morno (a outra metade será usada no creme de chocolate). Adicione o queijo quark, adoçante a gosto e essência de amêndoa. Cubra a forma com filme plástico e coloque de volta a massa. Perfure a massa em vários lugares com um palito e despeje a mistura de leite sobre ela. Leve à geladeira enquanto prepara o creme de chocolate. Creme 2: Adicione 600 ml de leite em uma panela e leve ao fogo baixo. Misture o restante do leite (100 ml) com o pó de pudim e o adoçante (de acordo com as instruções do pacote). Em seguida, despeje essa mistura sobre o leite na panela e misture com um batedor por alguns minutos até que o creme engrosse. Desligue o fogo, adicione a gelatina restante e misture até que ela se dissolva completamente. Após o creme esfriar por cerca de 15-20 minutos, mexendo para não formar uma crosta, despeje na forma sobre a massa e alise com uma colher. Deixe na forma até que o creme esfrie completamente e coloque a forma de volta na geladeira. Decore com chocolate ralado e mantenha na geladeira.
Ingredientes: Base: 4 ovos, 1 pitada de sal, 6 colheres de sopa de farelo de aveia, 3 colheres de sopa de farelo de trigo, 1 colher de sopa de amido de milho, 4-5 colheres de sopa de adoçante em pó (ou a gosto), 1 pacote de fermento em pó. Creme 1: 300 ml de leite desnatado, 4 colheres de sopa de queijo quark, adoçante a gosto, essência de amêndoa, 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 1 pacote de gelatina. Creme 2: 700 ml de leite desnatado, 5-6 colheres de sopa de adoçante ou a gosto, 2 pacotes de pudim de chocolate. Decoração: 1 barra de chocolate dietético Sly.
