Omelete A la Dulcesti
Você já teve a experiência de saborear um lanche, por mais banal que seja, mas tão delicioso, da sua infância? É assim que me lembro dos verões passados na casa dos meus avós maternos em Dulcești. Todas as manhãs, éramos recebidos com ovos batidos com fubá fritos na frigideira, ao lado de jumeri e pedaços de carne do pote de banha. Era uma combinação saborosa, acompanhada de um pouco de cebola e queijo telemea velho. E se era primavera, a refeição era complementada com endro fresco, colhido do jardim!
Esse café da manhã nos esperava pacientemente todas as manhãs, antes de irmos para os campos, ou em outras manhãs quando sabíamos que um dia de trabalho árduo nos aguardava, como acontece no campo. Embora não tivéssemos carne de porco frita em banha disponível, encontramos uma alternativa igualmente deliciosa: usamos jumeri secos e um pouco de bacon defumado. Fritamos em uma colher de banha, adicionando cebola picada finamente, deixando-a amolecer e liberar seu aroma.
Em seguida, despejamos os dois ovos batidos, aos quais adicionamos uma colher de sopa cheia de fubá e alguns pedaços de telemea esfarelado. Se você usar fubá grosso, é bom colocar menos, para obter uma textura mais fina. Omiti o sal, pois o telemea, os jumeri e o bacon já tinham um sabor salgado. Depois que a parte de baixo começou a cozinhar, desmanchei a mistura com uma colher, virando-a para cozinhar uniformemente do outro lado.
Se você prefere uma omelete como uma panqueca, também pode optar por esse estilo, mas para mim, reunidos no prato, esses ovos são mais apetitosos. Claro que também é necessário algo azedo, então coloquei ao lado alguns chanterelles em conserva, mas você pode usar qualquer outro vegetal em conserva que tenha à mão, desde tomates verdes até pimentões ou chucrute. Este prato, tão simples, é tão saboroso precisamente por sua simplicidade! Nossos avós sabiam como combinar o útil com o agradável, oferecendo-nos uma refeição cheia de sabor, energia e economia, que nos lembra os momentos bonitos passados em família. Concluo esta receita com o pensamento de que cada mordida nos leva de volta no tempo, para aquelas manhãs quentes de verão, quando tudo parecia mais simples e cheio de alegria.
Ingredientes: ovos mexidos com banha, cebola, cebolinha, endro, queijo telemea velho, bacon/opcional banha/opcional Quantidades a gosto
