Almôndegas em molho vermelho
Fiz muitas vezes estas almôndegas em molho de tomate com acompanhamento de pilaf. Geralmente, são a minha escolha quando tenho carne moída na geladeira, mas não estou com vontade de receitas complicadas. A maior parte do tempo é ocupada pelo molho de tomate, mas tudo é cozinhado em uma única frigideira, o que ajuda muito na limpeza. O arroz eu preparo separadamente, enquanto as almôndegas cozinham.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 60 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo: prato principal, receita caseira
Ingredientes
Para as almôndegas:
200 g de carne moída de boi
200 g de carne moída de porco
2-3 fatias de pão seco
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 copo de vinho branco (cerca de 100 ml)
sal, pimenta, orégano (a gosto)
opcional: salsinha fresca ou seca, pimenta em pó/páprica, se preferir mais picante
Para o molho:
tomates frescos (ou molho de tomate)
1 pimentão vermelho pequeno
Para o pilaf:
100 g de arroz
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de vinho branco
sal ou tempero
água
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a carne de boi e a de porco. Adiciono o azeite, sal, pimenta e orégano. Misturo bem com as mãos.
2. Quebro o pão em pedaços e coloco para amolecer em água por alguns minutos. Escorro o máximo que consigo e, em seguida, incorporo na mistura de carne. Opcionalmente, coloco salsinha ou um pouco de páprica se quiser almôndegas mais aromáticas.
3. Aqueço uma frigideira com uma colher de azeite e adiciono o dente de alho, apenas para liberar o aroma. Formo pequenas almôndegas e as coloco na frigideira. Frito de ambos os lados em fogo médio, até que fiquem levemente douradas. Não precisam estar completamente cozidas, apenas com uma crosta.
4. Sem retirá-las da frigideira, despejo o vinho branco sobre as almôndegas. Deixo em fogo baixo até que o álcool evapore.
5. Enquanto isso, preparo o molho. Bato os tomates frescos com o pimentão vermelho até obter um molho mais espesso. Se usar molho de tomate, coloco diretamente sobre as almôndegas, junto com o pimentão batido. Despejo esse molho na frigideira, sobre as almôndegas. Coloco a tampa e deixo em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Verifico de vez em quando para não reduzir muito o líquido.
6. Para o pilaf, pico a cebola bem fininha. Coloco para refogar em uma panela, com duas colheres de azeite. Quando estiver macia, adiciono o arroz e mexo em fogo por 2 minutos, apenas para "tostar" um pouco.
7. Despejo o vinho branco, espero evaporar, e depois adiciono sal ou tempero a gosto.
8. Coloco água suficiente para cobrir o arroz cerca de dois dedos. Deixo em fogo baixo e mexo ocasionalmente, até que o arroz absorva o líquido e fique cremoso. Se necessário, completo com um pouco de água quente.
9. Quando as almôndegas estiverem prontas, sirvo com pilaf, mas também combinam bem com purê de batatas ou macarrão cozido.
Por que faço a receita com frequência
As almôndegas em molho vermelho com pilaf são rápidas, não exigem ingredientes caros e não fazem muita sujeira. A receita é flexível, posso adaptá-la com o que tenho em casa. Também fica boa reaquecer, então a uso para o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Espremo bem o pão da água antes de colocá-lo na carne, para que a mistura não fique muito mole.
- Se o molho reduzir demais, complemento com um pouco de água quente.
- No pilaf, não deixo o arroz sem supervisão no final, para não grudar.
Substituições
- O arroz pode ser substituído por purê, macarrão ou até mesmo uma salada simples.
- O pão seco pode ser substituído por farinha de rosca hidratada, se não tiver outra coisa.
- Os tomates frescos podem ser facilmente substituídos por molho de tomate, especialmente no inverno.
Variações
- Se quiser almôndegas mais aromáticas, coloco mais salsinha ou um pouco de pimenta/páprica na carne.
- Posso usar apenas carne de porco ou apenas de boi, se não tiver a mistura de ambas.
- Para menos molho, reduzo a quantidade de tomates.
Ideias de servir
- Podem ser servidas com pilaf, purê ou macarrão, conforme a preferência.
- As almôndegas em molho também ficam boas frias, como aperitivo.
- Podem ser levadas para o almoço, com uma salada rápida.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer as almôndegas apenas com carne de porco ou apenas com boi?
Sim, já tentei várias vezes com apenas um tipo de carne. O resultado é diferente em textura, mas funciona igualmente bem.
2. Preciso necessariamente usar pão seco?
Não necessariamente. Pão fresco também serve, apenas precisa ser bem escorrido. Pode ser substituído por farinha de rosca hidratada.
3. O que faço se o molho de tomate ficar muito grosso?
Completo com um pouco de água morna, mas adiciono aos poucos para não afinar demais.
4. A receita funciona com tomates enlatados?
Sim, já usei tomates inteiros enlatados ou molho de tomate quando necessário. A textura do molho muda um pouco, mas não afeta o sabor final.
5. Pilaf ou arroz simples? O que combina melhor?
Já fiz com arroz simples, mas o pilaf com cebola e vinho dá um toque especial. Ambas as opções são boas.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de um total de 3 porções):
calorias: 480 kcal
proteínas: 25 g
gorduras: 16 g
carboidratos: 55 g
Os valores dependem muito da quantidade de azeite ou pão que uso e se coloco mais arroz. Se escolher a opção de purê ou macarrão em vez de pilaf, as calorias por porção podem variar.
Armazenamento e reaquecer
As almôndegas com molho duram bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Podem ser reaquecer no fogão em fogo baixo ou no micro-ondas. O pilaf pode ser armazenado separadamente e reaquecer também em fogo baixo, com um pouco de água se estiver muito seco. Se não estiver com pressa, prefiro reaquecer tudo junto em uma frigideira, com um pouco de líquido, para que permaneçam macias.
Ingredientes: 200 g de carne moída de vaca. 200 g de carne moída de porco. 2-3 fatias de pão seco. 2 colheres de sopa de azeite. sal. pimenta. orégano. alho. um copo de vinho branco. tomates frescos ou suco de tomate. 1 pimentão vermelho pequeno. Acompanhamento: 100 g de arroz. 1 cebola pequena. 50 ml de vinho branco. sal/delicado.
