Bolo Flor de Noz
O pão doce em forma de flor fiz várias vezes quando precisava de algo bonito na mesa das festas, seja no Natal ou na Páscoa. Gosto que não é complicado, mas tem uma boa aparência, e o recheio de nozes é bastante equilibrado. Costumo tentar fazer a massa na máquina de pão, o que reduz um pouco o tempo de amassar. Este modelo em forma de flor circula em todo o lado, mas cheguei a uma versão clara após algumas tentativas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 15 minutos (inclui amassamento e fermentação)
Tempo de preparação: 45 minutos (massa + modelagem + recheio)
Tempo de cozedura: 25 minutos
Porções: 2 pães grandes (8-12 porções/pão)
Dificuldade: média
Ocasião: festas, refeições especiais
Ingredientes
Para a massa:
- 300 ml de leite morno
- 100 g de manteiga amolecida (80% de gordura)
- 3 ovos
- 200 g de açúcar
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 1 pitada de sal
- 850 g de farinha branca para pães
- 1 cubo de fermento fresco (esfarelado)
Para o recheio:
- 250 g de nozes moídas
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias com rum e baunilha
- 1 clara
- 1 pitada de sal
Para pincelar:
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de leite
- 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo
1. Se você usar a máquina de pão para amassar, coloque todos os ingredientes da massa na ordem acima. Selecione o programa de amassamento duas vezes de 15 minutos cada. Costumo parar e ajudar com uma espátula para que não fique farinha nas bordas.
2. Após amassar, transfira a massa para uma tigela limpa. Cubra com um pano e deixe fermentar em um lugar quente por 30-40 minutos. A massa deve crescer visivelmente, mas não exageradamente.
3. Enquanto isso, prepare o recheio: bata a clara com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione as nozes moídas, o açúcar mascavo e as especiarias. Misture bem. O recheio deve ser denso, não muito líquido.
4. Após a fermentação, divida a massa em 4 partes iguais. Cada parte se tornará uma folha. Pegue o primeiro quarto e abra em uma superfície untada ou polvilhada com farinha em um formato redondo de cerca de 24 cm de diâmetro.
5. Coloque uma camada uniforme de recheio de nozes sobre a primeira folha. Cubra com a segunda folha de massa e pressione levemente nas bordas para selar a composição, o máximo que puder.
6. Coloque no centro da massa um copo redondo e pressione levemente, sem cortar, apenas para marcar um círculo central. Com uma faca afiada, corte raios do bordo do círculo para fora, formando fatias iguais (como uma pizza, do centro para as bordas). O número exato de raios depende do tamanho da massa, mas idealmente deve ser uniforme.
7. Pegue cada raio e torça-o 2-3 vezes, sem rasgar a massa. Se parecer difícil de torcer em algum momento, não force, também pode ser feito com 2 torções.
8. Em uma tigela pequena, misture a gema com o leite. Pincele o pão com essa mistura. Polvilhe no final com açúcar mascavo.
9. Deixe o pão moldado crescer por mais 20 minutos à temperatura ambiente, coberto levemente.
10. Asse no forno pré-aquecido a 170-180°C, por 25 minutos. Se você notar que a parte de cima está dourando muito rápido, coloque em cima um papel manteiga umedecido e espremido, depois continue a cozedura até passar no teste do palito.
11. Retire para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É um dos pães com aparência festiva que não é difícil de modelar. Fica fofinho, não seca rapidamente e não se desmancha ao cortar. Mantém-se bem por dois ou três dias se permanecer coberto.
Dicas e variações
Dicas
- Se você tiver fermento fresco, esfarele-o finamente e misture com um pouco de leite morno antes de adicionar.
- Para amassamento manual, reserve pelo menos 20 minutos e não adicione toda a farinha de uma vez.
- Se você não tiver açúcar mascavo, o açúcar branco também serve.
- Após o cozimento, não deixe o pão na forma, pois ele pode condensar no fundo.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina de boa qualidade, se necessário.
- Na falta de aromas de rum e baunilha, use apenas essência de baunilha ou raspas adicionais de cítricos.
Variações
- Em vez de nozes, você pode usar avelãs moídas, mas o sabor será diferente.
- Você pode adicionar algumas passas hidratadas ao recheio, se gostar.
Ideias de servir
- Nas festas, coloco em um prato com outros doces e se parte facilmente, fatia por fatia.
- Combina bem no café da manhã com café ou leite.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, também pode usar fermento seco, cerca de 10-12 g, mas o fermento fresco dá uma textura mais aerada.
2. Como sei se a massa fermentou o suficiente?
Quando você pressiona levemente com o dedo, a massa retorna lentamente à forma, mas não gruda muito nos dedos.
3. Se eu não tiver uma máquina de pão, posso amassar à mão?
Sim, mas levará mais tempo – cerca de 20 minutos de amassamento energético.
4. Posso congelar o pão?
Não recomendo. Ele seca ao descongelar e a textura não é mais a mesma.
5. Posso fazer a forma de flor com mais camadas?
Sim, mas você precisará ajustar a quantidade de recheio e o tempo de cozedura para que não fique cru no meio.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (1/12 do pão):
- Calorias: ~280 kcal
- Carboidratos: ~42 g
- Proteínas: ~6 g
- Gorduras: ~9 g
Os valores são aproximados, podendo variar de acordo com o tamanho das porções e o tipo de nozes ou manteiga utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
O pão se mantém por 2-3 dias, coberto com um pano limpo ou em filme plástico, à temperatura ambiente. Se esfriou muito ou ficou duro, aqueça por alguns segundos no micro-ondas ou forno, mas não exagere, caso contrário, ficará seco. Não recomendo armazená-lo por mais de 3 dias, pois perde a textura.
Ingredientes: Massa: 300 ml de leite morno, 100 g de manteiga macia (80% de gordura), 3 ovos, 200 g de açúcar, raspas de 1 laranja e 1 limão, uma pitada de sal, 850 g de farinha branca para pão doce, 1 cubo de fermento fresco esfarelado. Para o recheio: 250 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de açúcar cru, 1 colher de sopa de mistura de especiarias de rum e baunilha, 1 clara de ovo, uma pitada de sal. Para pincelar: 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de leite, 1-2 colheres de sopa de açúcar cru.
