Bolo de Limão
A primeira vez que fiz este bolo, era uma manhã em que olhava para um pacote de folhas de massa folhada semi-congeladas, sem nenhum plano claro. Nem me lembro de onde tinha tantas frutas cítricas, com certeza foi alguma promoção, pois é assim que limões e laranjas se acumulam na minha casa. Coloquei tudo na mesa, preparei um chá e comecei a improvisar. Na metade da receita, percebi que não tinha manteiga e não gosto de ficar com receitas no telefone a dois passos do fogão, então improvisei. Às vezes faço este bolo à noite, depois do trabalho, quando quero algo doce, mas não tenho vontade de ficar sovando massas. Ele também funciona com folhas prontas, acho que é por isso que gosto tanto dele.
Demora cerca de 20 minutos para prepará-lo, mais 45 minutos no forno - então, vamos dizer que leva uma hora tranquila, se você não começar a limpar a cozinha a cada passo. De uma assadeira pequena saem cerca de 10-12 pedaços, na minha família não dura mais do que dois dias. Não é complicado, no máximo precisa de um pouco de paciência para fazer a calda.
Por que faço com frequência? Porque é um dos poucos bolos onde realmente uso todo o pacote de folhas sem sobras na geladeira. Gosto como ele fica crocante nas bordas, mas macio no meio, e aromático, mas não pesado. Além disso, descobri que se sobram claras de outra receita, posso adicioná-las. Ninguém nunca reclamou que coloquei duas claras extras, juro. E você não precisa de ingredientes caros. E a parte da calda é tão a olho, que se você quiser que fique menos doce, coloca menos açúcar. E ainda assim fica bom.
1. Prepare os ingredientes. Na primeira vez, coloco tudo na mesa - os ovos, o iogurte, o pacote de folhas de massa folhada (que, se não estiverem bem descongeladas, você vai ter dificuldade para cortar, então as deixo fora com antecedência). O suco de um limão e de uma laranja, para que seja o mais fresco possível. Separe as claras das gemas - nesta receita, uso apenas as claras, então coloco as gemas de lado para outra coisa, talvez uma maionese ou uma omelete. Também preparo uma assadeira média, pode ser uma de cerca de 20x30 cm, forrada com papel manteiga.
2. Bata as claras em neve. É imprescindível que a tigela esteja limpa e que não entre nenhuma gota de gema. Bato com a batedeira na velocidade alta, até que não caia se virar a tigela, mas sem exagerar, pois elas ficam firmes e depois é difícil misturar. Quando estão quase firmes, começo a adicionar o açúcar, aos poucos. Alguns colocam todo o açúcar de uma vez, mas eu coloco com uma colher, para que se dissolva bem, e vou misturando com paciência. Depois adiciono o óleo, também aos poucos, não tudo de uma vez, pois a espuma pode talhar se colocar muito óleo de repente. O iogurte - coloco frio, direto da geladeira, nunca me deu problemas, mas ouvi que muitos preferem deixá-lo à temperatura ambiente. Nunca tive problemas com a mistura por causa do iogurte, mas só para constar.
3. Coloque os aromatizantes. O açúcar baunilhado e a essência de rum ou baunilha - depende do que tenho à mão, às vezes coloco os dois. O fermento em pó sempre coloco com o suco de limão, para ver como faz espuma antes de colocá-lo sobre as claras. O suco de laranja, cerca de 100 ml, não me preocupo em medir, mas a mistura não deve ficar muito ácida, então sempre provo. Se a laranja estiver um pouco amarga, coloco um pouco de açúcar por cima.
4. As folhas de massa folhada - corto com uma faca afiada, em tiras de cerca de 1,5-2 cm. Não precisam ser perfeitas, na verdade, se forem um pouco desordenadas, o bolo ganha estrutura e não tudo se acumula no fundo. Desprendo-as suavemente com os dedos para que não fiquem grudadas em pedaços grossos. Jogo-as na tigela com a mistura, misturo devagar com a mão ou uma espátula, para que fiquem bem embebidas.
5. Despejo toda a mistura na assadeira, aliso com a colher, mas sem pressionar muito. Não sei por que, mas se eu pressionar, não fica tão aerado no final. Coloco a assadeira no forno a 180°C (fogo médio), cerca de 45 minutos, ou até dourar bem. Depende do forno, no meu, após 40 minutos já preciso ficar de olho para não queimar as bordas.
6. Enquanto isso, faço a calda. Coloco o açúcar para caramelizar em uma panelinha - sem água no início! Deixo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir uma cor dourada, não marrom-escura, pois fica amargo. Quando todo o açúcar estiver derretido, adiciono água (cerca de 3 xícaras, mas pode ser menos se você quiser uma calda mais concentrada). Cuidado, pois solta vapor e espirra, para não se queimar, já fiz isso umas três vezes... Deixo em fogo baixo, até reduzir e ficar um pouco mais grosso que a água. Coloco também a casca de laranja, cortada em pedacinhos, no final - dá um gosto bom e o cheiro se espalha pela casa.
7. Quando o bolo estiver pronto, deixo descansar por cerca de 15 minutos na assadeira, para não rachar ao cortar. Porciono em pedaços quadrados ou triangulares, como conseguir, e despejo a calda quente sobre eles. Eu não uso toda a calda, coloco cerca de 2/3, depois provo e adiciono mais se necessário. Deve ficar suculento, mas não encharcado, como um pudim.
DICAS, ALTERAÇÕES E O QUE ACOMPANHA
Para mim, combina melhor com um chá de menta gelado ou um espresso curto. Se você quiser fazer um menu rápido, combine com uma salada de frutas de sobremesa ou, para convidados, com uma bola de sorvete de baunilha. Às vezes faço como sobremesa quando amigos aparecem de surpresa, pois fica bom tanto quente quanto frio.
Se você quiser servir com café, combina bem com café preto, mesmo algo mais ácido. Muitos servem com uma bola de iogurte grego, não é nada mal. Já tentei também com chantilly, mas parece que tira um pouco do sabor.
Se você estiver com preguiça de fazer a calda de caramelo, pode fazer apenas uma calda simples, de açúcar e água, com um pouco de suco de limão. Não tem o mesmo gosto caramelizado, mas economiza tempo. Já fiz também com calda de mel diluído - funciona assim também, para quem quer reduzir o açúcar branco.
VARIAÇÕES
Se você não tem laranja, use apenas limão e adicione um pouco de casca de limão ralada na mistura, mas cuidado para não ser amarga. Você pode adicionar um pouco de canela ou nozes picadas, às vezes coloco um punhado de amêndoas picadas, que ficam crocantes por cima. Já coloquei também groselhas secas, ficou bom, mas não é do gosto de todos. Também funciona com folhas de massa folhada compradas, mas se você fizer as folhas em casa, deixe-as bem finas.
Com o que combina? Combina com qualquer coisa, sinceramente. É leve o suficiente para comer no café da manhã com um café, e de sobremesa depois de um prato principal mais leve, como peixe assado. Se você tiver uma refeição com convidados, coloque também uma salada de frutas e um creme de iogurte. Combina muito bem também com compota de damasco ou pêssego gelado, especialmente no verão.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso usar folhas de massa folhada mais velhas, secas?
Sim, mas deve borrifá-las com um pouco de água ou untá-las levemente com óleo antes de cortar. Se estiverem muito secas, não vão amolecer bem na mistura e o bolo ficará mais seco.
2. Posso fazer o bolo com ovos inteiros?
Não é a mesma coisa, com ovos inteiros fica mais pesado, não tão fofo. Apenas com claras, o bolo cresce melhor e fica mais arejado.
3. Funciona sem iogurte?
Você pode usar creme de leite ou kefir, ou até mesmo buttermilk, mas a textura será um pouco diferente. O iogurte dá um gosto ácido e uma maciez agradável, mas se você não tiver, improvise.
4. Se não quero a calda tão doce?
Reduza a quantidade de açúcar ou use açúcar mascavo, que tem um gosto mais forte. Você também pode usar xarope de agave ou mel, mas tenha cuidado com a quantidade - o mel é mais doce, coloque cerca de três quartos do que colocaria de açúcar.
5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura não fica a mesma após descongelar, fica muito encharcado. É melhor mantê-lo na geladeira e comê-lo em 3 dias.
VALORES NUTRICIONAIS
É um bolo caseiro, então sim, tem açúcar e um pouco de óleo, mas tem bastante claras e iogurte para não ser pesado no estômago. Um pedaço (cerca de 100g) tem cerca de 220-250 kcal, dependendo de quanto açúcar e óleo você coloca. Carboidratos cerca de 30g, gorduras 9g, proteínas 4-5g. Não é uma bomba calórica, mas também não é dietético. A vantagem é que não tem creme gordo, nem manteiga, então pode ser incluído em uma dieta mais relaxada, se você não exagerar na calda. Além disso, se você usar iogurte desnatado e menos açúcar, pode reduzir para cerca de 180 kcal/porção. Contém vitaminas das frutas cítricas, algumas fibras das folhas, mas não vamos nos enganar - continua sendo uma sobremesa.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Em temperatura ambiente, dura dois dias, coberto com filme plástico ou um pano. Na geladeira, até 4 dias, mas fica com uma textura mais firme. Se você quiser comer quente, coloque um pedaço no micro-ondas por 20-30 segundos ou, melhor ainda, no forno por cerca de 5 minutos. Fica com uma crosta crocante novamente nas bordas. Não recomendo congelar, após descongelar fica aguado e perde o encanto. Se sobrar calda no fundo da assadeira, não jogue fora, uso para panquecas ou para adoçar o café.
INGREDIENTES + PAPEL DE CADA UM
- Claras - dão volume e leveza ao bolo, fazem a textura leve, não pesada como um bolo com ovos inteiros
- Açúcar - adoça e estabiliza a espuma de claras; na calda, carameliza e une os sabores
- Óleo - dá maciez e mantém o bolo úmido, para não ficar seco; você pode usar qualquer óleo neutro
- Iogurte - para um gosto ácido e uma consistência macia, ajuda a hidratar as folhas
- Folhas de massa folhada - a base da sobremesa, dão estrutura e aquela textura "folhada" em cada mordida
- Fermento em pó com suco de limão - ajuda a crescer e a arejar
- Açúcar baunilhado e essência de rum ou baunilha - para sabor, para que o bolo não fique sem graça
- Suco de limão e laranja - dão gosto e frescor, equilibram a doçura do açúcar
- Casca de laranja - aromatiza a calda e adiciona um pouco de textura agradável
Ingredientes: 1 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1 pacote de massa folhada (descongelada e cortada em tiras) 200 ml de iogurte 1 pacote de fermento em pó 1 pacote de açúcar de baunilha 4 ovos 100 ml de suco de limão 1 laranja 1 frasco de essência de baunilha calda de caramelo feita de 7 colheres de sopa de açúcar, 3 xícaras de água e casca de laranja
