Pimenta com Couve - Conserva
Ingredientes: Para 3 frascos de 5 litros: -7 kg de pimentões -8 kg de repolho branco -2 kg de repolho roxo -cenouras, raiz de salsa e/ou aipo ralados, a gosto e opcional -sal grosso para conservas -grãos de pimenta preta -sementes de mostarda -raiz de raiz-forte, limpa e fatiada -folhas verdes de aipo e salsa -600-700 ml de vinagre alimentar de 9 graus para 1 litro de água, a gosto.
Para preparar um delicioso pimentão em conserva recheado com repolho, comece limpando cuidadosamente os pimentões, removendo o talo, as sementes e as veias. Lave-os bem sob um jato de água fria para remover impurezas. Após preparar os pimentões, polvilhe sal dentro de cada pimentão, usando cerca de 15-20 g de sal para 1 kg de pimentões. Esta etapa é essencial para ajudar no processo de desidratação e melhorar o sabor. Coloque os pimentões em um pote, com a abertura voltada para cima, e deixe-os descansar por duas horas. Esse período permitirá que os pimentões amoleçam ligeiramente, tornando-os mais maleáveis para o recheio.
Após as duas horas, agite os pimentões para remover o excesso de água e sal, e depois deixe-os escorrer com a abertura voltada para baixo. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte o repolho, tanto o branco quanto o roxo, em tiras finas ou você pode picá-lo finamente, dependendo de suas preferências. Adicione cenoura ralada, raiz de salsa e/ou aipo, que fornecerão um sabor e textura extras. Polvilhe sal sobre essa mistura, cerca de 30-40 g de sal para 1 kg de vegetais, e amasse com as mãos para ajudar os vegetais a liberarem seus sucos. Deixe o recheio de lado até que comece a amolecer e a soltar água. Assim que você obtiver a consistência certa, esprema a mistura pressionando-a suavemente entre as palmas das mãos para remover o excesso de líquido.
Agora é hora de rechear os pimentões com o repolho preparado. Certifique-se de rechear cada pimentão o mais apertado possível para eliminar o ar, o que ajudará a evitar a fermentação descontrolada. Coloque os pimentões recheados em potes esterilizados, com a abertura voltada para cima, sobre uma camada de folhas de salsa e aipo, polvilhadas com sementes de mostarda para um sabor extra. Adicione alguns pedaços de raiz-forte entre os pimentões no pote, que contribuirão para um sabor picante e refrescante.
Em uma panela separada, leve a ferver uma solução de vinagre e água, juntamente com grãos de pimenta e sal, ajustando a quantidade de sal a gosto. Após algumas fervuras, deixe a solução esfriar um pouco e, em seguida, despeje-a cuidadosamente sobre os pimentões no pote, certificando-se de que o líquido os cubra por pelo menos dois dedos. Use uma espátula ou colher para remover as bolhas de ar que podem se formar, garantindo que os pimentões estejam completamente submersos.
Depois de encher os potes, feche-os bem e coloque-os em um recipiente, pois no início do processo de conserva, o conteúdo irá fermentar e pode transbordar. Assim que a fermentação parar, limpe os potes de qualquer resíduo líquido e rotule-os. Em seguida, armazene-os em um lugar fresco, na despensa, onde podem ficar tranquilos por cerca de três meses. Este pimentão em conserva recheado com repolho se tornará uma iguaria apreciada, perfeita para acompanhar refeições de inverno ou para ser saboreada como aperitivo.
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