Folhas com caldo e creme de semolina
Aconteceu-me várias vezes fazer estas folhas com molho e creme de semolina quando tenho uma boa compota caseira à mão ou quando quero uma sobremesa mais antiga, com um gosto claro. Não requer ingredientes complicados, mas é preciso um pouco de atenção às folhas e à ordem das camadas. É feita rapidamente e não é muito sensível a pequenas variações. As folhas, embora pareçam duras ao saírem do forno, amolecem após um descanso, então é o tipo de bolo que se deve deixar de um dia para o outro.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo cozedura e arrefecimento)
Tempo de preparação efetiva: 40-50 minutos
Tempo de cozedura: cerca de 40 minutos (para as folhas)
Porções: 12-16 pedaços, dependendo de como corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa tradicional com folhas e creme
Ingredientes
Para as folhas:
- 15 colheres de sopa de molho
- 15 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de semolina (ou pão ralado)
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 pacote de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de canela (ou cacau, se não usar canela)
- farinha quanto baste (para uma massa que não grude, nem dura, nem mole)
Para o creme de semolina:
- 1 litro de leite
- 8-10 colheres de sopa de semolina
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 150 g de manteiga
Recheio:
- 400 g de compota de ameixa ou cereja (pode combinar, eu usei metade de cada)
Modo de preparação
1. Preparação da massa para as folhas:
Numa tigela grande, coloque o molho e o óleo. Misture. Adicione o açúcar, depois a semolina, a canela (ou cacau, se preferir a versão sem canela) e o fermento em pó. Misture até ficar homogêneo.
Comece a adicionar a farinha, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa adequada – deve não grudar, mas não ser muito dura. Depois que a massa estiver bem ligada, não insista mais em sovar.
2. Formação das folhas:
Divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada parte, uma de cada vez, em folhas finas, do tamanho da assadeira que você usa para assar (eu uso a assadeira grande do forno, quadrada). As folhas não precisam ser perfeitamente iguais ou ultra-finas, mas não devem ser grossas, para amolecerem bem após a montagem do bolo.
3. Cozimento das folhas:
Asse cada folha no fundo da assadeira, uma de cada vez, em fogo médio (180°C se usar forno elétrico), por aproximadamente 10 minutos/folha. Não as asse demais – secam rapidamente e devem permanecer ligeiramente elásticas, não crocantes.
4. Preparação do creme de semolina:
Enquanto isso, coloque o leite para ferver numa panela pequena. Quando começar a ferver, adicione o açúcar, depois despeje a semolina em chuva, mexendo constantemente para não formar grumos. Deixe em fogo baixo por 2 minutos, até a semolina começar a engrossar.
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Misture até incorporar completamente, depois deixe o creme de semolina de lado para esfriar um pouco. Não precisa esfriar completamente.
5. Montagem do bolo:
Depois que as folhas estiverem assadas e o creme de semolina estiver morno (não quente, mas também não frio), comece a montagem numa assadeira.
Coloque a primeira folha, espalhe metade do creme de semolina. Coloque a segunda folha, espalhe por cima a compota (pode misturá-la um pouco antes, para facilitar a aplicação uniforme). A terceira folha vem sobre a camada de compota, depois o restante do creme de semolina. Cubra com a última folha.
6. Descanso do bolo:
Cubra o bolo com um papel manteiga e coloque um peso (outra assadeira ou uma tábua grande) por cima, para pressionar ligeiramente. Deixe descansar por pelo menos meio dia, preferencialmente durante a noite, à temperatura ambiente. As folhas devem ter tempo para absorver a umidade e amolecer.
Por que faço a receita com frequência
Este bolo é prático, é feito com o que se tem à mão e dura bem alguns dias. Gosto que fica bonito ao ser cortado apenas após repousar, então é uma boa opção para os dias em que tenho tempo e quero uma sobremesa que encontre pronta pela manhã. O recheio é simples, mas saboroso. Além disso, é uma boa solução para usar a compota caseira.
Dicas e variações
Dicas
- Ao estender as folhas, se elas se quebrarem ou grudarem, polvilhe um pouco mais de farinha na bancada ou no rolo.
- Se as folhas parecerem muito duras após o cozimento, não se preocupe – amolecem completamente após o bolo descansar.
- É mais fácil montar o bolo diretamente na assadeira onde você o deixará descansar.
Substituições
- A canela pode ser substituída por 2 colheres de sopa de cacau para um sabor diferente.
- Se não tiver açúcar mascavo, pode usar açúcar branco.
- A semolina na massa pode ser substituída por pão ralado, se não tiver semolina à mão.
Variações
- Pode usar outro tipo de compota, desde que não seja muito líquida.
- Se quiser uma camada mais fina de creme, use apenas 8 colheres de sopa de semolina; para uma camada mais grossa, use cerca de 10.
- Pode adicionar raspas de limão ao creme de semolina para um sabor um pouco mais fresco.
Ideias de servir
- Corta-se melhor com uma faca de lâmina fina, após ter estado refrigerado ou à temperatura ambiente.
- Pode polvilhar com açúcar de baunilha antes de servir, mas não é obrigatório.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de molho devo usar?
O molho clássico de tomate (não pasta, não suco de tomate) é o mais adequado. Deve ser bastante líquido, para ajudar na textura da massa.
2. Posso assar as folhas diretamente na assadeira, e não no fundo da assadeira?
Pode, mas é mais fácil retirá-las inteiras quando assadas no fundo da assadeira. Se assar na assadeira, use papel manteiga.
3. Com o que posso substituir a manteiga no creme de semolina?
O melhor resultado é com manteiga, mas pode tentar com margarina com alto teor de gordura, se não tiver manteiga.
4. Minha compota está muito líquida, o que faço?
Ferva-a um pouco antes, até que reduza e adquira uma consistência mais densa.
5. Posso congelar as folhas ou o bolo já montado?
Não recomendo congelar, as folhas e o creme mudam de textura após descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção média (de 16) tem cerca de 250-280 kcal. Carboidratos: 40-45 g, proteínas: 3-4 g, gorduras: 8-10 g. O bolo contém bastante açúcar e gordura devido à manteiga e à compota. São estimativas, os valores podem variar dependendo da compota utilizada e da espessura das folhas.
Armazenamento e reaquecimento
Armazena-se bem por 3-4 dias, coberto, à temperatura ambiente ou na geladeira. O bolo não deve ser aquecido no forno ou no micro-ondas, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se mantiver na geladeira, retire 30 minutos antes de servir para uma textura mais agradável. Se as bordas secarem, pode removê-las facilmente ao cortar.
A massa é preparada da seguinte forma: Misturamos o caldo com o óleo, adicionamos o açúcar, a semolina, a canela, o fermento em pó e, por fim, a farinha. Deve resultar uma massa que não é nem dura nem mole, mas não pegajosa. Enquanto isso, colocamos o leite para ferver. Adicionamos o açúcar e a semolina em chuva, deixamos cozinhar por 2 minutos e depois retiramos do fogo. Adicionamos a manteiga e deixamos de lado. A massa obtida é dividida em 4. Assamos as 4 folhas no fundo da forma por 10 minutos em fogo moderado. Eu assei as folhas no fundo da maior forma do forno (portanto, a forma quadrada). Após assar as folhas, montamos o bolo. Colocamos uma folha, depois o recheio de semolina, folha, geleia, folha, recheio de semolina. Deixe descansar por cerca de meio dia/noite para amolecer as folhas. É algo simples, delicioso e o sabor deste bolo nos lembra a infância. Boa sorte na cozinha!
Ingredientes: 15 colheres de sopa de caldo, 15 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de semolina ou pão ralado, 5 colheres de sopa de açúcar mascavo, uma pitada de fermento em pó, 2 colheres de sopa de canela (para aqueles que não gostam de canela, pode ser substituído por cacau), farinha suficiente para o recheio, 1 litro de leite, 8-10 colheres de sopa de semolina, 5 colheres de sopa de açúcar, 150 g de manteiga, 400 g de geleia de ameixa ou cereja (usei metade ameixas e metade cerejas).
