Sopa de galinha com bolinhos
Sopa de galinha com bolinhos de semolina
Fiz essa sopa dezenas de vezes, especialmente quando encontro uma boa galinha caipira. A diferença no sabor e na textura da sopa é notável, e os bolinhos são um dos mais simples e apreciados. Geralmente, coloco os legumes clássicos e sigo a ordem para que não se desfaçam muito durante o cozimento. Para um toque de cor, no final, adiciono uma cenoura refogada rapidamente em óleo, como aprendi com alguém da família.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia ou até que a carne esteja macia
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa clara com bolinhos, adequada para o almoço ou uma refeição em família
Ingredientes
Sopa
1 galinha caipira (inteira ou em pedaços)
2 cenouras
1/2 raiz de salsa
1 pedaço de aipo
1 nabo
1 cebola
1 folha de louro
pimenta em grãos e sal (a gosto)
salsa verde
Bolinhos
2 ovos
12 colheres de sopa de semolina
1 colher de chá de óleo
sal
1 pitada de bicarbonato
(opcional para finalizar) 1 cenoura ralada, refogada rapidamente em um pouco de óleo
Modo de preparo
1. Lave bem os pedaços de galinha e coloque-os em uma panela grande com água fria, suficiente para cobri-los bem.
2. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. Retire a espuma que se forma na superfície sempre que necessário, para que a sopa permaneça clara.
3. Enquanto isso, limpe as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, o nabo e a cebola. Corte os legumes em cubos grandes.
4. Quando não se formar mais espuma (após cerca de 10-15 minutos), adicione os legumes cortados à sopa. Coloque também a folha de louro, a pimenta e o sal a gosto.
5. Tampe a panela e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo até que a carne e os legumes estejam bem cozidos. Geralmente, isso leva cerca de 1 hora e meia, mas depende da idade da galinha.
6. Retire com cuidado a carne e os legumes para um prato. Deixe esfriar um pouco.
7. Enquanto isso, prepare os bolinhos. Quebre os ovos em uma tigela e bata bem com sal e um pouco de pimenta, se desejar. Adicione a pitada de bicarbonato e a colher de chá de óleo. Incorpore a semolina gradualmente, mexendo constantemente com um garfo ou batedor, até obter uma mistura grossa, semelhante a um creme denso.
8. Coloque uma panela com água e sal para ferver. Quando começar a ferver, pegue uma colher da mistura de bolinhos e coloque na água, formando bolinhos de tamanho adequado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, sem mexer muito na panela. Os bolinhos estão prontos quando flutuam e estão fofos.
9. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os diretamente na panela com a sopa clara.
10. Corte a carne e os legumes cozidos em pedaços menores e adicione-os de volta à sopa. Se não quiser os legumes na sopa, pode mantê-los separados.
11. (Opcional) Para uma cor mais intensa, rale uma cenoura e refogue rapidamente em uma colher de óleo. Coe o óleo colorido e adicione à sopa no final.
12. Polvilhe salsa verde picada a gosto.
Por que faço a receita com frequência
Essa sopa é feita com ingredientes simples, que quase sempre tenho em casa. Os bolinhos são rápidos de preparar e não dão trabalho, e a sopa fica clara e saborosa quase sempre. É consistente e combina bem em qualquer estação.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a sopa ferver forte, apenas em fogo brando, para que fique clara.
Retire a espuma sempre no início, até que quase desapareça completamente.
Os bolinhos ficam mais fofos se não bater demais a mistura e deixar a semolina descansar por 2-3 minutos antes de colocá-los na água.
Substituições
Se não tiver galinha caipira, pode usar frango, mas o sabor final será mais suave.
Pode omitir o nabo se não gostar ou não tiver à mão.
Variações
Você pode adicionar uma batata aos legumes, mas eu prefiro manter a receita clássica.
Alguns retiram todos os legumes e a carne da sopa, servindo separadamente ou passando.
Ideias de serviço
A sopa de galinha com bolinhos é servida quente, com bastante salsa verde.
Combina com pão fresco ou simples, sem outros acompanhamentos.
Perguntas frequentes
1. Por que meus bolinhos se desmancham na água?
Provavelmente a mistura está muito mole ou você os colocou em água que não estava fervendo. Adicione mais uma colher de semolina se necessário.
2. A sopa sai turva, o que posso fazer?
Retire a espuma desde o início sempre que necessário e mantenha a fervura no mínimo após adicionar os legumes.
3. Posso usar apenas frango e ainda ficar boa?
Sim, fica boa também com frango, mas o sabor e a consistência da sopa diferem da galinha caipira.
4. Os bolinhos ficam duros. O que estou fazendo de errado?
Provavelmente você colocou muita semolina. Siga as quantidades e não misture demais a mistura após adicionar a semolina.
5. Posso congelar a sopa com bolinhos?
Não recomendo, pois após descongelar os bolinhos ficam borrachudos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção: aproximadamente 250-300 kcal. A carne de galinha e os bolinhos trazem a maior parte das proteínas e carboidratos. Uma porção contém cerca de 15-18 g de proteínas, 20-25 g de carboidratos, 10-12 g de gorduras, mas os valores podem variar bastante dependendo de quanta carne e quantos bolinhos você serve. São números aproximados.
Armazenamento e reaquecer
A sopa pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver forte. Os bolinhos podem absorver líquido, então se necessário, adicione um pouco de água ao reaquecer. A sopa não se conserva bem no congelador, especialmente com os bolinhos incluídos. É melhor fresca.
Ingredientes: Sopa 1 frango doméstico 2 cenouras 1/2 raiz de salsa 1 pedaço de pastinaca 1 aipo 1 folha de louro 1 nabo 1 cebola pimenta sal salsa verde Bolinhos 2 ovos 12 colheres de sopa de semolina 1 colher de chá de óleo sal 1 pitada de bicarbonato
