Biscoitos de chocolate
Esses biscoitos de chocolate eu experimentei pela primeira vez numa noite, pensando em ter algo gostoso para o café da manhã. O que me chamou a atenção foi a massa que repousa na geladeira durante a noite, algo que não se vê muito nas receitas clássicas de biscoitos. Quando os asso, o cheiro de chocolate aquece toda a cozinha. Eu adoro a textura – o exterior crocante, mas o meio permanece macio.
Informações rápidas
Tempo total: mínimo 8 horas (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo efetivo: 20-30 minutos
Tempo de assar: aproximadamente 10 minutos por fornada
Porções: 20-25 biscoitos (dependendo do tamanho das bolinhas)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sobremesa rápida, ótima para acompanhar café ou para pratinhos de Natal
Ingredientes
200 g de chocolate amargo
50 g de manteiga
2 ovos
100 g de açúcar
230 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
essência de rum (a gosto)
açúcar de confeiteiro (para empanar)
açúcar (também para empanar, separado do que vai na massa)
Modo de preparo
1. Em uma tigela maior, coloco os ovos e o açúcar. Bato com uma batedeira por alguns minutos, até sentir que o açúcar se dissolveu. Adiciono a essência de rum aqui.
2. Derreto o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, sem pressa. Se estiver com pressa, pode usar o micro-ondas, em intervalos curtos, sempre mexendo para não queimar o chocolate.
3. Quando o chocolate e a manteiga estiverem um pouco mornos (não quentes, mas também não frios), despejo sobre os ovos batidos. Bato por um minuto para que tudo fique bem incorporado.
4. Em uma tigela separada, misturo a farinha com o fermento em pó. Vou adicionando a farinha aos poucos à mistura úmida, mexendo com uma espátula ou colher grande. A massa fica bem mole e pegajosa. Não me assusto com isso.
5. Cubro a tigela com filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos 7-8 horas, geralmente durante a noite. A massa precisa firmar bem; caso contrário, fica difícil de moldar.
6. Retiro a massa da geladeira e preaqueço o forno a 180°C. Forro uma assadeira com papel manteiga.
7. Com as mãos ou uma colher, pego pequenas porções da massa e formo bolinhas do tamanho de nozes. Trabalho rápido, pois a massa amolece rapidamente.
8. Cada bolinha primeiro rolo no açúcar, depois a cubro completamente com açúcar de confeiteiro. Coloco na assadeira, deixando um espaço entre elas – ao assar, elas se achatarão e racharão lindamente na superfície.
9. Coloco a assadeira no forno por aproximadamente 10 minutos. Não prolongue o tempo de assar, mesmo que pareçam ainda macias – depois de esfriar, elas firmam o suficiente.
Por que faço essa receita com frequência
Os biscoitos são rápidos de preparar, não preciso de ingredientes difíceis de encontrar e duram bem de dois a três dias. Para quem quer algo doce sem passar muito tempo no forno, essa receita funciona sempre. Uso para lanches, no café da manhã ou levo para o trabalho.
Dicas e variações
Dicas
Não pule o tempo na geladeira – se a massa não estiver bem fria, você não conseguirá trabalhar com ela.
Uso luvas finas se tiver que moldar muitas bolinhas, caso contrário, a massa gruda nas mãos.
Não deixo mais de 10-11 minutos no forno, mesmo que pareçam cruas. Elas firmam após esfriarem.
Substituições
O chocolate amargo pode ser trocado por chocolate ao leite, mas ficarão mais doces e a textura muda um pouco.
A essência de rum pode ser omitida ou substituída por baunilha, se você não gostar do sabor do rum.
Variações
Pode-se adicionar raspas de laranja para um sabor mais fresco.
Se eu quiser uma aparência um pouco diferente, não coloco açúcar na hora de empanar, apenas açúcar de confeiteiro.
Ideias de servir
São ótimos com café ou chá, como sobremesa ou como um lanche doce em um encontro com amigos. São perfeitos em uma travessa de Natal com outros biscoitos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar chocolate ao leite?
Sim, mas os biscoitos ficarão mais doces e com um sabor menos intenso. A textura permanece semelhante.
2. O que faço se a massa estiver muito pegajosa depois de ficar na geladeira?
Se não firmou bem, deixe na geladeira por mais uma ou duas horas. Não adicione farinha, pois isso muda a textura.
3. Por que preciso rolar os biscoitos primeiro no açúcar e depois no açúcar de confeiteiro?
O açúcar ajuda a formar as rachaduras durante o cozimento, enquanto o açúcar de confeiteiro dá a aparência específica, branquinha.
4. Posso congelar antes de assar?
Não recomendo. A massa contém ovo cru e muito chocolate, muda a textura ao congelar e fica difícil de moldar depois.
5. O que posso fazer se não tiver batedeira?
Os ovos e o açúcar podem ser batidos com um batedor manual, mas você precisará insistir até que o açúcar esteja quase dissolvido.
Valores nutricionais
Os valores são estimativos, para um biscoito médio (se saírem 22 unidades):
Calorias: ~95 kcal
Proteínas: 1,5 g
Gorduras: 4,5 g
Carboidratos: 12,5 g
São sobremesas bastante consistentes devido ao chocolate e ao açúcar. As calorias podem variar dependendo de quanto açúcar fica na superfície ou do tamanho das bolinhas.
Conservação e reaquecer
Os biscoitos se conservam em temperatura ambiente, em uma caixa fechada, por até 3 dias. Depois disso, começam a endurecer e perdem a textura característica. Não é recomendado reaquecer; devem ser consumidos como estão. Se sobrar muitos e endurecerem, podem ser esmigalhados e usados em uma sobremesa com creme ou iogurte.
Misture os ovos com o açúcar até que este derreta. Adicione a essência de rum. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (ou no micro-ondas) e, após esfriar um pouco, adicione à mistura de ovos. Misture novamente por mais um minuto. Combine a farinha com o fermento em pó e adicione aos poucos. O resultado é uma massa macia e pegajosa que refrigeramos por 7-8 horas ou durante a noite. Depois de endurecer, forme bolinhas adequadas, passe-as no açúcar granulado, depois cubra-as com açúcar de confeiteiro e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Elas irão achatar um pouco e rachar. Não as deixe no forno por muito tempo, pois ficarão duras ao esfriar.
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 230 g de farinha, 2 ovos, 50 g de manteiga, 100 g de açúcar granulado, 1 pitada de fermento em pó, essência de rum, açúcar em pó
