Calzone Napolitano
Para preparar calzones deliciosos, começamos colocando a farinha em uma tigela grande. É importante usar farinha de boa qualidade, pois isso afetará a textura final da massa. Sobre a farinha, adicionamos o fermento, que foi previamente dissolvido em água morna. É essencial que a água não esteja muito quente, caso contrário, o fermento será destruído e a massa não crescerá. Misturamos bem os ingredientes e depois adicionamos o sal, que intensificará os sabores e ajudará a desenvolver o glúten.
Depois que o sal estiver incorporado, começamos a amassar a massa, adicionando água gradualmente, se acharmos necessário, até obter uma consistência semelhante à da massa de pão. Por fim, adicionamos o óleo, que dará à massa uma textura mais macia e mais tenra. Continuamos amassando por alguns minutos até que a massa fique elástica e lisa. Uma vez terminado, cobrimos a tigela com um pano limpo e deixamos a massa crescer em um lugar quente por cerca de duas horas. Dependendo da temperatura do ambiente, o tempo de fermentação pode variar, portanto, é importante se adaptar.
Enquanto isso, preparamos o recheio. Em uma tigela, combinamos ricota com pedaços pequenos de salame, pecorino ralado, o ovo, mozzarella em cubos e temperamos com sal e pimenta a gosto. Misturamos bem todos os ingredientes, garantindo que obtemos uma composição homogênea e saborosa.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, dividimos em duas partes iguais. Pegamos uma porção e a estendemos sobre uma superfície enfarinhada, formando uma folha fina. Colocamos metade do recheio preparado de um lado da massa, deixando uma borda livre para poder selar o calzone. Dobramos o lado livre sobre o recheio e, em seguida, pressionamos as bordas com um garfo para selá-las bem, evitando assim que o recheio vaze durante o cozimento.
Preparamos uma assadeira que forramos com papel manteiga e untamos levemente com óleo. Colocamos o calzone na assadeira e deixamos crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a 220 graus Celsius. Depois que o calzone cresceu, pincelamos com óleo e, opcionalmente, com um pouco de molho de tomate, dependendo das preferências pessoais.
Assamos o calzone a 220 graus por 10 minutos, depois reduzimos a temperatura para 180 graus e deixamos no forno por mais 20 minutos. Quando estiverem dourados e crocantes, retiramos do forno e deixamos esfriar um pouco antes de servir. Este prato é perfeito para um jantar saboroso ou um lanche delicioso, cheio de sabores. Delicioso!
Ingredientes: massa: 500 g de farinha, 250 ml de água, 12 g de fermento fresco, meia colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite. recheio: 300 g de ricota, 100 g de salame napolitano, 150 g de mozzarella, 20 g de pecorino ralado, 1 ovo, sal, pimenta, óleo para untar por cima + 2 colheres de sopa de suco de tomate.
