Torta de açúcar
A primeira vez que fiz esta tarte com açúcar foi quando estava com vontade de algo simples, mas já cansado das clássicas sobremesas rápidas. Gostei que os ingredientes são básicos e, além da manteiga, não é necessário muito mais. Experimentei a receita com açúcar mascavo, como é feito tradicionalmente no norte da França, mas também funciona com açúcar branco se for o que tiver à mão. É o tipo de tarte que, depois de esfriar um pouco, corta-se facilmente e pode ser comida tanto quente quanto fria.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: 20-25 minutos efetivos
Tempo de fermentação: 1 hora (em duas etapas)
Tempo de cozimento: 25-35 minutos (depende do forno)
Porções: uma tarte de 18 cm (8-10 fatias pequenas)
Dificuldade: fácil a média (requer atenção à fermentação)
Tipo de receita: sobremesa clássica, de família
Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha de trigo
25 g de açúcar
2 ovos
12 g de fermento fresco
1/3 de colher de chá de sal
50 g de manteiga (mole, à temperatura ambiente)
75 ml de leite
raspas de limão (opcional, mas adiciona um toque de sabor; costumo colocar)
Para a cobertura:
40 g de açúcar granulado
50 g de manteiga (dividida: 2/3 para untar, o restante para o topo)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o sal e a manteiga mole. Se usar raspas de limão, adicione agora.
2. Separadamente, aqueça levemente o leite – não precisa estar quente, apenas morno. Dissolva o fermento no leite morno, mexendo até que esteja completamente dissolvido.
3. Adicione a mistura de leite e fermento aos ingredientes da tigela. Comece a misturar com uma colher de madeira ou com as mãos, até que a massa se una.
4. Sove a massa por 5-10 minutos, até que fique elástica e não grude mais nas mãos. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um local aquecido por 30 minutos.
6. Enquanto isso, prepare a forma de tarte (18 cm). Você pode colocar papel manteiga no fundo ou untar bem com manteiga.
7. Após a primeira fermentação, despeje a massa na forma e estenda-a suavemente com as mãos, cobrindo toda a superfície. Cubra novamente com um pano e deixe fermentar por mais 30 minutos em um local aquecido.
8. Derreta 2/3 da manteiga restante (aproximadamente 33 g) e unte bem a parte superior da massa, usando um pincel ou as costas de uma colher.
9. Polvilhe uniformemente os 40 g de açúcar granulado sobre a massa untada, depois adicione o restante da manteiga (aproximadamente 17 g), cortada em pedaços, diretamente por cima.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido, a fogo médio (aproximadamente 180°C, se usar forno elétrico). Asse até que a tarte fique dourada por cima, leva cerca de 25-35 minutos.
11. Retire a tarte e deixe esfriar um pouco antes de cortá-la. Pode ser servida tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Por que faço esta receita frequentemente
Voltei a esta tarte porque não requer ingredientes sofisticados e pode ser feita com quase tudo que há em casa. Se tenho convidados ou quero uma sobremesa rápida para a família, sei exatamente o que esperar. Ela se conserva por alguns dias sem problemas e nunca fica intocada.
Dicas e variações
Dicas
- Não aqueça demais o leite, caso contrário, o fermento não funcionará bem.
- Fermentar em um local aquecido ajuda a massa a ficar arejada. Se a cozinha estiver fria, mantenha a tigela no fogão, no forno ou perto de uma fonte de calor.
- A manteiga por cima, se estiver fria, não derrete uniformemente. Tente usá-la à temperatura ambiente ou cortá-la em cubinhos pequenos.
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, para não interromper o crescimento da massa.
Substituições
- O açúcar mascavo funciona perfeitamente para a cobertura se você quiser um sabor mais caramelizado. O açúcar branco é bom para a versão clássica.
- Você pode usar fermento seco em vez de fresco (cerca de 4 g), mas ele também deve ser ativado no leite morno.
- As raspas de limão podem ser omitidas, mas sem elas o sabor fica mais neutro.
- Para um toque extra de sabor, pode-se polvilhar uma pitada de canela sobre o açúcar na superfície.
Variações
- No Quebec, a sobremesa às vezes é feita com xarope de bordo, não apenas com açúcar.
- Existem versões onde a tarte é mais cremosa (como um creme), aqui sai mais próxima de uma tarte levedada, um pouco úmida por dentro.
- Você pode ajustar a quantidade de açúcar por cima, a gosto. Já experimentei com açúcar muscovado, o resultado é ainda mais aromático.
Ideias de serviço
- Pode ser cortada em fatias e servida simples, com café ou chá.
- Também combina com leite frio, para um café da manhã doce.
- Quando está quente, ao lado de uma colher de creme de leite (se você quiser um contraste de texturas).
Perguntas frequentes
1. Posso usar uma forma de tarte maior?
Sim, mas a tarte ficará mais fina e o tempo de cozimento pode diminuir em 5-10 minutos. Ajuste as quantidades se usar formas maiores.
2. E se eu não tiver fermento fresco?
Você pode usar fermento seco. 12 g de fresco = aproximadamente 4 g de seco. Dissolva da mesma forma, em leite morno.
3. O que fazer se a massa não crescer na fermentação?
Verifique a temperatura na cozinha e certifique-se de que o fermento não foi exposto a temperaturas muito altas. Você pode prolongar a fermentação por 10-15 minutos.
4. Posso congelar a tarte com açúcar?
Não recomendo, a textura muda. É melhor mantê-la na geladeira e consumi-la em 2-3 dias.
5. Funciona com manteiga vegetal?
O resultado não será tão saboroso e não terá a mesma textura, mas tecnicamente você pode usar margarina.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 8):
- calorias: 210-230 kcal
- proteínas: 4 g
- carboidratos: 25 g
- gorduras: 10-11 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo do tipo de manteiga e da quantidade exata de açúcar utilizada. A tarte é uma sobremesa rica em carboidratos e gorduras, por isso porcione conforme necessário.
Conservação e reaquecimento
A tarte aguenta em temperatura ambiente por um dia, coberta com um pano ou filme plástico. Depois disso, mantenha na geladeira, onde se conserva por mais 2 dias. Para aquecê-la, coloque as fatias por 5 minutos no forno ou alguns segundos no micro-ondas, mas pode ser comida muito bem fria. Após 3 dias, a textura começa a ficar mais seca. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 250 g de farinha, 2 ovos, 12 g de fermento, 1/3 de colher de chá de sal, 50 g de manteiga, 25 g de açúcar, 75 ml de leite, casca de limão ralada, opcional; eu adicionei 40 g de açúcar granulado, 50 g de manteiga.
