Donuts recheados

Há algum tempo, vi fotos de donuts por toda parte e não consegui parar de pensar neles. Até que um dia, realmente não resisti mais e fiz uma porção em casa. Decidi recheá-los, então tive um pouco de trabalho, mas o resultado valeu a pena.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (dependendo de quão rápido a massa cresce)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 - 1,5 horas
Tempo de fritura: 20-30 minutos
Porções: 20-22 donuts, dependendo do tamanho que você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira

Ingredientes

220 ml de leite (pode ser substituído por água se não tiver leite)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
40 g de açúcar
raspas de 1 limão
500 g de farinha de trigo peneirada
4 colheres de sopa de óleo
uma pitada de sal
2 ovos (1 inteiro e 1 gema)
pó de açúcar para decorar
doce de damasco (ou outro doce de sua preferência)

Modo de preparo

1. Comece com o fermento: coloque o cubo de fermento em uma tigela pequena, despeje o leite morno (não quente, apenas o suficiente para estar morno ao toque) e adicione 2 colheres de chá de açúcar da quantidade total. Misture um pouco e deixe descansar por 5-10 minutos para ativar o fermento. Você verá que ele vai espumar levemente na superfície.

2. Peneirar a farinha realmente ajuda na textura final, então não pule esta etapa. Coloque a farinha em uma tigela grande. Despeje a mistura de leite e fermento sobre a farinha. Adicione o ovo inteiro, a gema restante, o restante do açúcar, o sal e as raspas de limão. Misture um pouco com uma colher de pau.

3. Comece a amassar a massa, seja à mão ou com uma batedeira, se tiver. Depois que tudo começar a se unir, adicione o óleo aos poucos e continue amassando. Eu percebi que amassar por mais tempo (cerca de 15-20 minutos) realmente faz diferença na textura final. Se parecer pegajoso no início, não se preocupe, depois de amassar ele se liga bem.

4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar protegido de correntes de ar até dobrar de volume. Isso leva cerca de uma hora, às vezes mais se estiver frio em casa.

5. Quando a massa cresceu, despeje-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse rapidamente, apenas o suficiente para retirar o ar. Em seguida, abra uma folha com cerca de 1 cm de espessura. Use um copo de boca larga ou um cortador de biscoitos para cortar círculos da massa.

6. Coloque os círculos cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra-os levemente com um pano. Deixe-os crescer por mais 15 minutos, apenas para que incham um pouco.

7. Aqueça uma frigideira ou panela com bastante óleo. O óleo deve estar bem quente antes de colocar os donuts, caso contrário, eles absorvem muito óleo. Frite cada donut dos dois lados até que fiquem dourados. Não sobrecarregue a frigideira para que você possa virá-los facilmente.

8. Retire os donuts sobre papel toalha e deixe esfriar um pouco. Com uma seringa ou um saco de confeitar com bico longo, recheie cada donut com doce de damasco. Você também pode usar outro doce ou até mesmo creme, a gosto.

9. Por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre eles enquanto ainda estão levemente quentes.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é uma receita clássica, sem ingredientes sofisticados. A massa fica fofa e aromática, e o fato de poder usar qualquer doce que você tiver à mão é prático. Donuts frescos são difíceis de recusar com café ou como uma sobremesa rápida.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar água em vez de leite, os donuts ficarão um pouco mais aerados, mas com um sabor um pouco mais simples.
Amasse a massa o suficiente, mesmo que pareça difícil no início. A diferença na maciez final é perceptível.
Se você quiser que eles não absorvam muito óleo, não coloque muitos na frigideira de uma vez e não frite em fogo muito baixo.

Substituições

Leite - pode ser substituído por água, se necessário.
Doce - qualquer tipo de doce ou geleia que você tiver à mão serve. Às vezes, também coloco um pouco de creme de chocolate se tiver.

Variações

Você pode usar açúcar de baunilha em vez de raspas de limão, se quiser outro sabor.
Se quiser fazer donuts simples, sem recheio, pode simplesmente cortar pedaços da massa e fritá-los assim.

Ideias de apresentação

Eles são bons quentes, mas também frios, polvilhados com açúcar ou com um pouco de doce ao lado.
Podem ser levados para viagem, em um piquenique ou na estrada.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo devo deixar a massa crescer?
A massa deve crescer até dobrar de volume, geralmente cerca de uma hora. Se estiver mais frio em casa, pode levar mais tempo.

2. Posso fritar os donuts no forno, em vez de no óleo?
A receita clássica envolve fritar no óleo. Se você assá-los no forno, a textura não será a mesma e não ficarão tão fofos.

3. Com o que posso rechear os donuts se não tiver doce?
Qualquer tipo de geleia, creme de chocolate ou até mesmo baunilha serve. Você também pode usar creme de confeiteiro, se tiver.

4. Posso preparar a massa à noite e deixá-la na geladeira?
A massa dos donuts pode ser mantida na geladeira durante a noite, mas deve ser deixada para atingir a temperatura ambiente e crescer bem antes de fritar.

5. Por que os donuts não crescem o suficiente?
Na maioria das vezes, ou o fermento não foi ativado corretamente, ou não houve tempo suficiente para crescer. Certifique-se de que o leite não esteja quente, apenas morno.

Valores nutricionais

Valores estimados para um donut (sem recheio): ~120 kcal, 3 g de proteínas, 4 g de gorduras, 18 g de carboidratos. Com doce, a ingestão de açúcar aumenta um pouco, dependendo de quanto você coloca em cada um. Os valores são apenas aproximados e podem variar dependendo do tipo de doce e da quantidade de óleo que absorvem ao fritar.

Armazenamento e reaquecimento

Os donuts são melhores no dia em que você os faz. Se sobrar para o dia seguinte, guarde-os em um recipiente fechado em temperatura ambiente. Eles ficam mais densos após um dia, mas podem ser aquecidos rapidamente no micro-ondas ou no forno por alguns minutos. Não duram mais de 2 dias sem endurecer.

A receita não se presta bem ao congelamento, nem a massa crua, nem os donuts prontos. É melhor fazê-los frescos toda vez.

 Ingredientes: 220 ml de leite 1 cubo de fermento fresco 40 g de açúcar raspas de limão 500 g de farinha 4 colheres de sopa de óleo uma pitada de sal 2 ovos (1 ovo inteiro e 1 gema) açúcar em pó geleia de damasco

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