Ovos escoceses
A cada poucos meses, eu costumo fazer ovos escoceses, mas com ovos de codorna em vez de ovos de galinha. Vi a receita em um site e achei perfeita para quando você precisa de algo pequeno, como aperitivo, mas ainda assim consistente. O mais difícil, para mim, é descascar os ovos de codorna depois de cozinhá-los, mas o resto é rápido, especialmente se eu tiver o moedor à mão. A composição é simples e fica bem, mesmo sem muita experiência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: ~30-35 minutos (dependendo de quão rápido você descasca os ovos)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 24 unidades (depende de quantos ovos de codorna você usar)
Dificuldade: média (descascá-los leva mais tempo)
Tipo de receita: aperitivo, lanche, para tábuas
Ingredientes
24 ovos de codorna
500 g de carne de porco com pouca gordura
1 cebola
2 ovos de galinha (para a mistura)
3 fatias de pão
1 maço de endro
vegetal
pimenta
sal
Para a crosta:
1 ovo de galinha
2 colheres de chá de mostarda
uma pitada de sal
farinha de rosca
farinha
Modo de preparo
1. Cozinhe os ovos de codorna por 4 minutos e depois coloque-os imediatamente em água fria para que sejam mais fáceis de descascar. É preciso ter um pouco de paciência para descascar.
2. Corte a carne de porco em tiras e passe-a pelo moedor. É mais simples e a textura fica melhor do que no processador.
3. Molhe as fatias de pão em água, retire a casca e esprema bem com as mãos.
4. Rale a cebola em um ralador fino. Pique finamente o endro.
5. Em uma tigela grande, misture: a carne moída, os dois ovos de galinha, o pão espremido, a cebola ralada, o endro, um pouco de vegetal, pimenta e sal.
6. Se você perceber que a mistura está muito mole, adicione 2 colheres de sopa de farinha de rosca e misture bem.
7. Deixe a mistura na geladeira por 15-20 minutos para que os sabores se misturem.
8. Prepare a crosta: em um prato coloque farinha, em outro farinha de rosca, e em uma tigela bata o ovo com a mostarda e uma pitada de sal.
9. Pegue aproximadamente uma colher de sopa da mistura de carne, achate-a na palma da mão umedecida.
10. Passe o ovo de codorna cozido e descascado na farinha, depois coloque-o no centro da carne na palma da mão.
11. Feche as bordas da mistura de carne sobre o ovo, formando uma bola com o ovo no meio.
12. Passe cada bola formada na mistura de ovo batido com mostarda e depois na farinha de rosca.
13. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
14. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos, até que fiquem douradas.
15. Podem ser servidas quentes, com um acompanhamento simples, ou frias, em tábuas de aperitivos.
Por que faço a receita com frequência
São práticas para tábuas e podem ser preparadas com antecedência. Mantêm-se bem frias, então podem ser armazenadas por vários dias e usadas tanto em uma refeição festiva quanto como lanche.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que os ovos descasquem mais facilmente, coloque-os em água com gelo imediatamente após o cozimento.
Se a mistura estiver muito mole, não exagere na farinha de rosca, senão ficarão duras. Uma ou duas colheres são suficientes.
Para uma crosta crocante, use farinha de rosca mais grossa.
Substituições
Você pode usar carne de frango ou uma mistura de porco e boi, se quiser que fiquem mais leves.
A erva não precisa ser necessariamente endro – pode ser salsinha.
A mostarda na crosta pode ser substituída por creme de leite, se você não quiser o sabor da mostarda.
Variações
O pão pode ser substituído por farinha de rosca fina, se você não tiver pão à mão.
Se quiser torná-las mais substanciais, você pode adicionar um pouco de queijo ralado à mistura de carne.
Ideias de serviço
As frias são adequadas para tábuas em festas ou celebrações.
As quentes podem ser servidas com uma salada de temporada ou purê de batatas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar ovos de galinha em vez de ovos de codorna?
Sim, mas o resultado será muito maior, as porções não serão tão pequenas e adequadas como aperitivo. O tempo de cozimento aumenta para 7-8 minutos.
2. Que tipo de carne é melhor?
Carne de porco com pouca gordura, mas também funciona uma mistura de porco e boi ou frango.
3. Podem ser fritas em óleo, em vez de assadas?
Nesta versão, são feitas no forno, mas tecnicamente podem ser fritas, embora a crosta fique mais pesada e absorva mais óleo.
4. Podem ser congeladas após o cozimento?
Sim, podem ser congeladas, mas a textura após descongelar não será tão agradável, especialmente na crosta.
5. Preciso usar vegetal obrigatoriamente?
Não, você pode usar apenas sal e pimenta, mas o vegetal dá um toque a mais de sabor, se você gostar.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de 1 unidade (de 24): aproximadamente 80-90 kcal, 6 g de proteína, 5 g de gordura, 2-3 g de carboidratos. Se forem feitas no forno, não absorvem muita gordura adicional. Os valores são indicativos e dependem da carne utilizada e do tamanho dos ovos.
Conservação e reaquecimento
Conservam-se bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Podem ser consumidas frias diretamente ou rapidamente reaquecidas no forno. A crosta não ficará tão crocante ao ser reaquecida, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar se você quiser manter a textura crocante.
Ingredientes: 24 ovos de codorna, 500 g de carne de porco com um pouco de gordura, 1 cebola, 2 ovos de galinha, 3 fatias de pão, 1 maço de endro, vegeta, pimenta, sal, CROSTA, 1 ovo de galinha, 2 colheres de chá de mostarda, uma pitada de sal, pão ralado, farinha
