Cuscuz com legumes grelhados
Cuscuz com legumes grelhados
Uso bastante cuscuz quando quero algo rápido, especialmente quando tenho alguns legumes na geladeira que precisam ser usados. Abobrinhas e beterrabas estão entre os legumes que vão muito bem na grelha, e o cuscuz absorve bem o molho de tomate. É o tipo de receita que você pode fazer sem pensar muito e é adequada para almoços ou jantares simples.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano/vegano, adequado para dias sem carne ou refeições de verão
Ingredientes
Para o cuscuz:
1 litro de água fervente
400 g de cuscuz
3 cebolas pequenas (aproximadamente 150 g, descascadas)
1 cenoura (aproximadamente 100 g, descascada)
1 folha de louro
1 ramo de manjericão fresco
1/2 colher de chá de orégano
sal a gosto
pimenta a gosto
140 g de purê de tomate (em lata)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para a guarnição:
1 kg de abobrinha
500 g de beterraba
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
Modo de preparo
1. Descasque a cebola e a cenoura, depois corte-as em cubos pequenos. Coloque-as em uma panela com a água fervente, o manjericão, a folha de louro e sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 3-4 minutos.
2. Adicione o cuscuz diretamente na água com os legumes. Cozinhe tudo em fogo baixo por mais 6 minutos. Após ferver, escorra o excesso de água se houver demais, deixando o suficiente para cobrir o cuscuz.
3. Adicione o purê de tomate e a pimenta ao cuscuz, misture bem e deixe no fogo por mais dois minutos. Opcionalmente, verifique se precisa de mais sal.
4. Desligue o fogo e adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture delicadamente.
5. Paralelamente, descasque as abobrinhas e as beterrabas. Corte-as em fatias adequadas (nem muito finas, nem muito grossas). Coloque as abobrinhas em uma tigela, polvilhe uma colher de azeite de oliva e sal, e misture bem. Faça o mesmo com as beterrabas, em outro recipiente, usando uma colher de azeite para cada tipo de legume.
6. Aqueça uma grelha (ou uma frigideira grill se você não tiver grelha). Coloque as fatias de abobrinha e beterraba para grelhar, uma de cada vez ou juntas, dependendo do espaço disponível. Deixe-as por alguns minutos de cada lado, até que fiquem bem douradas e levemente macias.
7. Sirva o cuscuz quente, com os legumes grelhados por cima ou ao lado.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é básica quando quero algo rápido, sem complicações, e fica boa tanto quente quanto em temperatura ambiente. É ótima para os dias em que quero reduzir a carne ou usar os legumes da geladeira. É rápida de fazer, não suja muitas panelas e você pode trocar os legumes conforme o que tiver à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Se você usar beterraba crua, pode demorar um pouco mais para grelhar do que a abobrinha. Corte-a o mais fina possível para cozinhar uniformemente.
- Para um sabor mais fresco, salpique manjericão fresco no final.
- Você pode ajustar a textura do cuscuz adicionando ou escorrendo líquido, conforme preferir.
- É importante não deixar os legumes muito tempo na grelha, para não secarem.
- Sirva imediatamente, enquanto os legumes ainda estão quentes.
Substituições
- Se você não tiver purê de tomate, pode usar tomates pelados amassados ou um pouco de extrato de tomate diluído em água.
- As abobrinhas podem ser substituídas por berinjelas, fatiadas da mesma forma.
- A beterraba pode ser substituída por cenoura ou pimentão, para uma versão mais rápida.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol extraído a frio, se não tiver outro.
Variações
- Para quem quer mais ervas, pode adicionar salsinha picada no final.
- Podem ser adicionadas alcaparras, azeitonas pretas ou um pouco de limão para um sabor mais fresco.
- Para uma textura mais interessante, você pode adicionar algumas sementes de abóbora ou girassol torradas por cima.
Ideias para servir
- Sirva como prato principal vegetariano.
- Pode ser acompanhamento para peixe ou carne assada.
- Você pode embalar as sobras em recipientes para o almoço no trabalho.
Perguntas frequentes
Quão cozidos devem estar os legumes antes de adicionar o cuscuz?
A cenoura e a cebola devem ser cozidas apenas o suficiente para amolecer levemente (3-4 minutos), pois ainda cozinham com o cuscuz por mais 6 minutos. Não precisam estar completamente macias no início.
Posso usar cuscuz integral?
Sim, mas pode precisar de 1-2 minutos a mais de cozimento. Verifique na embalagem, para não grudar ou ficar muito mole.
Posso assar os legumes no forno em vez de grelhar?
Pode, mas a textura será um pouco diferente. No forno, os legumes desidratam mais. O melhor é usar a grelha se você quiser aquelas marcas douradas e um sabor mais intenso.
Como sei quando o cuscuz está pronto?
Quando absorveu o líquido e não está mais crocante. Se você quiser mais macio, pode deixar com um pouco mais de líquido no final.
Posso adicionar outros legumes?
Sim, mas mantenha a quantidade total, para não alterar a proporção em relação ao cuscuz e não ficar muito aguado ou seco.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para uma porção de quatro (sem óleo extra ou coberturas):
Aproximadamente 350-400 kcal/porção, 65-70 g de carboidratos, 7-8 g de proteínas, 8-10 g de gorduras (dependendo de quanto óleo é usado), fibras 6-7 g. Diferenças podem ocorrer dependendo de quanto líquido permanece no cuscuz ou quanto molho você usa.
Armazenamento e reaquecimento
O cuscuz e os legumes grelhados podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas, separadamente, para que os legumes não fiquem muito moles. As abobrinhas e as beterrabas podem ficar moles ao serem reaquecidas, então é melhor consumi-las imediatamente ou, no máximo, no dia seguinte. Se sobrar cuscuz simples, ele pode ser adicionado a sopas ou usado em saladas.
Ingredientes: 1 l de água quente 400 g de cuscuz 3 cebolas pequenas (150 g descascadas) 1 cenoura (100 g) 1 folha de louro 140 g de purê de tomate (enlatado) 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 ramo de manjericão 1 folha de louro 1/2 colher de chá de orégano sal pimenta Guarnição: 1 kg de abobrinha 500 g de beterraba 3 colheres de sopa de azeite extravirgem sal
