Pizza Calzone
A primeira vez que tentei fazer "pizza fechada" foi depois de ver uma foto na internet e não tinha mais vontade de sair para comprar ingredientes. Eu só tinha algumas coisas perdidas na geladeira: um pouco de presunto, um queijo prestes a vencer, meio pote de pepinos e alguns cogumelos meio moles. Estraguei a primeira massa porque coloquei o fermento direto sobre o sal e não cresceu. Joguei fora e comecei de novo, prometendo não me apressar nunca mais, pelo menos na parte do fermento. Desde então, fiz essa receita tantas vezes, com todo tipo de recheios, que acho que posso fazer até com os olhos fechados. O que eu gosto é que você não precisa de ingredientes perfeitos ou sofisticados, quase tudo que você tem na geladeira funciona, e ninguém se importa se você coloca mais de uma coisa e menos de outra. Mas se você colocar muito ketchup, vai parecer um sanduíche molhado. Sério, já aconteceu comigo.
Preparamos a massa da seguinte forma: peneiramos a farinha em uma tigela e a misturamos com o sal. Fazemos um buraco no centro e esfarelamos o fermento junto com o leite morno. Misturamos suavemente e deixamos crescer um pouco. Começamos a incorporar lentamente a farinha, adicionando o óleo aos poucos. No início, usamos uma colher para misturar a massa, depois, quando começa a se ligar, usamos as mãos. Sove bem até a massa ficar bem unida. Deixamos descansar e crescer em uma tigela coberta com um pano por uma hora. Enquanto isso, preparamos o recheio: picamos finamente o presunto prensado, o presunto de frango, os cogumelos, os picles e os pimentões. Cortamos as linguiças em fatias e ralamos o queijo. Quando a hora de descanso da massa tiver passado, dividimos em 4 pedaços para fazer 4 pizzas. Polvilhamos farinha na mesa onde abrimos a massa com um rolo. Abrimos bem cada pedaço de massa, até uma espessura máxima de 1 cm. Colocamos uma colher de sopa de ketchup e espalhamos por toda a superfície. Em seguida, adicionamos cada um dos ingredientes do recheio (cogumelos, linguiças, presunto, pimentões, picles, atum, queijo) apenas em metade da massa. Cobrir a parte com o recheio com a parte livre da massa, pressionando as bordas com os dedos. Também podemos usar um garfo para dar uma forma mais bonita. Pincelamos a pizza com um pouco de ovo batido e colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repetimos o processo com a segunda pizza. Assamos 2 pizzas de cada vez por 20 minutos em um forno pré-aquecido. Em seguida, fazemos as próximas 2 pizzas. Bom apetite!
Ingredientes: Para a massa: 500 gramas de farinha, 250 ml de leite, 4 colheres de sopa de óleo, um cubo de fermento do tamanho de uma noz, uma colher de chá de sal. Para o recheio: 150 gramas de presunto de frango, 2 salsichas, 5-6 cogumelos frescos, 150 gramas de presunto prensado, uma lata de atum, 2-3 picles, 2-3 pimentões azedos, 150 gramas de queijo, 4-5 colheres de sopa de ketchup, 1 ovo.
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