Sopa de linguiça

Sempre que faço caltaboș em casa, volto um pouco à infância, quando a ideia desse prato não me encantava muito. Agora faço sem pensar duas vezes, especialmente na temporada fria ou quando tenho sobras de carne de porco após o abate. Adaptei o método depois de experimentar várias vezes, para que fique saboroso, mas também o mais fácil possível de gerenciar na cozinha. Se você tiver ingredientes simples à mão, vale a pena tentar, mesmo para os indecisos.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média (trabalhar com intestinos pode exigir atenção)

Ingredientes

1 kg de carne de porco (mais gordurosa, paleta ou perna, também pode usar um pouco de toucinho)
200 g de arroz
1 cebola grande
1 xícara de óleo (cerca de 100 ml)
2-3 colheres de sopa de água fria (para a mistura)
1-2 intestinos de porco para rechear (intestinos crespos)
Sal (a gosto, mas pelo menos 2 colheres de chá na mistura de carne)
Pimenta-do-reino moída na hora (aprox. 1 colher de chá)
Tomilho seco (1/2 colher de chá, opcional)
Opcional para cozinhar: 1-2 batatas descascadas e cortadas em quartos, 1 cenoura cortada em rodelas

Modo de preparo

1. Preparação dos intestinos (intestinos crespos): Lavo muito bem sob água fria. Esfrego levemente com um pouco de sal grosso e deixo de molho em água com vinagre por 10-15 minutos. No final, enxáguo novamente e deixo sobre um pano limpo até usar. É importante que não fique cheiro ou resíduos.

2. Cebola: Pico bem e coloco para refogar em óleo quente, em fogo baixo. Mexo frequentemente e deixo apenas até amolecer, sem dourar. Deixo esfriar antes de adicionar à carne.

3. Arroz: Lavo bem em 2-3 águas e cozinho separadamente em água com um pouco de sal por 8-10 minutos, apenas o suficiente para ficar levemente escaldado, não completamente cozido. Escorro bem e deixo esfriar.

4. Carne: Passo a carne pelo moedor, não muito fina. Se usar toucinho, também o trituro agora.

5. Mistura: Em uma tigela grande, misturo a carne moída, o arroz escorrido, a cebola refogada, sal, pimenta e tomilho. Adiciono também 2-3 colheres de sopa de água fria. Amasso com a mão até a mistura ficar homogênea e fácil de moldar. Se parecer muito seca, adiciono um pouco mais de água.

6. Recheio: Começo a rechear os intestinos com a mistura de carne, mas não muito apertado - deixo cerca de 20% de espaço livre, pois o arroz absorve líquido e o caltaboș pode estourar durante o cozimento se estiver muito cheio. À medida que avanço, empurro suavemente o recheio em direção ao final, eliminando possíveis bolhas de ar. Quando cada seção está quase cheia, amarro as extremidades com um fio alimentício.

7. Cozimento: Em uma panela grande, coloco água para ferver com 1-2 colheres de chá de sal. Quando ferver, reduzo o fogo e coloco os caltaboșs na água. Eles devem estar completamente cobertos. Se quiser sopa, também adiciono batatas e cenouras. Furo os caltaboșs em alguns lugares com um palito, para que não estouram durante o cozimento. Deixo cozinhar em fogo baixo por 50-60 minutos. De vez em quando, viro com cuidado com uma escumadeira.

8. Retirada e resfriamento: Retiro os caltaboșs para uma bandeja ou prato e deixo esfriar por 10-15 minutos. Se eu cortar muito cedo, o recheio pode desmoronar.

9. Porcionamento e serviço: Corto em fatias grossas e sirvo como está ou com um pouco do caldo do cozimento, às vezes até com as batatas e cenouras cozidas.

Por que faço essa receita com frequência

O caltaboș é ideal quando tenho carne de porco e quero usá-la integralmente, sem desperdício. Ele se conserva bem por alguns dias na geladeira. Pode ser servido quente ou frio e pode ser um prato principal ou um lanche, se necessário. Se tenho convidados, posso fazer mais de uma vez.

Dicas

- Se você não tiver intestinos crespos frescos, eles podem ser encontrados congelados ou salgados. Basta limpá-los bem e deixá-los descongelar em água.
- Não encha os intestinos muito apertados. Deixe espaço para que o arroz possa expandir durante o cozimento.
- Furá-los com um palito realmente ajuda a evitar que o caltaboș estoure.
- Você pode usar carne de porco e de boi misturadas, se desejar, mas com carne apenas magra o resultado será mais seco.

Substituições

- Em vez de intestinos crespos, se você não conseguir encontrá-los ou não quiser, pode usar filme plástico resistente ao calor e cozinhar diretamente as linguiças resultantes (não é tradicional, mas funciona).
- O arroz pode ser substituído por cevada, mas o tempo de cozimento será mais longo.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de noz-moscada ralada ou alho amassado à mistura.

Variações

- Às vezes, adiciono vísceras (fígado, baço) à mistura, mas então reduzo a proporção de carne para que o sabor não fique muito forte.
- Se eu quiser que seja mais picante, coloco também páprica picante ou mais pimenta.

Ideias de serviço

- Servido com mostarda e pão preto.
- Combina bem com picles ou cebola roxa.
- Como sopa consistente, com batatas e cenouras cozidas ao lado, especialmente no inverno.

Perguntas frequentes

Posso congelar o caltaboș?
Sim, mas o melhor é congelá-lo já cozido e completamente resfriado. Você pode fatiá-lo ou deixá-lo inteiro e colocá-lo em sacos herméticos. Ele resiste bem ao congelador por até 2 meses.

Como sei que está cozido?
Quando você fura com um palito, o líquido que sai deve ser claro, não turvo ou rosa. Se você estiver em dúvida, retire um e corte: o recheio deve estar firme e o arroz cozido.

Posso usar apenas carne magra?
Pode, mas o resultado será bastante seco. A carne com um pouco de gordura ajuda a tornar o prato mais tenro e a fatiar melhor.

Qual é o melhor tipo de carne?
Geralmente, paleta ou perna de porco, com um pouco de gordura adicionada. O lombo é muito magro, e apenas a gordura não ajuda.

Valores nutricionais

Uma porção média de caltaboș (aprox. 100 g) tem cerca de 250 kcal, 12 g de proteína, 18 g de gordura, 9 g de carboidratos (do arroz). Se você usar carne mais gordurosa, as calorias podem subir para cerca de 300 por porção. É um prato substancial, com bastante proteína, mas também com gordura, típico da cozinha tradicional.

Armazenamento e reaquecimento

O caltaboș se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, envolto em filme ou em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, posso colocá-lo no vapor por 5-10 minutos ou diretamente na sopa restante do cozimento, mas em fogo baixo. Não recomendo aquecer no micro-ondas, pois pode estourar ou secar na superfície. Pode ser consumido frio, direto da geladeira.

Cebola finamente picada é refogada em óleo, misturada com carne moída, temperada com sal, pimenta e um pouco de tomilho, depois é adicionado arroz. Misture bem com a mão, depois encha os intestinos à mão, adicionando também água. Uma vez que o intestino está cheio de carne e água, amarre-o com um barbante de cozinha e coloque-o em uma panela com água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo baixo, furando ocasionalmente com um palito. Retire a linguiça para um prato, corte em porções e sirva com o caldo do cozimento.

Opcionalmente, você também pode cortar uma batata em quartos e cenouras em rodelas para parecer uma sopa.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco, 1 cebola, 200 g de arroz, 1 xícara de óleo, sal, pimenta, folhas de mate

 Tags:  sopa com linguiças