Torta de pêssego com crumble
Da primeira vez que experimentei esta torta de pêssego com crumble, esqueci completamente de reservar um pouco da massa para o topo. Fiz como uma torta simples, sem aquele crumble rústico sobre as frutas, e ninguém ficou chateado, mas parecia que faltava algo. Só na segunda vez percebi o que havia feito de errado e desde então, sempre que ouço que é época de pêssegos, sei exatamente o que colocar no forno. É o tipo de sobremesa que não requer nenhuma habilidade especial, apenas um pouco de paciência e não se esquecer de que tem manteiga na bancada da cozinha, caso contrário, quem sabe onde ela vai parar...
Misturamos a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal, depois incorporamos o ovo batido, a raspa de limão e o bicarbonato dissolvido em um pouco de suco de limão. Adicionamos água e farinha e começamos a amassar a massa até incorporar toda a farinha. Envolvemos a massa em filme plástico e mantemos na geladeira por cerca de uma hora, após a qual a retiramos e preparamos a torta. Vamos reservar parte da massa para o crumble. O restante da massa será estendido em uma folha redonda que colocaremos na forma de torta untada e enfarinhada, certificando-nos de que cerca de 1-2 cm da massa cubra as laterais da forma. Podemos usar nossos dedos para espalhar bem a massa nas laterais da forma. Lavamos e fatiamos os pêssegos. Polvilhamos uma colher de sopa de farinha de rosca sobre a massa, sobre a qual disporíamos as fatias de pêssego em espiral no fundo da forma. Polvilhamos 1-2 colheres de sopa de açúcar, canela em pó e baunilha de Bourbon sobre os pêssegos. Levamos as bordas da massa em direção ao centro, dobrando parcialmente os pêssegos. Da massa restante, quebraremos pequenos pedaços que colocaremos sobre a fruta. Assamos a torta no forno pré-aquecido a temperatura moderada por 30-35 minutos. Desligamos o fogo, retiramos a assadeira do forno e deixamos a torta esfriar, depois podemos fatiá-la e servi-la.
Ingredientes: Para a massa da tarte: 125 g de manteiga, 200 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, a raspas de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 3 colheres de sopa de água fria. Recheio: 4 pêssegos grandes e maduros, 1 colher de sopa de semolina, 1-2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó, uma pitada de baunilha Bourbon. Para untar a forma: 1 colher de chá de manteiga derretida, 1 pacote de açúcar de baunilha.
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