Rolo de Sementes de Papoula - Baigli

Normalmente, faço baigli com sementes de papoula quando quero uma sobremesa que se conserve bem, que não seja complicada e que possa ser feita com antecedência para os dias mais corridos. Esses rolinhos estiveram à nossa mesa em várias celebrações, mas também são ótimos para um dia de fim de semana, se eu tiver vontade de assar algo que fique fresco por alguns dias. Existem várias versões da receita, mas cheguei a uma que não fica muito seca e tem bastante sementes de papoula, sem ser excessivamente doce.

Informações rápidas

Tempo total: 3 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Porções: 3-4 rolinhos, cerca de 24 fatias
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
550 g de farinha de trigo tipo 000
1 pacote de fermento seco (7 g)
200 g de manteiga (em temperatura ambiente, cortada em cubos)
200 ml de leite (não muito frio)
70 g de açúcar
100 g de creme de leite (mínimo 20% de gordura)
2 gemas

Para o recheio:
200 g de sementes de papoula moídas
150 g de açúcar
70 ml de leite
meia ampola de essência de limão ou a casca de um limão
2 claras

Para pincelar:
2 gemas
1 colher de sopa de leite

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga cortada em cubos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e as gemas. Misture tudo com uma batedeira em velocidade baixa até obter um creme homogêneo.

2. Adicione o creme de leite e o leite. Misture rapidamente. Não insista muito, apenas o suficiente para combinar os ingredientes.

3. Adicione a farinha misturada com o fermento seco. Comece a amassar. Inicialmente, a massa será mole, mas após 5-6 minutos, ficará mais elástica. Quando não grudar mais nas mãos, pare.

4. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo. Deixe a massa fermentar em um lugar morno por 1 hora e meia. Enquanto isso, prepare o recheio.

5. Coloque o leite e o açúcar em uma panela. Leve ao ponto de ebulição, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione as sementes de papoula e a essência ou casca de limão. Cozinhe em fogo baixo por mais 3-4 minutos, apenas para que engrosse um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar bem.

6. Bata as claras em neve firme e, em seguida, incorpore-as delicadamente nas sementes de papoula resfriadas, usando uma espátula. O recheio deve estar firme, não líquido.

7. Prepare duas assadeiras: uma normal e, se necessário, uma de pão, ambas forradas com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180°C, com ventilação se tiver.

8. Divida a massa fermentada em 4 partes iguais. Trabalhe com uma, mantendo as outras cobertas. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra uma parte em um retângulo de aproximadamente 25x20 cm.

9. Coloque um quarto do recheio de sementes de papoula na massa, deixando uma borda de 2 cm. Enrole firmemente, tentando não quebrar. Aperte bem as extremidades e coloque o rolinho na assadeira, com a emenda para baixo.

10. Repita com o restante da massa e do recheio. Normalmente, em uma assadeira cabem 3 rolinhos, e o quarto pode ir em uma assadeira separada (de pão, por exemplo).

11. Misture as gemas com o leite e pincele levemente cada rolinho com um pincel. Não coloque uma camada grossa, para não escorrer sobre o papel.

12. Leve as assadeiras ao forno por 35-40 minutos. Os rolinhos devem estar dourados e soar ocos quando você bate levemente com o dedo.

13. Retire do forno e deixe esfriar completamente, idealmente durante a noite. Não os corte enquanto estiverem quentes – eles esfarelam e não cortam bem.

Por que faço essa receita com frequência

É um rolinho de sementes de papoula que não seca rapidamente e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Posso fazê-los um dia antes e tê-los prontos para convidados ou para lanche. A massa não é difícil de trabalhar e não exige ingredientes caros ou raros. O recheio permanece firme e não escorre, mesmo se você cortar em fatias mais finas.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar realmente em temperatura ambiente, caso contrário, não se incorpora bem.
- A amassada deve ser enérgica no início, mas não exagerada no final, para que a massa não fique elástica e difícil de abrir.
- Para o recheio, deixe as sementes de papoula esfriarem completamente antes de adicionar as claras, caso contrário, elas podem talhar.
- Não coloque recheio demais, para não rachar o rolinho.
- Após assar, é importante deixá-los esfriar completamente. Não os apresse.

Substituições

- O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral, se não tiver outra opção.
- A manteiga pode ser trocada por margarina para assar, mas a textura não será a mesma.
- A essência de limão pode ser substituída por casca de laranja, se você quiser outro sabor.

Variações

- Você pode adicionar passas hidratadas ao recheio de sementes de papoula.
- Pode usar metade sementes de papoula, metade nozes, com a mesma massa.
- Se quiser rolinhos maiores, divida a massa em 3, não em 4.
- Também pode fazer como baigli de nozes (basta ajustar o recheio, o restante permanece o mesmo).

Ideias de servir

- É bom como uma sobremesa simples ou ao lado de um café, no café da manhã.
- Para eventos, corte fatias grossas e arrume em pratos junto com outros doces.
- As sobras podem ser fatiadas e secas no forno em fogo baixo, tornando-se quase como um biscoito crocante.

Perguntas frequentes

1. O que faço se não tiver fermento seco?

Você pode usar 25 g de fermento fresco. Dissolva em um pouco de leite morno com 1 colher de chá de açúcar e depois despeje sobre a farinha durante a amassada.

2. Com o que posso substituir as sementes de papoula?

Funciona igualmente bem com nozes moídas. A proporção é a mesma, mas adicione 1-2 colheres de leite se a mistura estiver muito seca.

3. Posso congelar o baigli?

Sim, depois que esfriar completamente. Corte em fatias e coloque no congelador em sacos fechados. Quando precisar, deixe em temperatura ambiente e depois aqueça levemente se desejar.

4. Posso reduzir o açúcar do recheio?

Sim, você pode colocar 100 g de açúcar sem problemas. O recheio ficará menos doce, mas as sementes de papoula compensam com sabor.

5. Por que meu rolinho racha durante o cozimento?

Normalmente, é por causa de recheio demais ou massa muito fina. Também ajuda deixar os rolinhos descansarem por 10 minutos antes de assar.

Valores nutricionais

Uma fatia (cerca de 40 g) tem aproximadamente:
Calorias: 150-170 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 7 g
Carboidratos: 20 g

Esses valores são aproximados, variam de acordo com a espessura das fatias ou a quantidade de recheio que você coloca. As sementes de papoula trazem gorduras saudáveis, e a manteiga e o creme de leite são importantes para a textura final.

Conservação e reaquecer

Os rolinhos permanecem frescos por 3-4 dias se bem embalados em filme plástico ou colocados em uma caixa com tampa, em temperatura ambiente. Na geladeira, duram até uma semana, mas a textura fica um pouco mais densa. Para reaquecer, coloque a fatia no forno por 3-4 minutos a 150°C ou no micro-ondas por alguns segundos. É importante não expô-los ao ar, para não secarem.

A manteiga deve estar à temperatura ambiente, cortada em cubos e colocada em uma tigela alta. Adicione o açúcar e as gemas e misture com uma batedeira. Adicione o creme, o leite, a farinha e o fermento e comece a amassar. Deixe a massa crescer (em um lugar quente) por 1 hora e 30 minutos. Enquanto isso, ferva o leite e o açúcar, adicione as sementes de papoula e o extrato de limão e deixe cozinhar por alguns minutos antes de esfriar. Bata as claras em neve e misture com a mistura de sementes de papoula. Prepare uma forma de bolo alta, forre-a com papel manteiga e pré-aqueça o forno. Divida a massa em 4 pedaços. Em uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço de massa em forma retangular, coloque algumas colheres da mistura de sementes de papoula e enrole. Feche bem as extremidades para evitar que o recheio vaze. Coloque cada rolo na forma forrada; só consegui colocar 3, e coloquei um separadamente em uma forma de pão. Misture as gemas com uma colher de leite e pincele cada rolo de sementes de papoula. Asse por 35-40 minutos. Deixe esfriar durante a noite e depois corte e sirva. Bom apetite!

 Ingredientes: Para a massa: 550 g de farinha, 1 pacote de fermento, 200 g de manteiga, 200 g de leite, 70 g de açúcar, 100 g de nata, 2 gemas. Para o recheio: 200 g de sementes de papoula, 70 ml de leite, 150 g de açúcar, 1/2 essência de limão. Para pincelar: 2 gemas, 1 colher de sopa de leite.

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