Bolo de mousse de iogurte com frutas silvestres
Fizemos este bolo várias vezes, geralmente quando alguém vem nos visitar e preciso de uma sobremesa mais refrescante. É aquele tipo de bolo que não parece pesado ou enjoativo, tem um bom equilíbrio entre iogurte, frutas vermelhas e açúcar, sem ser muito doce ou muito azedo. Gosto que não precisa de calda na massa e que o resultado final é bem leve, mesmo após uma refeição mais substancial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 45-60 minutos
Tempo de assar a massa: 15-20 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo mousse, sobremesa para ocasiões
Ingredientes
Para uma forma de bolo com diâmetro de 24 cm:
Massa:
4 ovos
1 pitada de cremor tártaro (ou uma pitada de sal)
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
Creme:
400 ml de iogurte natural (6% de gordura)
350 ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
20 g de gelatina em pó
Geléia de frutas:
350 g de frutas vermelhas (congeladas ou frescas)
4 colheres de sopa de açúcar
(a gelatina para a geléia é retirada da gelatina da crema, não se adiciona extra)
Decoração:
150 ml de creme de leite para decorar
flocos de coco
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Separe as claras das gemas. As claras devem ser batidas em neve com uma pitada de cremor tártaro ou uma pitada de sal.
1.2. Quando a espuma estiver firme, adicione o açúcar gradualmente, uma colher de cada vez, batendo continuamente até que todo o açúcar se dissolva e você obtenha uma espuma brilhante.
1.3. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente.
1.4. Adicione a farinha peneirada e incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
1.5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
1.6. Despeje a massa na forma de bolo forrada com papel manteiga.
1.7. Asse a massa por 15-20 minutos, até que fique levemente dourada e passe no teste do palito.
1.8. Retire-a para esfriar em uma grade e, em seguida, corte-a em duas camadas horizontais.
2. Geléia de frutas vermelhas
2.1. Coloque as frutas vermelhas com o açúcar em uma panela pequena.
2.2. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente e as frutas soltem suco.
2.3. Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, bata no liquidificador até obter um purê liso.
2.4. Reserve a geléia enquanto você prepara o creme.
3. Creme de iogurte
3.1. Hidrate a gelatina: coloque os grânulos em uma tigela com água morna, apenas o suficiente para cobri-los com dois dedos de água. Deixe de molho por 10 minutos.
3.2. Após hidratar, dissolva a gelatina em banho-maria (ou no micro-ondas por 30 segundos), sem ferver.
3.3. Bata o creme de leite até ficar firme, sem bater demais (caso contrário, pode talhar).
3.4. Pegue o iogurte, meça 400 ml. Misture metade da gelatina dissolvida com o iogurte, homogeneizando bem. É importante que ambos estejam em temperaturas semelhantes, para evitar a formação de grumos.
3.5. O restante da gelatina deve ser misturado ao purê de frutas, mexendo bem.
3.6. Incorpore o iogurte (com a gelatina) ao creme de leite, despejando gradualmente e misturando a cada adição até ficar completamente homogêneo.
3.7. Peneire o açúcar de confeiteiro, colher por colher, e misture após cada adição.
3.8. Da geléia de frutas, despeje metade no creme de iogurte e misture, resultando em um creme rosa.
4. Montagem
4.1. Coloque a primeira camada de massa na forma de bolo com fundo removível.
4.2. Despeje metade do creme de iogurte sobre a massa e nivele.
4.3. Sobre o creme, coloque metade da geléia restante e espalhe levemente com uma colher, sem misturar completamente, para formar um efeito marmorizado.
4.4. Coloque a segunda camada de massa.
4.5. Despeje o restante do creme de iogurte e, por cima, o restante da geléia, também com a colher, da mesma forma, para manter o efeito marmorizado.
4.6. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, para que o creme firme bem.
5. Decoração
5.1. Após esfriar, retire o aro com cuidado. Se o creme estiver grudado, passe uma faca ao redor.
5.2. Nivele, se necessário.
5.3. Bata 150 ml de creme de leite para decoração e espalhe nas bordas ou faça picos por cima.
5.4. Polvilhe flocos de coco nas bordas ou em toda a superfície, conforme preferir.
Por que faço a receita com frequência
Esse bolo não é difícil de fazer, se você tiver um pouco de paciência com o resfriamento. Gosto que não precisa de calda na massa e pode ser adaptado com as frutas vermelhas que você tiver. Ele se conserva bem na geladeira, e a massa permanece macia mesmo após 2 dias. É perfeito quando quero algo leve, especialmente no verão ou em aniversários.
Dicas e variações
Dicas
- Use frutas congeladas se não encontrar frescas, isso não afeta a consistência final.
- A gelatina deve ser bem dissolvida, sem ferver, caso contrário, não irá firmar corretamente.
- Se o iogurte estiver muito frio em relação à gelatina, você corre o risco de a gelatina talhar – o mais seguro é deixar o iogurte atingir a temperatura ambiente.
Substituições
- Você pode usar iogurte grego, desde que não seja muito azedo.
- O creme de leite vegetal não dará a mesma textura, mas funciona se você não tiver outra opção.
- Em vez de flocos de coco na decoração, você pode usar pedaços pequenos de frutas ou chocolate ralado.
Variações
- Para um sabor mais azedo, aumente a quantidade de frutas vermelhas na geléia em 50 g.
- Misturas de frutas como framboesas, mirtilos e amoras também ficam ótimas.
- Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de suco de limão na geléia de frutas se preferir algo mais refrescante.
Ideias de servir
- Sirva o bolo gelado, direto da geladeira.
- Ele é ótimo sozinho, não precisa de cobertura adicional, mas você pode adicionar frutas frescas por cima se quiser algo mais festivo.
Perguntas frequentes
Quão firme fica o creme?
O creme fica bastante estável, desde que você respeite a quantidade de gelatina e o tempo de resfriamento. Não escorre ao cortar, mas ainda assim permanece leve.
A massa fica seca se não for umedecida?
Não, não é necessário umedecer. A massa permanece fofa e absorve a umidade do creme.
Posso usar apenas frutas vermelhas frescas?
Sim, você pode usar apenas frutas frescas. Isso não altera significativamente a textura da geléia, apenas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto.
Como posso evitar que a gelatina forme grumos?
Certifique-se de que a gelatina e a mistura em que você a coloca estejam em temperaturas semelhantes e misture rapidamente após despejar.
Posso fazer a receita um dia antes?
Sim, eu realmente recomendo que você a prepare um dia antes. O creme firma perfeitamente, e os sabores se desenvolvem melhor durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12):
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 15-18 g
Carboidratos: 25-30 g
Os valores são aproximados e podem variar de acordo com o iogurte, creme de leite e a quantidade de açúcar utilizada.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva muito bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar – a textura do mousse de iogurte se deteriora e pode aparecer água ao descongelar. Serve-se gelado, não é necessário reaquecer. Se sobrar, você pode guardar também pedaços individuais, na geladeira, sem problemas.
Ingredientes: Forma de 24 cm Base: 4 ovos 1 pitada de cremor tártaro (ou uma pitada de sal) 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa cheias de farinha Creme: 400 ml de iogurte natural (6% de gordura) 350 ml de natas (35% de gordura) 3 colheres de sopa cheias de açúcar em pó 20 g de grânulos de gelatina Geléia de frutas silvestres: 350 g de frutas silvestres congeladas (ou frescas) 4 colheres de sopa de açúcar granulado (a ser retirado da gelatina do creme e adicionado ao purê de frutas) Para decorar: 150 ml de natas flocos de coco
