Pão preto caseiro

Não comprei pão preto na loja há anos, especialmente desde que comecei a usar a máquina de pão para esta receita simples. De manhã, coloco-a a trabalhar e ao almoço tenho pão quente na mesa. Às vezes, mudo o tipo de farinha, mas geralmente sigo esta receita, especialmente para sanduíches.

Informações rápidas

Tempo total: 3 horas (inclui amassamento e fermentação na máquina de pão)
Porções: 1 pão grande (aprox. 800 g, suficiente para uma família de 3-4 pessoas)
Dificuldade: fácil, não requer experiência

Ingredientes

500 g de farinha preta (ou integral, dependendo do que encontrar fresco)
300 ml de água (à temperatura ambiente)
1 colher de sopa de óleo (geralmente uso de girassol)
1 colher de chá de sal (comum, não fino)
1/2 colher de sopa de açúcar
1 pacote de fermento seco (7 g)

Modo de preparo

1. Retiro o recipiente da máquina de pão e começo sempre com os líquidos. Primeiro coloco a água, depois o óleo.
2. Adiciono o sal e o açúcar diretamente no líquido.
3. Coloco a farinha preta por cima, o mais uniformemente possível.
4. Polvilho o fermento seco sobre a farinha, sem tocar no líquido. Para pão integral, o fermento precisa de um pouco mais de tempo para crescer bem.
5. Coloco o recipiente de volta na máquina de pão. Escolho o programa para pão integral (geralmente leva mais de 3 horas, mas depende do modelo).
6. No final, retiro imediatamente o recipiente. Retiro o pão do recipiente enquanto ainda está quente e coloco em uma grade ou em uma tábua para esfriar, para não suar na base.
7. Espero esfriar bem antes de cortar a primeira fatia, caso contrário, gruda um pouco na faca.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto do fato de que não preciso ficar de olho na massa. Apenas coloco os ingredientes e esqueço deles. O pão sai denso, não esfarelado, e se conserva bem por dois ou três dias. Também me ajuda na organização, não preciso ir com frequência à padaria.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma crosta mais fina, você pode retirar o pão assim que estiver assado. Se deixar esfriar no recipiente, a crosta engrossa.
- Se a farinha preta estiver muito seca, às vezes adiciono 1-2 colheres adicionais de água no início, para que a massa fique mais elástica.
- Não abra a tampa da máquina durante o amassamento. O risco de não crescer corretamente é alto.

Substituições

- O açúcar pode ser omitido ou substituído por mel (cerca de 1 colher de chá).
- O óleo de oliva também serve, mas muda um pouco o gosto.
- Você pode combinar a farinha preta com até 100 g de farinha branca se quiser que fique menos densa.

Variações

- Sementes: Polvilhe 1-2 colheres de sementes de linhaça, girassol ou abóbora diretamente na farinha antes de iniciar o programa.
- Ervas secas: Adicionar alecrim ou tomilho picado no início dá um sabor um pouco diferente.
- Para pão "semi-preto": combino 300 g de farinha preta com 200 g de farinha branca, sem mudar os outros ingredientes.

Ideias de servir

- Sanduíches frios ou quentes, fatias torradas com manteiga ou hummus.
- Serve bem no café da manhã com ovos, mas também como acompanhamento para sopas.
- Para croutons: fatias secas e rapidamente douradas na frigideira com um pouco de óleo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, mas ajuste a quantidade: para 500 g de farinha, use 20 g de fermento fresco, bem esfarelado.

2. Sem a máquina de pão, como proceder?
Você pode amassar manualmente ou com um robô, depois deixar a massa fermentar por 1,5 horas em uma tigela coberta e assar a 180°C por 40-45 minutos.

3. Se eu usar apenas farinha branca, mudo as proporções?
Não. Você pode usar as mesmas quantidades, mas com farinha branca pode reduzir a água para 270-280 ml.

4. Pode ser feito com leite em vez de água?
Sim, o leite dá uma textura mais macia, mas o pão fica menos rústico. Use as mesmas quantidades.

Valores nutricionais (por 100 g, estimado)

Calorias: ~230 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 43 g
Gorduras: 2,5 g
Fibras: 5,5 g

Depende da marca da farinha, mas o pão preto sempre tem mais fibra do que o branco, o que é útil em uma dieta equilibrada.

Armazenamento e reaquecimento

Após esfriar completamente, guardo envolto em um pano de algodão ou em um saco de papel, em temperatura ambiente. Não recomendo a geladeira, ele rapidamente fica duro. Se secar, as fatias podem ser reaquecidas na torradeira ou diretamente na frigideira, por dois minutos de cada lado. Conserve bem por 2-3 dias, depois pode ser usado para croutons ou bruschettas.

 Ingredientes: 500 g de farinha integral 300 ml de água 1/2 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 1 pacote de fermento seco

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