Bolo Rudy

Fiz o bolo Rudy várias vezes em casa e ele sempre desapareceu rapidamente do prato. Descobri-o por acaso e desde então o mantenho por perto para aqueles momentos em que preciso de algo com queijo, mas não tenho tempo para sobremesas complicadas. À primeira vista, parece um bolo simples, mas tem uma boa combinação de texturas – uma base quebradiça e um creme denso de queijo. A boa notícia é que não requer técnicas complicadas e você não fica com muitas louças para lavar.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos (inclui resfriamento mínimo)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Porções: 12-16, dependendo de como você corta
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: bolo de queijo para família ou convidados

Ingredientes

Para a massa:
- Farinha de trigo: 400 g
- Manteiga: 250 g
- Açúcar: 150 g
- Gema de ovo: 1 unidade
- Sal iodado: uma pitada
- Açúcar de baunilha: 1 pacote
- Fermento em pó: 1 pacote
- Cacau em pó: 2 colheres de sopa

Para o recheio:
- Queijo cottage (preferencialmente o mais fino, eu usei Pilos): 750 g
- Açúcar de baunilha: 3 pacotes
- Açúcar: 250 g
- Casca de limão cristalizada: 2 colheres de chá
- Ovos: 3 unidades (usa-se 1 gema para a massa e 3 ovos inteiros para o creme, além da clara restante da massa)

Modo de preparo

1. Comece pela massa: derreta a manteiga no micro-ondas por cerca de 60 segundos, até que fique macia, mas não quente.

2. Em uma tigela grande, adicione a farinha, uma pitada de sal, o fermento em pó, o açúcar, o cacau em pó e o açúcar de baunilha. Misture ligeiramente os ingredientes secos.

3. Despeje a manteiga derretida sobre a mistura, adicione a gema de ovo e amasse com as mãos ou um garfo até obter uma massa quebradiça, com aparência de migalhas. Não insista, o objetivo é que não fique compacta.

4. Reserve a clara restante do ovo usado na massa. Você a usará no recheio.

5. Para o recheio, coloque em uma tigela grande o queijo cottage, os 3 ovos inteiros, a clara restante da massa, o açúcar, o açúcar de baunilha e a casca de limão. Misture bem, com um batedor ou batedeira em baixa velocidade, até que os ingredientes estejam homogêneos. O creme não deve ser muito líquido.

6. Forre uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe no fundo da assadeira cerca de dois terços da massa quebradiça, distribuindo uniformemente, para obter uma base estável.

7. Despeje o creme de queijo sobre a camada de massa. Nivele levemente com uma espátula.

8. Polvilhe o restante da massa (migalhas) sobre o creme, de modo a obter uma aparência irregular, com pequenas áreas de queijo à vista.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 170-180°C, se você quiser ser exato), por cerca de 45 minutos. O bolo deve ganhar cor por cima e o creme deve estar firme, mas ainda um pouco mole ao toque.

10. Deixe o bolo esfriar na assadeira. Uma vez frio, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Fica mais fácil de cortar após esfriar completamente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque não envolve técnicas exigentes, é montada diretamente na assadeira e não requer nenhuma camada separada de massa. É substancial e permanece boa até no dia seguinte. Faço quando quero usar queijo cottage ou ter algo para o café sem complicar muito.

Dicas e variações

Dicas

- A massa deve ser quebradiça, não a transforme em uma massa. Não a amasse em excesso.
- Se o queijo for muito aguado, você pode escorrê-lo um pouco, caso contrário, o creme ficará mais líquido e não se ligará tão bem.
- Deixe o bolo esfriar bem antes de cortá-lo, caso contrário, o creme ficará mole.
- Você também pode adicionar passas ao creme, se gostar, mas não estão na receita básica.

Substituições

- A manteiga não pode ser facilmente substituída nesta receita sem perder a textura das migalhas.
- O queijo cottage clássico é o que funciona melhor. Ricotta ou queijo de soro não têm a mesma textura e dão um resultado diferente.
- Você pode usar açúcar mascavo na massa para um sabor diferente, mas mantenha o açúcar branco no recheio.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de rum ou essência de limão ao recheio.
- Se você quiser que a camada superior fique mais crocante, pode colocar a massa restante na geladeira por 10-15 minutos antes de polvilhá-la.
- Para decorar, você também pode colocar flocos de amêndoa por cima antes de assar.

Ideias de servir

- O melhor é servir frio, simples ou com um pouco de açúcar de confeiteiro.
- Combina com café ou chá, como lanche ou sobremesa após uma refeição mais leve.
- Pode ser cortado em pequenos quadrados para bandejas de bolos.

Perguntas frequentes

1. Que tamanho de assadeira devo usar?

Para esta quantidade de ingredientes, uma assadeira de aproximadamente 22x30 cm ou uma semelhante é adequada. Você também pode usar formas redondas maiores, mas a espessura será um pouco menor.

2. Posso usar queijo doce do mercado?

Sim, mas se for muito úmido ou grumoso, o ideal seria escorrê-lo e misturá-lo um pouco, para obter um creme liso.

3. O bolo Rudy pode ser congelado?

Não recomendo. A textura do creme de queijo não resiste bem ao congelamento e após descongelar fica aguada.

4. Preciso bater os ovos separadamente para o creme?

Não. Mistura-se tudo junto, com um batedor ou batedeira, até que a composição fique homogênea.

5. Posso reduzir o açúcar?

Você pode reduzir um pouco a quantidade, mas não abaixo de 200 g no recheio, caso contrário, o bolo ficará sem sabor, especialmente se o queijo for azedo.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas, para uma porção (de 16 porções, sem açúcar de confeiteiro):

Calorias: 310-340 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 16-18 g
Carboidratos: 36-38 g

O bolo é bastante rico em gorduras e açúcares, tendo como base manteiga e queijo cottage. É substancial, uma fatia é suficiente como sobremesa.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo Rudy se conserva bem na geladeira, em recipiente fechado ou coberto com filme, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – serve-se frio. Se ficar em temperatura ambiente por algumas horas, não há problema, mas durante a noite é mais seguro mantê-lo refrigerado. A textura permanece estável até no dia seguinte. Após 2-3 dias, as migalhas amolecem um pouco, mas o sabor continua bom.

 Ingredientes: 400 g de farinha de trigo branca, 250 g de manteiga, 150 g de açúcar granulado, 1 gema de ovo, sal iodado, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de fermento em pó, 2 colheres de sopa de cacau em pó. Para o recheio: 750 g de queijo cottage Pilos, 3 pacotes de açúcar de baunilha, 250 g de açúcar granulado, 2 colheres de chá de casca de limão cristalizada, 3 ovos.

 Tags:  torta de queijo