Empadas Russas com Recheio de Cogumelos
Ingredientes: Massa: -250 g de farinha -200 g de queijo fresco -500 ml de soro ou leitelho -2 ovos -1 colher de chá de bicarbonato de sódio -1/4 de colher de chá de sal -óleo para fritar Recheio: -500 g de cogumelos frescos ou em conserva -1 cebola ou 1 ramo de cebolinho -1 ramo de salsa verde -pó de azeite -pimenta - sal -pimenta
Recheio: Começamos refogando cebola picada finamente e cogumelos fatiados em uma frigideira com um pouco de óleo quente. É importante mexer continuamente para garantir que os ingredientes cozinhem uniformemente e não queimem. Cozinhamos até que os cogumelos liberem toda a sua água e fiquem macios, e a cebola fique translúcida. Por fim, temperamos a mistura com sal e pimenta a gosto e adicionamos salsa fresca picada, que trará um toque de frescor. Após cozinhar, deixamos o recheio esfriar para que seja fácil de manusear mais tarde.
Massa: Em uma tigela grande, misturamos bem o queijo cottage com o sal, os ovos e metade da quantidade de leite azedo (buttermilk). É crucial que o queijo esteja bem homogeneizado para obter uma textura fina. Depois de obter uma mistura homogênea, começamos a incorporar gradualmente a farinha, mexendo com uma espátula ou batedor até que a massa fique consistente. Em outro recipiente, misturamos a outra metade do leite azedo com bicarbonato de sódio e, em seguida, combinamos as duas misturas. A massa resultante deve ter uma consistência semelhante à de um creme azedo mais fino. Se necessário, podemos afinar a massa com um pouco de leite para obter a textura desejada.
Após preparar a massa, aquecemos uma frigideira antiaderente. Adicionamos um pouco de óleo e deixamos aquecer bem. Despejamos uma concha de massa na frigideira, girando suavemente para dar a forma de uma panqueca mais grossa. Deixamos cozinhar em fogo baixo para que cozinhe uniformemente. Quando as bordas da panqueca começam a adquirir uma tonalidade dourada, colocamos 1-2 colheres de chá do recheio de cogumelos e cebola na metade de sua superfície. Dobramos a massa ao meio, formando um semicírculo, e continuamos fritando a panqueca em fogo baixo por mais 5 minutos, virando-a na metade do tempo para cozinhar uniformemente. É essencial ter cuidado para não quebrá-la ou deixar o recheio transbordar, pois as panquecas são muito frágeis. Continuamos esse processo até terminarmos toda a massa e o recheio.
Finalmente, deixamos as panquecas esfriar um pouco antes de servir. Essas deliciosas panquecas recheadas são maravilhosas tanto quentes quanto frias, permanecendo fofas e macias por alguns dias. Desfrute-as ao lado de uma salada fresca ou de vários molhos para complementar seu sabor. Esta receita é perfeita para refeições em família ou para impressionar os convidados.
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