Receita de hummus libanês

A primeira vez que fiz este hummus libanês foi quando precisava de algo rápido, nutritivo e sem carne. Gosto de quão simples ele é, mas também de quão versátil. Usei bastante grão-de-bico, pois é a base da receita, e alho jovem direto do jardim, quando o tive à mão. Fica cremoso e consistente sempre, sem me complicar com procedimentos elaborados.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 1,5–2 horas (dependendo do tempo de cozimento do grão-de-bico)
Tempo de preparo efetivo: 15–20 minutos (após o cozimento)
Tempo de cozimento: 1–1,5 horas, dependendo do grão-de-bico
Porções: 6–8
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: aperitivo, vegano (se omitir a manteiga)

Ingredientes

500 g de grão-de-bico
50 g de manteiga
Azeite de oliva (para misturar e para servir)
Pasta de gergelim (tahini) – a quantidade não é especificada, coloque a gosto ou 2–3 colheres de sopa
3 dentes de alho (pode ser alho jovem)
Suco de meio limão
Sal
Pimenta
Para decorar: salsinha, pimenta vermelha, alguns grãos de grão-de-bico cozidos

Modo de preparo

1. Lave bem o grão-de-bico e deixe de molho durante a noite, se estiver seco. Eu coloco diretamente para cozinhar em água fria, com um pouco de sal.

2. Cozinhe o grão-de-bico até que fique bem macio. Leva de uma hora a uma hora e meia, dependendo de quão seco ele está. Reserve uma parte da água em que cozinhou, ela será útil mais tarde.

3. Escorra o grão-de-bico, mas não jogue fora toda a água. Reserve alguns grãos se quiser usá-los para decorar depois.

4. Coloque o grão-de-bico cozido em um recipiente fundo. Adicione os dentes de alho. Eu uso alho jovem quando tenho, para um sabor mais suave.

5. Comece a misturar com o liquidificador. Adicione gradualmente a água em que o grão-de-bico cozinhou, para obter uma textura fina e levemente cremosa. Não deve ficar muito líquido, mas também não seco.

6. Transfira tudo para um processador de alimentos. Adicione a manteiga, a pasta de gergelim (tahini), um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta. Processe até ficar completamente homogêneo. Se você não tiver tahini comprado, pode misturar sementes de gergelim trituradas com um pouco de óleo de gergelim.

7. No final, adicione o suco de limão. Prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão conforme sua preferência.

8. Para decorar, transfira o hummus para uma tigela, regue com azeite de oliva, polvilhe com salsinha picada, adicione alguns grãos de grão-de-bico e coloque uma fatia fina de pimenta vermelha, se gostar.

Por que faço esta receita com frequência

Acho muito prático quando quero ter algo consistente na mesa, sem carne. É fácil de preparar, e o grão-de-bico sacia. Uso tanto como aperitivo quanto como base para sanduíches ou saladas. Dura bem na geladeira por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

Você pode cozinhar uma quantidade maior de grão-de-bico e congelar o que não usar, já cozido.
Adicione a água do cozimento gradualmente, para controlar a consistência.
Para um hummus mais leve, você pode retirar as peles dos grãos de grão-de-bico após o cozimento, mas não é obrigatório.

Substituições

Se você não tiver tahini, misture sementes de gergelim trituradas com um pouco de óleo de gergelim. Também pode ser feito com óleo de girassol, se não tiver mais nada à mão.
O azeite de oliva pode ser substituído por outro óleo vegetal, se você não tolera.
Para a versão vegana, deixe de fora a manteiga ou use uma alternativa vegetal.

Variações

Você pode adicionar mais alho, se gostar do sabor intenso.
Em vez de salsinha, use coentro para um sabor mais fresco.
Adicione cominho em pó se quiser um toque extra de sabor, mas a receita original não o contém.

Ideias de apresentação

Espalhe o hummus sobre fatias de pão torrado ou pães sírios.
Sirva com vegetais crus (cenoura, aipo, pepino).
Pode ser usado como molho em saladas ou como base para tigelas de vegetais.

Perguntas frequentes

1. Posso usar grão-de-bico enlatado em vez de grão-de-bico seco?

Sim, também pode usar grão-de-bico em conserva, apenas escorra e enxágue antes. No entanto, o sabor é um pouco diferente, e a textura pode ser mais macia.

2. Quanto tempo o hummus dura na geladeira?

Dura sem problemas de 3 a 4 dias, bem coberto.

3. É obrigatório colocar manteiga?

Não é obrigatório, mas dá uma textura mais cremosa. Se você não quiser ou quiser que seja vegano, omita.

4. Como faço o hummus ficar mais fino?

Adicione um pouco mais de água do cozimento e deixe o liquidificador processar mais. Você pode retirar a pele dos grãos, mas não é estritamente necessário.

5. O que fazer se o hummus estiver muito grosso?

Afine com um pouco de água do cozimento do grão-de-bico, adicionando aos poucos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 230–250 kcal. Proporções aproximadas: 7–8g de proteínas, 7g de gorduras (mais se você adicionar azeite extra), 30g de carboidratos. Estes são valores aproximados, pois dependem de quanto azeite, tahini e manteiga você realmente usa.

Armazenamento e reaquecimento

O hummus se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 3–4 dias. Não deve ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, pode pegar cheiro ou secar na superfície – cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar isso.

Receita de hummus Lavei os grão-de-bico, depois os coloquei para ferver em uma panela com água e um pouco de sal. Depois de cozidos, escorri (reservando um pouco da água), depois em uma tigela, amassei com um liquidificador, adicionando alho e um pouco da água do cozimento. Em seguida, transferi para o processador de alimentos, onde adicionei manteiga, pasta de gergelim, um pouco de óleo, sal e pimenta, e finalmente suco de limão. Para decorar, usei salsa, uma tira de pimenta vermelha e alguns grãos de bico que reservei antes de cozinhar (é muito saboroso e também pode ser usado em saladas).

 Ingredientes: Receita de Hummus Ingredientes: 500 g de grão-de-bico 50 g de manteiga azeite de oliva pasta de gergelim (se você não tiver pasta de gergelim, pode fazer misturando óleo de gergelim com sementes de gergelim) 3 dentes de alho (usei alho jovem do jardim) suco de meio limão sal pimenta

 Tags:  humus