Rolo de ganache de chocolate

Fiz este rocambole com ganache de chocolate quando fui visitar alguns vizinhos. Pensei que seria apropriado levar algo caseiro, então escolhi esta receita simples. Normalmente comprava rocamboles no supermercado, mas agora prefiro fazê-los em casa, especialmente porque a receita não exige muito tempo e não é complicada. Mantive as coisas o mais simples possível, sem passos desnecessários.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, ideal para visitas ou lanches

Ingredientes

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pacote de fermento em pó
1 colher de chá de cacau
100 g de chocolate (normal, não precisa ser especial)
100 ml de creme de leite (não adoçado)

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme.
2. Adicione o açúcar, gradualmente, e misture até que a espuma fique brilhante e firme.
3. Em outra tigela, bata as gemas com o óleo.
4. Incorpore as gemas às claras, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar.
5. Misture a farinha com o fermento em pó. Incorpore essa mistura à massa, também com a espátula, com movimentos suaves, de baixo para cima.
6. Pegue algumas colheres dessa mistura e misture-as separadamente com o cacau.
7. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque colheradas, aqui e ali, da mistura com cacau, diretamente sobre o papel.
8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C, por 2-3 minutos, apenas para firmar um pouco o padrão com cacau.
9. Retire a assadeira, despeje suavemente o restante da massa simples sobre o padrão de cacau e nivele a superfície.
10. Coloque novamente no forno e deixe por 10-15 minutos, até que a superfície da massa fique dourada e não esteja mais úmida ao toque.
11. Retire a massa sobre um pano limpo, levemente umedecido. Enrole com cuidado, junto com o pano, e deixe esfriar nessa forma.
12. Para o ganache: coloque o creme de leite em fogo baixo. Quando estiver quase fervendo, mas não ferver, adicione o chocolate partido em pedaços.
13. Misture delicadamente até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo. Deixe atingir a temperatura ambiente.
14. Quando o creme estiver completamente frio, bata por alguns minutos com a batedeira, até ficar fofo e mais claro.
15. Desenrole a massa, espalhe o ganache e, em seguida, enrole novamente, bem apertado para que mantenha a forma.
16. Deixe o rocambole na geladeira por pelo menos uma hora, depois corte em fatias.

Por que faço essa receita frequentemente

É rápida, não exige técnicas complicadas e não tem ingredientes difíceis de encontrar. A massa não fica seca e o creme de chocolate não escorre. Pode ser feito com qualquer chocolate que eu tenha à mão. É fácil de transportar se eu precisar de uma sobremesa para uma visita.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que a massa não quebre, enrole enquanto estiver quente.
Não deixe o creme ferver ao derreter o chocolate, caso contrário, pode talhar.
Para uma massa mais uniforme, use uma espátula larga para espalhar na assadeira.

Substituições

Você pode usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo, mas o sabor será mais doce.
O fermento em pó pode ser omitido, mas a massa ficará um pouco mais densa.

Variações

No ganache, você pode adicionar um toque de essência de rum ou baunilha.
Se você quiser mais umidade, pode borrifar a massa com um pouco de leite após o cozimento.

Ideias de apresentação

Corta-se melhor depois de ter estado na geladeira por pelo menos uma hora.
Vai bem sozinho, mas também com um pouco de açúcar de confeiteiro ou frutas frescas ao lado.

Perguntas frequentes

1. O que faço se a massa quebrar ao enrolar?
Se for enrolada quente e com um pano úmido, não deve quebrar. Se acontecer, coloque o creme e enrole o melhor que puder; ao cortar, pode ser bem disfarçado.

2. Posso usar creme vegetal para o ganache?
Funciona, mas o creme ficará mais denso e um pouco mais doce do que com o creme de leite tradicional.

3. Com o que posso substituir o papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com manteiga e polvilhar farinha, mas ainda é mais seguro usar papel manteiga para que a massa não grude.

4. A massa está muito seca, o que posso fazer?
Se ficou muito tempo no forno, pode se tornar seca. Na próxima vez, verifique-a após 10 minutos e desligue o forno quando estiver dourada.

5. Que tipo de chocolate você recomenda?
Qualquer um que você tiver à mão – usei chocolate simples, ao leite ou até restos de chocolate que sobraram.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma fatia (de 8):

Calorias: aproximadamente 150 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 8 g
Carboidratos: 16 g

Os valores são aproximados, podem variar dependendo do chocolate usado e da espessura do creme.

Armazenamento e reaquecimento

O rocambole pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Fica melhor no dia seguinte, depois que o creme endurece um pouco. Não recomendo reaquecer. Se você quiser servir a massa em temperatura ambiente, retire o rocambole da geladeira 20 minutos antes de servir.

 Ingredientes: 3 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 3 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de cacau, 100 g de chocolate, 100 ml de creme líquido

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