Pão de São Petronio (Receita Bolonhesa)
Ingredientes: 500 g de farinha, sal, 1 colher de chá, 1/2 colher de chá de mel ou açúcar para dissolver o fermento, 25 g de fermento - eu usei apenas metade de uma noz, manteiga, 1 xícara de creme azedo (aquele usado para bater creme), leite conforme necessário (eu usei cerca de 200-250 ml), prosciutto crudo (ou outro presunto) 80-100 g de parmesão ralado 50 g
Para preparar uma massa deliciosa, começamos misturando os ingredientes básicos. Em uma tigela grande, combinamos farinha, água morna, fermento e uma pitada de sal. É importante usar água morna, pois ativa o fermento e ajuda a obter uma textura fofa. Misturamos bem até obter uma massa homogênea, depois cobrimos com um pano limpo ou um guardanapo e deixamos crescer por cerca de uma hora. Algumas pessoas preferem colocar a massa no forno morno, onde a temperatura constante estimula a fermentação, mas é essencial não ultrapassar o tempo de crescimento.
Uma vez que a massa cresceu lindamente, quase dobrando seu volume inicial, nos preparamos para moldá-la. Abrimos a massa em uma superfície limpa, tomando cuidado para não deixá-la muito fina, para não arriscar destruir as bolhas de ar formadas. Eu prefiro puxar as bordas da massa com as mãos, pois isso mantém a estrutura arejada. Depois de abri-la a uma espessura de cerca de 2 cm, polvilhamos generosamente metade do parmesão ralado sobre toda a superfície. Em seguida, adicionamos uma camada de presunto, que podemos ajustar de acordo com as preferências de cada um. Continuamos com o restante do parmesão ou, alternativamente, com outro tipo de queijo ralado.
Enrolamos a massa com cuidado, formando um rolo, tomando cuidado para não comprimir o recheio. Colocamos o rolo em uma forma untada com óleo e, se quisermos obter uma forma de anel, untamos as bordas para uni-las. É importante fazer alguns cortes com uma faca ou tesoura, para que o ar possa circular e contribuir para o crescimento do rolo. Depois de completar esta etapa, deixamos a massa crescer novamente, de acordo com as instruções da receita, mas dependendo do tipo de fermento utilizado, pode ser necessário ajustar o tempo.
Depois que o rolo cresceu novamente, é hora de assá-lo. Preaquecer o forno e, nos primeiros minutos, definir a temperatura em fogo alto para ajudar a massa a crescer ainda mais. Em seguida, reduzimos a temperatura para fogo médio, semelhante ao processo de assar um pão comum. Uma sugestão da receita original é pincelar o rolo com alguns pedaços de manteiga antes de colocá-lo no forno, para obter uma crosta dourada e saborosa.
Aguardamos ansiosamente para ver como ele assa, e o aroma que se espalhará pela casa nos fará sentir mimados. Quando estiver pronto, deixamos o rolo esfriar um pouco antes de cortá-lo, para que possamos saborear cada fatia fofa e cheia de sabor. Esta receita não apenas satisfará nossas papilas gustativas, mas também trará um toque de alegria a cada refeição.
